ريفاج، المطعم الهادئ، يتحول إلى مطعمٍ يختص بالبحر.

في الدائرة التاسعة من باريس، يعيد مطعم Rivages du Scribe Paris Opéra تشكيل قائمته بالكامل في 2026 ليُركز على منتجات البحر وصيد الساحل الفرنسي. لقد جرّبناه وننقل إليكم كل التفاصيل.

منذ افتتاحه في 2023 بعد عامين من الأشغال، المطعم ريفاجز المخبأ داخل ستريب كشف لنا عن عنوان bistronomique هادئ ومهندم في حي الأوبرا. هذا العام، يعبر الشيف Martin Simolka خطوة إضافية بإعادة تركيز طبخه كلياً حول منتجات البحر، والصيد الساحلي والسواحل الفرنسية. تطور طبيعي لهذا الشيف الشغوف، والذي كنا قد اكتشفناه في البداية من جانب فندق موليتور، وهو يوقع هنا قائمة أكثر التزاماً ومقنعة بحق.

ريفاج: واجهة ثابتة كما هي، ومطبخ يتجه نحو آفاق أوسع

لا نتردد في التوجّه إلى مطعم ريفاج لإعادة اكتشاف تلك النافذة الزجاجية الكبيرة المشرقة بضوء النهار في القاعة الرئيسية، وتلك الشجرة ذات الأوراق الورديّة المحاصَرة كما لو أنها وردة من الأميرة والوحش تحت قبة زجاجية. التصميم الحميم والمعاصر الذي صممه تريستان أوير لم يتغيّر قط: أريكة وردي باودر، بار يحضن المركز، أجواء أنيقة ومريحة في آن معاً. مكان غني بالتاريخ، حيث عرض الأخوان لوميير فيلمهما الأول في عام 1895. مريحاً تحت القبة الزجاجية، تُسحر القارئ بالأجواء قبل حتى أن تطّلع على قائمة الطعام.

ماذا نأكل في نويفو ريفاج؟

التوجّه واضح: اليود أصبح الخيط الرابط في كل قائمة المطاعم. الشيف مارتن سيمولكا، الذي مرّ من Pavillon Ledoyen، Shangri-La، George V وPeninsula، يبني كل إبداع حول منتج مركزي، سمك أو خضار، ليبرز قيمته من خلال التقنية دون أن يطغى عليه.

القائمة - قائمة مطعم ريڤاج:

في قسم المقبلات، وقع اختياري بقوة على شرائح القاروص على قاعدة تارتلية رفيعة مع التفاح وكتلة مخملية من النعناع: منعشة وحامضية في آن واحد، طبق أنيق يضبط أجواء المكان من اللقطة الأولى.

بحمْلٍ منادٍ بنفس القدر من الشهية والابتكار، يذهل قلب الخرشوف المحشو بالبوطارغ من Maison Barthouil مع صلصلته المدخّنة بعمق نكهاتها. تضيف البوطارغ قوة بحرية تتناغم مع الخرشوف بشكل مثالي. أما الهليون من Landes عند سيكِل شيري دوبورغ بطبق sabayon مع الدلْس وميسو أحمر فيكوّن مثلث مقبِّلات يضع فوراً نغمة قائمة المطاعم.

من بين الأطباق، الصيد الساحلي من قوارب صغيرة لسمك القد خلال مرورنا يتلاقى مع قرنبيط مشوّى برفق وصلصة بيل-بيل إيبيرية: توليفة غير متوقعة ومهارة تماماً في إتقانها.

الحبار من بريتانيا مع السلق والكينوا وأوراق الحميض يشكلون، من جهتهم، لوحة حقيقية من النكهات المتعددة. يلاحظ وجود لمسة ملح عند التذوق، لكنها طبق رائع، سخي وبناؤه محكم. وحتى "فيليه لحم بقر ويلينغتون"، وهو الوحيد من اللحوم في القائمة، يحافظ على هذا الحوار مع البحر من خلال صلصة من الأعشاب البحرية.

حلويات لا بد من تجربتها

إنها من جانب الحلويات حيث يتألق اثنان من اختياراتنا المفضلة في هذه الأمسية. راوبار مطهو على الزنجبيل، رغوة النعناع ومثلّج الراوبار، تشكّل نجاحاً حقيقياً: منتعش، خفيف، وبالقدر المناسب من الحيوية ليختتم العشاء بشكل رائع.

التفاح على طريقة التاتين مع سلطة خس البحر وبوظة اللوز الخام يذوب في الفم. الطحالب تضيف لمسة مملحة بحرية خفيفة لا تُرى إلا بوضوح، لكنها تجعل الحلوى أصلية من دون أن تزعزع التوازن. نُحيّي العمل الجميل من حيث النكهات والدقة: تقديمات مرتبة، مزج نكهات مبتكر، طبخات محكومة، من الكأس إلى الطبق.

المطعم Rivages متاح للجميع ومفتوح من الاثنين إلى الأحد، من 12:00 إلى 14:00 ومن 19:00 إلى 21:30. ويُقدَّم برانش الأحد من الساعة 12:00 حتى 15:00. في وقت الغداء، تتوفر صيغة غداء من ثلاث مراحل مع الشيف من الاثنين إلى الجمعة بسعر 48€، كما تُقدم قائمة اكتشاف من خمس مراحل للغداء والعشاء بسعر 85€. يقع Rivages في 1 شارع سكيب، باريس 9ᵉ، على بُعد خطوات قليلة من محطة مترو Opera (خطوط 3 و7 و8).

رأينا : تستهدف ريفاجس عشاق مطبخ السمك والمأكولات البحرية في باريس، أولئك الفضوليين الذين يحبون حين يطل البحر أحياناً حتى على الحلوى في أجواء أنيقة. إنها تجربة طاولة رائعة لوجبة غداء عمل، أو عشاء رومانسي، أو مناسبة جديرة بالاحتفال في فندق يحمل تاريخاً عريقاً. نعود إليها بلا تردد لتذوق قائمة "اكتشاف" المكوّنة من خمس مراحل.