托马斯-莫罗（Thomas Moreau）在DokiDoki 餐厅向巴黎人介绍了手卷，今年秋天，这位餐馆老板又在 上马莱区推出了另一种日本料理 的图腾。这家名为Nobisan 的新店 将为您展示天妇 罗的艺术。
Nobisan由 Hypnos XP（The French Bastards 花式面包店的幕后公司）设计，采用简约风格的装潢，分上下两层：一楼的柜台面向开放式厨房，厨房里上演着芭蕾舞剧；楼上的氛围更加私密，但仍能容纳三五好友在 大桌边就餐。
为了重新演绎手卷寿司，同时 向这种东京特色美食致敬，托马斯·莫罗邀请了曾就职于埃菲尔铁塔上的儒勒·凡尔纳餐厅 的厨师重田久信（Hisanobu 'Nobu' Shigeta）。 他以一种相当独特的形式演绎手卷：摒弃了传统海苔卷 中填满米饭和生鱼的 锥形设计 ，这里的手卷呈矩形，可双手捧起享用。
在 Nobisan，手卷寿司采用精心挑选的食材制作，首先是海苔，这是任何手卷寿司不可或缺的核心元素。 为此，餐厅特邀日本老字号厂商设计 了独家海苔， 其质地细腻而酥脆， 带来绝妙的 口感体验。
此外，这里还提供经过测试、品尝和筛选的数十种日本品种中精选出的柔软均衡的米饭，以及从欧洲生产商处精选的优质鱼类， 如以其入口即化的口感而闻名的 金枪鱼腩、精选三文鱼和鲷鱼，甚至还有鱼子酱。手卷寿司是绝不容有失的美食杰作，其配方依赖 于品质卓越的食材组合 。
在食客们惊叹的目光中，美食体验就此展开。在Nobisan，手卷寿司都是现点现做，陆续摆放在柜台上，以便食客在海苔变软前迅速品尝。
您只需从 三种套餐中选择： 预制五卷手卷套餐（素食款24欧元； 经典款34欧元；招牌款38欧元） ，定制套餐（44欧元）可根据个人喜好从菜单中自由搭配，或者逐个品尝手卷——这是价格最不划算的选择，素食手卷每份7-8欧元， 经典手卷9-14欧元，招牌手卷10-13欧元。
招牌套餐让您 领略Nobisan风味手卷的丰富滋味，包括火焰三文鱼手卷、 金枪鱼腩手卷、黄尾鱼手卷、 扇贝手卷和蟹肉豆皮手卷。 每款手卷各具特色，看似简单实则风味丰富，口感精致，质地与滋味千变万化——此处是火焰的炙烤，彼处是酸味的点缀，此处是酥脆的口感，彼处是柔软的质地。绝对不会让你感到乏味！
从菜单中挑选的美食同样令人回味无穷，例如 火焰烤鳄梨手卷、 香脆烟熏豆腐手卷、 酱油海带腌鲑 鱼子手卷、 鳗鱼 手卷以及绿咖喱椰子虾手卷，每道菜都恰到好处地调味。
菜单上还有荞麦面、生鱼片， 让 您更深入地体验纯正的日本料理；还有开胃的毛豆（6欧元）和各种鞑靼肉，如红金枪鱼鞑靼（16欧元）和香菇豆腐奶油鞑靼（10欧元）。
甜点由糕点师高塚俊哉精心制作，店内罕见地供应自制麻糬（7欧元）和冰麻糬（8欧元），堪称点睛之笔。 最后，在饮品方面，审美家们可以选择由Jugetsudo出品的茶饮、冰茶（6欧元）、鸡尾酒（13-14欧元）以及由Maison du Saké精心挑选的清酒。
这里是追求美好与真实品味的雅士们的理想去处。
本次测试是应专业人士邀请进行的。如果您的体验与我们有所不同，请告知我们。
