巴黎伟大餐厅简史：Au Chien Qui Fume，Les Halles 的记忆

Au Chien Qui Fume 是一家开业于 1920 年的传统小酒馆，采用木质和锌装饰，提供复古氛围和法式小酒馆风格的美食，距离 Les Halles 只有咫尺之遥。

Au Chien Qui Fume餐厅距离巴黎老城仅一箭之遥，近三个世纪以来，它一直体现着老巴黎 的流行、美食和友好精神。

这家位于1ᵉʳ区的餐厅拥有木质柜台、炖煮的菜肴、关于 哈雷古堡的回忆以及小酒馆的趣闻轶事，营造出一种沉浸在历史和气味中的永恒氛围。

路易十五时期诞生的客栈

1740年，一家不起眼的小旅店在当时的巴黎食品贸易中心Halles au Roy前开张营业。来自 巴黎腹地的商人、送货员、晨间购物者和其他工人都来这里用餐，或者边吃锅巴边喝酒取暖。小酒馆是这个热闹非凡、人潮涌动的街区不可或缺的一部分，在这里，各个社会阶层的人都会在这里汇聚一堂，熙熙攘攘，热闹非凡。

Les Forts des Halles 和来自心灵的美食

19 世纪，随着豪斯曼（Haussmannian）大工程的进行，老旅馆被搬迁，然后在巴尔塔德（Baltard）设计的亭子对面进行了重建。餐厅成了著名的"Forts des Halles"的聚集地，他们是负责运输货物的巨无霸，以力气大、脸皮厚......胃口好而闻名。这里的菜肴丰盛，有煨菜、浓汤和丰盛的烤肉。店主用老式的烹饪方式，用爱心为清晨的忠实顾客烹制美食。

诞生于 1920 年的非凡品牌

20 世纪 20 年代，一位新店主将他的两只宠物狗-- 一只抽雪茄的狮子狗和一只抽烟斗的狮鹫--摆在餐厅门口，这就是我们今天所熟知的餐厅名称。这个幽默的眨眼成了餐厅的标志：Au Chien Qui Fume就这样诞生了。Au Chien Qui Fume 以其反叛精神、热情好客和优质菜肴吸引着顾客。几十年来，代表人物、艺术家、夜猫子、政治家和无名食客都曾聚集在这里，在温馨的氛围中享用美食，常常吃到深夜。

La petite histoire des grands restaurants de Paris : Au Chien Qui Fume, la mémoire des Halles — Reinhardhauke

忠实于 Les Halles 的正宗装饰和美食

时至今日，餐厅内部仍保留着 昔日巴黎小酒馆的灵魂。饰有餐厅名称的柜台、天鹅绒长椅、深色木质镶板、低调的灯光和古色古香的细节，无不彰显着昔日的魅力。这里的菜肴向法国传统美食的经典致敬：蜗牛、鹅肝、炖牛肉、白兰地、炖锅、海鲜拼盘，当然还有不可或缺的炸猪排或新鲜得无可挑剔的牡蛎。

改造后街区中的热闹小酒馆

当哈勒广场（LesHalles ）被哈勒论坛（Forum des Halles ）和蓬皮杜中心（Centre Pompidou）取代时，Au Chien Qui Fume 却依然是巴黎高雅情调和流行美食的最后堡垒之一。尽管街区已经发生了翻天覆地的变化，但这家餐厅仍然保持着珍贵的延续性，那就是一个充满活力的记忆之地。它是那些热爱故事、温暖菜肴和不失灵魂的小酒馆的人们的地标；是那些活泼好动者、好奇者、美食家和那些怀念巴黎的人们的餐桌。