إليك مطعم جديد يثير ضجة كبيرة! افتتحه أكسل وداميان منذ بضعة أشهر في حي باربيز في منطقة باربيز، ويوقظ مطعم رمدام الحي بأطباقه البسترونية. والفكرة هنا هي خلق جو من الألفة مع أطباق صغيرة يتم مشاركتها بين الضيوف كل مساء. تزاتزيكي، تارتاري دي مايغر، كروك مونسيور، تشارتري دي مايغر، تشارتري من الجنوب الغربي... أصبحت هذه الوصفة الآن معروفة ومعترف بها في باريس، ويتم عرض الأطباق على الطاولات مع تقدم الحفلة.
وفي وقت الغداء، من ناحية أخرى، يتبع مطعم رامدام نهجًا أكثر تقليدية، مع قائمتي غداء بأسعار معقولة - 20 يورو للمقبلات/الطبق الرئيسي أو الطبق الرئيسي/التحلية، و25 يورو للمقبلات/الطبق الرئيسي/التحلية، والتي تشمل أطباق المساء الأكبر حجمًا. ويقف وراء هذا الأخير الشيف ليو جيورجيس الذي يعمل بجد خلف الموقد لتنويع قائمة الطعام بانتظام، اعتماداً على وصول المنتجات الموسمية الطازجة، ومعظمها من فرنسا، ولكن أيضاً وقبل كل شيء على ذوقه الخاص.
خلال زيارتنا في وقت الغداء، أعجبتنا بساطة الأطباق التي نالت إعجابنا حقاً. لا يوجد ضجة هنا، فقط منتجات محضرة ببراعة تعبر عن نفسها في وصفات بسيطة بقدر ما هي سخية: الباذنجان المشوي (8 يورو) مع الزبادي والزعتر والليمون والأعشاب الطازجة وصلصة الزعتر؛ طماطم شبه محضرة (8 يورو) مع الطرخون وكريمة الخردل؛ إنها بسيطة وجيدة وفعالة.
نواصل اكتشافنا ل ـ"رامدام"، ونحن نتناول الكوكتيل في متناول اليد، مع شريحة لحم الضلع الناضجة (17 يورو)، المقطعة على طريقة التاتاكي والمقدمة مع رقائق البطاطس الم قلية لتغمس في صلصة بارنيز محلية الصنع؛ ومع طبق الكوكوت في هذه اللحظة، وهو دجاج الباسك التقليدي (15 يورو) المطبوخ على درجة حرارة منخفضة وبالتالي يذوب في الفم تماماً، والذي ينقلنا إلى أشعة الشمس مع صلصة الراتاتاتوي والفلفل الأحمر الخفيف.
وفي نهاية المطاف، وبينما كان لا يزال لدينا متسع من الوقت، وقعنا في حب كعكة الجبن الكورسيكية (8 يورو)، وهي نسخة جيدة التهوية من هذا الطبق الكلاسيكي مع بودنغ حليب الغنم وقطعة من كومبوت التوت الأزرق. فقط اللمسة المناسبة من الحلاوة. عنوان جميل في الدائرة التاسعة!
أُجري هذا الاختبار بناءً على دعوة مهنية. إذا كانت تجربتك تختلف عن تجربتنا، يُرجى إعلامنا.
