За да стигнете до La Véranda, ресторанта на La Réserve Paris, първо трябва да преминете през уединената библиотека на най-луксозния дворец. След това ще преминете покрай редиците с книги, обхванати в кожени корици, докато не излезете под една голяма витрина, която е изпълнена с естествена светлина. С гледка към дървения вътрешен двор, с уникалната си светлина и усещането, че сте навън, докато сте предпазени от дъжда, който вали отвън, и уютно сгушени до радиатора, този временен ресторант се очертава като едно от задължителните места за зимата.
До април 2026 г. това стъклено и стоманено съкровище посреща морски ресторант, създаден от Жером Банкел, тризвездният шеф на Maison, за неговия впечатляващ ресторант Le Gabriel. Този проект е посветен пряко на неговите бретонски корени и морето, което го храни.
Екип от посветени майстори работи в верандата, създавайки тихо, но впечатляващо зрелище – удоволствие да наблюдаваш как се поднасят изящните ястия. И макар шеф готвачът да не е зад тези плотове, тъй като е зает няколко стъпки по-далеч, всяка чиния носи ясно отличимата имprint на шеф Бандеел.
Разбира се, предложението е по-достъпно и по-неформално както по тон, така и по формат, в сравнение с тризвездния ресторант в луксозния хотел, но без да губи качество. Менюто е съзнателно кратко: три предястия, три основни ястия, няколко сурови мезета за споделяне (суши и сашими от морски дарове като скариди, саку или таторо), както и два десерта, създадени от шеф сладкар Jordan Talbot.
Сред впечатляващите ястия са потопени скариди със сос от глави на скариди като предястие (39€) и голямото дневно уловено предложение (зависи от риболова; 55€). В един конкретен ден се сервираше скумрия на огън, гъби, бял сос с мисо, ориз с джинджифил, семена от горчица и зеленчуци, подправени с рукола песто; всички заедно създават морски вкус, който държи високото ниво на менюто.
Одно от ключовите ястия е и меню с камуфлер четири сервиса (185 €), което е изградено около каварии кобаси. Цената може да предизвика любопитство, но вкусът бързо ще ви убеди, че си струва: порциите са щедри, а наличието на каша е напълно реално, а не просто украшение с няколко гранули.
Баланс, хармония и прецизност се преплитат в равиолите с прясна юка (поднесени със стил и изящество), с сос Noilly-Prat и зехтин от броколи, както и във печения на пламък сьомга, обгърната в свежа зелена сосова гарнитура и съпроводена с върховен хармоничен таббуле с билки. Разбира се, не е пълно без кавриера — винаги изящен и незаменим, като тази изискана кюфте, която покрива деликатната риба със сос мунйере.
Обслужването е усмихнато и внимателно, като по този начин се подчертава луксозният статус на мястото. Менюто с напитки е умно подбрано: вина на чаша, коктейли и моктейли без алкохол в огледален стил, всяка алкохолна напитка има своя безалкохолен вариант. Наситен (сироп от ром с нотки на смокиня, фъстък и бадем; 32€) в контраст с по-леките и по-ясните комбинации (по 24€), като Ясен с червена слива и Лапсанг Сошунг, и Тъмен.
До април месец следващия La Véranda остава изискана дестинация за ценителите на морските вкусове и спокойната елегантност. Цените са по-високи, разбира се, но това до голяма степен е вход към света на шеф готвач Жером Банкел.
Този тест беше проведен като част от професионална покана. Ако вашият опит се различава от нашия, моля, уведомете ни.
Място
Верандата, Хотел & СПА Резервата
42 Avenue Gabriel
75008 Paris 8
Официален сайт
www.lareserve-paris.com
