مطعم "أمبوس"، مطعم كريستينا وبيير شوميت الرائع

في فئة المطاعم الجديدة في باريس، هناك مطعم يثير ضجة بالفعل:أمبوس من كريستينا وبيير شوميت! هل يذكرك اسمه أو وجهه بشيء؟ هذا لأنه شارك في الموسم الثاني عشر من برنامج "توب شيف "، حيث تميّز بروحه المرحة المعدية وأطباقه الجميلة.

أمبوس، والتي تعني "كلاهما" باللغة الإسبانية، هو زواج بين موهبتين. بيير شوميت - الذي عمل في مطعم بريستول ذو الـ3 نجوم، ومطعم لا بينيد لأرنو دونكيل، وأتيليه جويل روبوشون (حيث التقى كريستينا) - وكريستينا تيخيدا شوميت، مساعدة الطاهي في قصر باكنغهام لإليزابيث الثانية، قبل أن ينضم إلى فريق جويل روبوشون في لندن ثم إلى سافيلبيرغ في بانكوك.

باختصار، يتضح من قائمة الطعام أن المأكولات المعروضة هي نتيجة رحلات واكتشافات من جميع أنحاء العالم. ويوضح بيير شوميت: "كل ذلك مع الحفاظ على قدم واحدة راسخة في فن الطهي الفرنسي".

يقع هذا المطعم الجديد على مرمى حجر من جاردان دو لوكسمبورغ، ويقع هذا المطعم الجديد مباشرةً مقابل مجلس الشيوخ. عند الدخول، يكشف المطعم عن جزأين: غرفة كبيرة ومشرقة ذات نوافذ كبيرة وغرفة أخرى في الخلف، يفصل بينهما قرميد وعارضة تطل على المطبخ المفتوح والمنضدة التي يعمل بها الطهاة واللواء.

يتميز المطعم بجدرانه الحجرية وأثاثه العصري من الخشب ذي الألوان الفاتحة وأضواء الجدران الصناعية الأنيقة، كما أن الأجواء ودودة ومرحبة تماماً مثل ضيوفه. أفضل فكرة هي أن تدلل نفسك بتناول وجبة على المنضدة حتى تتمكن من مشاهدة الطهاة وهم يتطورون ويتحدثون معك. وهناك شيء واحد واضح، وهو أن بيير شوميت ودود على شاشة التلفاز كما هو في الحياة الواقعية، حيث يسهل عليك التحدث مع الجميع بكل أريحية.

تهدف كريستينا وبيير شوميت من خلال "أمبوس" إلى كتابة قصتهما الخاصة، وهي قصة تمثل مجموع تجاربهما. من إسبانيا إلى تايلاند عن طريق بريتاني، نحن سعداء بتزاوج جميع الثقافات.

ألقِ نظرة على قائمة الطعام، فهي قصيرة وتعتمد على المنتجات الموسمية:

نبدأ رحلتنا في الطهي بمقبلتين:أجيبا، خبز الذرة الذي تعده كريستينا منذ الطفولة من فنزويلا. إنه مصنوع من فخذ الدجاج والفجل المخلل المغموس في موس الأفوكادو المدخن. إنها لذيذة جداً وتذوب في فمك، ونحن نحب موس الأفوكادو الذي يتماشى معها. ومن ناحية أخرى، فإن طبق الغاليت سوسيس هو قصة شخص من بريتون يأتي للعيش في تايلاند لفترة من الوقت. وهي عبارة عن غاليت الحنطة السوداء الكلاسيكية مع نقانق على طريقة تشانغ ماي. مع قاعدة من عشب الليمون والكومبافا وأوراق الليمون الكفير وصلصة السيراتشا محلية الصنع، إنها مجموعة كاملة من النكهات في قضمة واحدة لرحلة حقيقية إلى الخارج توقظ براعم التذوق لدينا.

ثم ننتقل إلى المقبلات. بطبيعة الحال، اخترنا طبق تارتار الجمبري على طريقة باد-تاي الذي فتح أبواب مطعم توب شيف أمام بيير شوميت. ومن السهل معرفة السبب، لأنه اكتشاف رائع حقًا. يتم تحويل نودلز الأرز المفككة إلى خبز محمص مقرمش يوضع تحته رز القريدس مع التمر الهندي والفول السوداني ورأس القريدس. الطبق كله مصحوب بمرق ساخن ينقلنا إلى آسيا.

• اقرأ أيضا
• أفضل العروض والصفقات في باريس وإيل-de-فرانس لهذه الأسبوع، من 2 إلى 8 فبراير 2026

أما القرنبيط، من جانبه، فيتم إعداده مثل الريزوتو مع المحار الخاص الذي يوضع فوقه وهو دافئ فقط، بالإضافة إلى خبز الجاودار المحمص. ويرافق الطبق بأكمله موس مع اليود الذي يأخذنا مباشرة إلى شاطئ البحر.

ثم ننتقل إلى الأطباق الرئيسية. لقد اخترنا طبق سمك القد الخطي مع سلطة الجوز والسبانخ مع سلطة الميسو بوري بلانك وبذور اليقطين وبذور الحنطة السوداء. تذوب في فمك، سوف تجتاحك شهيّة هذا الطبق الشهي.

وفي الوقت نفسه، فإن لحم البقر الكاستيل المطهو ببطء مليء بالطابع المميز، مع صلصة كاملة الجسم. يمكن حفظه جيداً، ويمكن تقطيعه مثل الزبدة ويتناسب بشكل رائع مع الهندباء الذائبة والبهار البرتقالي المحروق.

بالنسبة لأولئك الذين يحبون الحلويات، لا بد من تناول الحلوى. وعلى قائمة الطعام، هناك حلوى الشوكولاتة المدخنة بالويسكي الرائعة مع آيس كريم الحنطة السوداء. هذه الحلوى تشبه إلى حد ما ذكريات الطفولة بالنسبة للطاهيين، حيث أنها تحاكي موس الشوكولاتة الذي كانت جدته "بيير" تحضّره مع الشوكولاتة التي كانت جدته تحضرها مع السيجار والويسكي الذي كان يرافق شوكولاتة جد كريستينا. على أي حال، إنها حلوى لذيذة للتذوق.

ولنهاية أكثر انتعاشاً للوجبة، دع نفسك تنغمس في تناول الفواكه الحمضية: سيفون الجريب فروت والليمون ودبلومات فلفل تيموت وشربات الريحان، ثم قطرتين من المرينغ وستشعر بالشبع وسيستيقظ ذوقك.

باختصار، إنه مكان رائع للاكتشاف. على الرغم من أن المطعم غالباً ما يكون محجوزاً بالكامل في المساء، إلا أن خدمة وقت الغداء لا تزال هادئة ومتاحة في الوقت الحالي، لذا ننصحك باختيار هذا الوقت كلما أمكن، حتى تتمكن من الاستمتاع بالدردشة قليلاً مع الطهاة.

يفتح المطعم أبوابه للغداء والعشاء طوال الأسبوع باستثناء عطلات نهاية الأسبوع. ونعم، كوالدين لطفل صغير، يحرصان على الحفاظ على هذه اللحظة العائلية بامتياز، ونحن نتفهمهما.

أُجري هذا الاختبار بناءً على دعوة مهنية. إذا كانت تجربتك تختلف عن تجربتنا، يُرجى إعلامنا.