مطعم براسيري ريفييرا، مطعم يعمل بالحطب

لا تطلق عليه اسم "ريفييرا"، بل "براسيري ريفييرا"! هذا صحيح، فقد تم تجديد مطعم براسيري ريفييرا ليقدم الآن مأكولات مطهوة على الحطب ومطهوّة على نار الحطب، مع التركيز على المنتجات الموسمية ذات المصادر الجيدة.

2021، عام التغيير في الريفييرا. في يناير 2021، سيكشف المطعم النقاب عن وجهه الجديد، تحت زخم شريكين هما ديفيد غروسبيرون وليونيل نابت. من الآن فصاعداً، لا تطلق عليه اسم الريفييرا بل براسيري ريفييرا. وسيحدث التغيير في المطبخ، حيث سيتولى الشيف جوليان غاسبيري إدارة المطعم، وسيقدم مأكولات على طريقة الطهي على طريقة الطهي على نار هادئة باستخدام المنتجات الموسمية فقط.

عندما التقى ديفيد غروسبيرون وليونيل نابت بجوليان غاسبيري وسألاه عن مطعمه المثالي، أجاب دون تردد " مطعم يعتمد على الطهي بالحطب". صافحني! نالت الفكرة إعجاب الثنائي وأعيد تصميم قائمة الطعام بالكامل حول هذا المفهوم الجديد. بمجرد دخولك إلى المطعم، ستتمكن من رؤية الشواء المهيب في المطبخ.

تخرّج الشيف جوليان غاسبيري منمدرسة فيراندي وعمل في مطابخ مطعم أنتونان بونيه الحائز على نجمة ميشلان "لو سيرجنت ريسرتور"، وقد ابتكر قائمة طعام لمطعم براسيري ريفييرا تعتمد على المنتجات الموسمية الطازجة التي يتم الحصول عليها دائماً من المنتجين المخلصين الذين عمل معهم لسنوات عديدة.

لذا، دعنا نلقي نظرة على بعض الأطباق التي ستتمكن قريبًا من تذوقها - ربما لتأخذها معك في البداية. في فصل الشتاء، يتم التركيز على اللحوم المشوية على الجمر المتوهج أو الخضراوات المحروقة على الجمر، من أضلاع الخنزير من فيرمي مونتلاجاست في أفيرون إلى أجنحة الدجاج ذات العلامة الحمراء التي يبلغ عمرها 100 يوم, بالإضافة إلى الإسكالوب الكامل مع الخرشوف المقدسي والتوت البري، وحساء البصل من سيفين مع الحليب المدخن والبصل بالكراميل، ولازانيا منزلية حقيقية مع لحم البقر الأشقر في أكيتان، المطبوخ في فرن الفحم.

وفي الصيف، ستحتل الأطباق الشهية الأخرى مثل الخضراوات المشوية والدواجن واللحوم الحمراء مكان الصدارة. ولكن عشاق المأكولات البحرية لن يتفوقوا على عشاق المأكولات البحرية أيضاً، حيث يمكنك تناول سمك السردين المشوي أو السردين المشوي أو السمك المشوي الكامل.

فقط المزيد من الصبر!

تعاطي الكحول خطير على صحتك ، تناوله باعتدال. ''