لا سين تيلام، المطعم الممتاز الحائز على نجمة ميشلان الذي يديره الشيف يوشيتاكا تاكاياناجي

هل اشتقت إلى مطاعم الذواقة؟ إذاً حان الوقت (لإعادة) اكتشاف مطعم "لا سين ثيلم"، وهو مطعم حائز على نجمة ميشلان في الدائرة 17 في باريس، في ساحة النجم. قائمة الطعام الرائعة التي يقدمها الشيف يوشيتاكا تاكاياناجي هي مزيج رائع من المطبخ الياباني والفرنسي.

يفتح مطعم La Scène Thélème، الذي يديره الآن الطاهي الموهوب يوشيتاكا تاكاياناجي، أبواب مطعمه الذي كان في السابق مطبخ غي سافوي. يقع هذا المطعم الحائز على نجمة ميشلان في موقع مثالي في شارع ترويون في الدائرة 17، ويحتوي هذا المطعم الحائز على نجمة ميشلان على كل ما تحتاجه لتجربة طعام ممتعة.

عند وصولك، ستكتشف عند وصولك عدداً من الغرف المختلفة التي تحتوي كل منها على سقف زجاجي ومسرح، ومن هنا جاء اسم المكان.

يقدّم الشيف يوشيتاكا تاكاياناغي (المعروف أيضاً باسم يوشي) الذي عمل مع غي مارتن (غراند فيفور) ويانيك ألينو (بافيلون ليدوين) وآلان دوكاس (لو موريس)، دون أن ننسى مطعم أغابي، مطبخاً يابانياً مندمجاً باستخدام مكونات استثنائية. تمكّنا من إعادة اكتشافه أثناء الحجز، في الجهة المقابلة مباشرة، بفضل أوموريس وأطباقه اليابانية اللذيذة.

انطلقنا لاكتشاف قائمة طعامه الرائعة المكونة من 6 أصناف للذواقة المتطلبين. ولكن يمكن للأشخاص الأكثر تعقلاً أن ينغمسوا في قائمة الطعام الكبيرة المكونة من 4 فصول.

نبدأ بثلاثي رائع من المقبلات:

تارتليت الخيار والتزاتزيكي مع السردين المتبل
سيجار فطيرة الحنطة السوداء المقرمشة مع التوفو وسيفون الميسو الأبيض وجل الساكي والحنطة السوداء المحمصة
جبن موتشي كومتيه بالجبنة والميموليت القديم، القشدة الحامضة والفلفل الحلو المدخن

نواصل مع مقبلات طازجة تجمع بين الحلاوة والحموضة مع الاستدارة: ستراسياتيلا، سلطة الكرز مع خل البرقوق والريحان الأرجواني، شراب الكرز والشمندر، زيت الزيتون والأعشاب.

ثم جاءت المقبلات الأولى، والتي تبين أنها عبارة عن قسم من سمك السلمون المرقط المتبل بالملح والمدخن قليلاً، ومخلل من الكحلبي والباستيل الجدي، وكريمة الفجل الحار والليمون وعصير الفيرجو، وبيض السلمون المرقط والوسابي المبشور الطازج أمامنا. ذابت في فمك وتبلت بالتوابل بشكل صحيح، لقد أغرانا.

ثم ننتقل إلى المقبلات الثانية، وهي عبارة عن جراد البحر المشوي في قشرته على شواية بينشوتان اليابانية، والفاصوليا العريضة المطهية، والإيدامامي وزهور الناستوريوم، وسيفون صلصة الصويا، وغطاء السيسينا ومسحوق الليمون الأسود، وكل ذلك يقدم مع المخالب في سلطة. نحن معجبون بالطهي المثالي لسرطان البحر وطعمه الرائع مع مرافقيه.

يدخل طبق السمك الأول مع سمك القاروص المتبل بالميسو والساكي مع مرق اللفت الأبيض الخفيف ومرق الداشي والياكي أونيغيري والنيت فانيه مع اليوزوكوتشو والميتسوبا وسلطة الزهور وزيت الثوم المعمر. طبق مفضل للذواقة مع الأرز المقلي والسمك الفاخر للغاية.

ثم ننتقل بعد ذلك إلى طبق اللحم، والذي اتضح أنه طبق لحم الضأن المشوي. وهو مصحوب بفلفل أخضر صغير محشو بسلطة دافئة من الكينوا مع الأعشاب، ومطلي بالسبانخ الخضراء مع الكاري الأخضر، وبهار الثوم الأسود الكانزوري وهلام الفلفل الحار من الإسبليت، وهريس الباذنجان المدخن. لحم ضأن مطهو بشكل مثالي وطري بشكل رائع.

يتم تقديم الحلوى على مرحلتين. نبدأ مع ماسكاربوني بالليمون بالفراولة والليمون والشوكولاتة البيضاء والأوبالين والمرينغ الذائب الذي يُقدم مع فيرين من شربات الفراولة مارا دي بوا والتوت الأزرق الطازج. تُعد هذه الحلوى المنعشة الخفيفة واللذيذة متعة حقيقية لبراعم التذوق.

أما بالنسبة للحلوى الثانية، فقد اخترنا حلوى بلاك فورست المفككة مع آيس كريم الفانيليا على الجانب. أعجبتنا الحلوى المقرمشة مع الكرز الطازج.

وبالطبع، إذا لم تكن قد اكتفيت بعد، نختتم بالقهوة المصحوبة بالميغنارديز: شوكولاتة باليه وبسكويت بريتون مع زبدة الزبيب والروم والزبيب ومانشيز اللوز ومشروب هاضم مع الكركديه والأعشاب لتكتمل قائمة الطعام الرائعة.