على بعد دقائق قليلة من عنوانه الأول Osaba، فريدريك داسونفيل افتتح Osabaita في 2024 وهو يحمل طموحاً واضحاً: تقديم نسخة أكثر اكتمالاً وأكثر صقلًا من المطبخ الباسكي في باريس. في إطار تقليدي، تجمع القائمة بين التاباس، وأطباق تقليدية، ومنتجات بقالة من منتجين معروفين.
من بريتون في الأصل، لكنه باسكي في القلب، يعترف المالك بانتماء صادق لهذا المطبخ ذو طابع قوي. لحيته الطويلة تميّزه فوراً، كما يبرز حماسه للمكونات الجميلة والجيدة التي يختارها بعناية.
أكثر من مجرد بار تاباس، Osabaita يطور قائمة إيبيرية كاملة، قادرة على تغطية كل من مشروب افتتاحي حيوي مع الأصدقاء وعشاءاً أكثر تنظيمًا وجهاً لوجه. الزخرفة بطبيعة الحال تلعب ورقة إقليم الباسك دون قيود، مع أوشحة حمراء، فلفل مجفف مَعلق من السقف، وحتى لوح ركوب أمواج محفور باسم العنوان.
مع وجود ريـكاردو في الخدمة، convivialité جزء لا يتجزأ من العنوان. وهو يلمح لنا أيضاً أن مجموعات الشباب العاملين لديهم عاداتهم الصغيرة في المكان، يتشاركون بعض tapas قبل أن يطيلوا السهرة في bar à blindtest في الحي.
يجب الاعتراف بأن جانب التاباس في المطعم يقدم مزيجاً سخياً وممتعاً في الوقت نفسه، مع إمكانية طلب متر من التاباس (أي 10 تاباس) بسعر 39,90€. فكرة لطيفة! تتناوب عشر تاباس ساخنة مع عشر تاباس باردة بين الكلاسيكيات الكبرى لهذا النوع وبين مقترحات أكثر جرأة: أصابع موتزاريلا معدلة بجبن الماعز (fromage de brebis), فطائر القد beignets de morue, كروكيتسو jambon-fromage, pâté basque بالفلفل الإسبليت، piquillos المحشوة، وكذلك jambon ibérique. كما تتيح المقبلات المدهونة، مثل كرات السلطعون بالمايونيز (crabe-mayonnaise)، تنويع المتع أيضاً.
ألواح التقديم ألواح تتبع نفس المنطق مع منتجات موثوقة المصدر وبأحجام مناسبة للمشاركة. للشخصين، احتسبوا 31€ للوحة اللحوم، و31.50€ للوحة الجبن، و33.90€ للوحة المختلطة. ولإشباع المزاج، مع بيرة باسبكية، و< a href="/ar/ayn-takul-fi-baris/matam/guides/230748-mta-m-shrb-kwktyl-barys">كوكتيلات قائمة على Txakoli ونبيذ الجنوب الغربي!
لإسعاد الزبون، يعتمد صاحب المطعم على نخبة من المنتجين والحرفيين المعروفين والمشهود لهم مثل Pierre Oteiza, Anne Rozès أو حتى عائلة مونتوزير، وهي مرجعيات أساسية في تراث الباسك الغذائي. منتجات من خارج المنطقة متاحة للtake away إلى المنزل، بفضل ركن بقالة صغيرة مُجهّز بشكل جيد.
بعيداً عن التاباس، تقدم أوزابايتا أيضاً قائمة أطباق غنية، تعكس طابع الباسك الأصيل، منها أكسوا لحم العجل الذي يحظى بإقبال كبير، وبرغر بلحم لومي (21,50€) مع جبن الماعز من الجبال وبيضة و ventrèche، ولا ننسى الدجاج باسكوا (22,50€) و صدر البط (24€). من بلاد الباسك الخالص!
في وقت الغداء، تشكيلة سندويشات تالوا تشكل خياراً لافتاً، مع نحو عشر وصفات جاهزة للتناول خارج المكان، والأكثر تميّزاً، ركليت باسكي (!) ستُسعد الذواقة بلا شك. بسخاء ودفء، ينجح مطعم أوسابايتا في أن يكون ركناً صغيراً حقيقياً من بلاد الباسك في باريس!
أُجري هذا الاختبار بناءً على دعوة مهنية. إذا كانت تجربتك تختلف عن تجربتنا، يُرجى إعلامنا.
موقع رسمي
www.osabaita.fr
