巴黎11区的标志性地段，Jones 进入了历史的新阶段。坐落在戈德弗鲁瓦·卡瓦尼亚克街，这家bistronomique 风格的餐厅 在保留自身个性的同时，在Juan Pablo Rojas Pineda 和 Enzo Viola的带领下持续演进。如今，Jones 仍在推出基于时令原材的菜肴，延续其以往的定位与风格。
但如今，这一理念将重点放在 烹饪融合，折射出 巴黎的多元性。 菜单因此将法式-哥伦比亚风味、地中海风情、亚洲风味 与 北非风味 等元素混搭，呈现出将技术与来源于不同文化的食材交汇的菜式。
在烹饪的领域里，Juan Pablo Rojas Pineda 的创作受他在法国与哥伦比亚之间的经历滋养，哥伦比亚是他的故乡。他曾在巴黎的 Ferrandi 学院接受系统训练，随后在麦德林待了几个月，深入汲取当地的烹饪传统及其多样性。回到法国后，他继续推进多项项目（在 Flocon 担任副厨师长，以及 cofondateur du collectif EnCuisineContreLaLoiRaciste），并把他的料理打造成一个文化对话的空间。
Jones 餐厅的用餐区，Enzo Viola 提供热情迎宾。凭借在 vin 领域的经历，曾在葡萄种植、酒窖与餐饮业积累经验，他逐渐形成了一种亲民、从容的服务风格。两人曾在 Yard 相遇，随后被 Culinaries 邀请共同掌舵 Jones 的运作。
中午提供“市场菜单”，两道或三道菜，现场用餐或外带。晚餐以世界风味的分享菜为主：虾仁饺子浸在带有拉美风情的汤汁中，bissara marocaine（摩洛哥椰香扁豆泥）风味独特，hogao colombien带来哥伦比亚式烟熏香气，火焰烤制的鲭鱼搭配海盐角菜，或是/arancini 版本的 arroz caldoso，辅以辣椒碎的 sofrito 以及以阿奇奥特油调制的蛋黄酱。
甜点也遵循同样的思路，推出 巴黎-麦德林 Paris-Medellín，一款 panela 皮脆泡芙，酸角风味的 diplomate 搭配香菜籽 praline，或者是浸以 aguapanela 的黄油海绵蛋糕，配橙味焦糖与生奶油。至于液体酒类，当然少不了 Culinaries 的参与，酒单以自然酒为主，80 种法国及海外自然酒应有尽有。
在装潢方面，场地沿用原餐厅的材料风格——木材、瓷砖、砖墙与石质元素，并融入对嘻哈文化的致敬，成为项目的主线，也体现出两位业主共同的热情。两位爱好音乐的人还计划未来举办活动，邀请来自当前嘻哈舞台的音乐人、艺术家与DJ共同参与。
