تـوكي بويك، المقهي الرحال الذي يدمج بين الثقافات ويتميز بفن المزج في المأكولات بمدينة بيلفيل

في حي بيلفيل النشيط، على بعد خطوات من حديقة بيلفيل، يحل تويكي بويكي ضيفًا على محبي المغامرات الجديدة في عالم الطهي. صممه المالك إتيان بيولا، هذا المقهى المميز يُعرف بروحه المفتوحة، ومطبخه المتنوع، وحبه للقاءات الجديدة والاستكشافات الغذائية.

لا يمكن إنكار أن هذا المطعم، الذي يفتح أبوابه فقط خلال العشاء، يتميز بهوية متعددة الأوجه: هنا، تتناغم الأطباق مع نكهات من إفريقيا، فرنسا، وبلدان من مختلف القارات، في جو مليء بروح الحرية المطلقة. لهذا السبب، يعتبر Touki Bouki مسرحًا للمطبخ، حيث تلتقي المواهب، والسير الذاتية، والحكايات المختلفة.

يقدم الفريق الحالي قائمة طعام موسمية على نمط الباستي، بينما تظهر خلال العام  إقامات مؤقتة من طباخات وطباخين يزينون المشهد دون جدول محدد - فالإيقاع يتحدد من خلال اللقاءات التي ينظمها إتيان بيلوا، مما يخلق برنامج حيوي وغير متوقع. في أوقات معينة، تُتاح الفرصة لطاهي ضيف، فيما تعود الأمور إلى فريق الطهي الداخلي في فترات أخرى.

عدة شخصيات تركت بصماتها في مطابخ Touki Bouki، من بينها Christ Bikouedi، Malik Bouzid و Khouloude Ben Thayer، حيث أضاف كل منهم لمسته الخاصة وتأثيراته الفريدة. حاليًا، يستقبل المطعم Matteo Legendart، الشاب الموهوب الذي تدرب في مؤسسات مرموقة مثل فندق Plaza Athénée وMosuke.

حتى 2 مايو 2026، يكشف عن مطبخ شخصي جدًا، مستوحى من جذوره الإيطالية والمارتينيكية. إنها مزج جريء للغاية.

عند الوصول، يُقدم موجز مرحب بسيط، مركز ومتوازن بالتوابل، يحدد النغمة ويثير الشهية. القائمة، المنتقاة بعناية، تتضمن 6 مقبلات، 3 أطباق رئيسية، 2 المُرافق، 3 حلوى، ومن المتوقع أن تتغير مع مرور الوقت. بالطبع، المكونات تدعو إلى رحلة: الرaitا، الإيب، الموز البلدي، صلصة هزيلة، الجوافة أو الكركديه، كلها تُشكّل لوحة عطرية نابضة.

من بين الأطباق المميزة، تثير الرڤولي cacio e penja (11€) إعجابًا بـطعمها الشهي: رڤولي مشوي مغطى بكريمة من جبن البيكورينو مع لهبة من فلفل بينجا، وتفرض حضورها بقوتها وكرم كريمتها. أما بابايا in carrozza (18€)، فهي أكثر جرأة، تثير الفضول بقدر ما تأسر الأنفاس."

مُستلهمة من طبق موتزاريلا إن كارو witha الإيطالي (أو الأمريكي، حسب التقاليد)، يحول هذا الطبق المقبلات التقليدية إلى شيء جديد، حيث يستبدل الموتزاريلا بـ<الكمثري المتدلية، ويُدخل فيها قطعة من البابايا الخضراء بين شريحتين من الخبز المقلي المغمور في فتات الخبز المقرمش. إنه اقتراح مميز وأقل حارة من باقي القائمة، وهو طبق يجسد عبور الثقافات، مما يمكننا من فهم العائلة ذات الهوية المزدوجة لدى ماتيو ليجندارت بشكل أعمق.

• اقرأ أيضا
• مطاعم أفريقية في باريس
• مطاعم الكريول ومطاعم الهند الغربية في باريس، أفضل العناوين لدينا
• المطاعم الكاريبية والجامايكية في باريس، أفضل عناويننا في منطقة البحر الكاريبي

وجود شرفة صغيرة هو فرصة رائع لاستكشاف الجانب السائل من مطعم Touki Bouki وقائمة الكوكتيليات التي تحمل توقيع Léa Colla (Le Syndicat). تشمل القائمة خمس مشروبات فريدة من نوعها، من بينها L’Oaxaca (ميزكال، فاكهة، شراب التوت الطبيعي، لوز، ومرارة Bonoua)، إلى جانب مجموعة مختارة من النبيذ الطبيعي وبعض أنواع الميزكال المختارة بعناية. بين مطعم حي ومختبر الطهي، يحتضن Touki Bouki كل ما يلزم للمفاجأة على مدار الفصول... وحتى خلال فترات الإقامة!

أُجري هذا الاختبار بناءً على دعوة مهنية. إذا كانت تجربتك تختلف عن تجربتنا، يُرجى إعلامنا.