Míříme mezi Brochant a Porte de Clichy v živé čtvrti Batignolles, abychom objevili Jolie Miche, novou gurmánskou pek árnu a cukrárnu, přesně takovou, jakou máme rádi: víte, takové ty pekárny, které podporují odbornost, domácí potraviny a dobré výrobky!
Jolie Miche je příběh dvou přátel, kteří se potkali na lavičkách Institutu Paula Bocuse a jejichž ambicí bylo jednoho dne založit společný podnik. Zatímco Matthieu Dalmais se učil v Lasserre, kde pracoval s Cyrilem Lignacem a Benoîtem Couvrandem, a poté s Julienem Duboué v Boulom, JulesTaurinya rozvíjel restaurace Upper Café se svými bratry Sébastienem a Alexandrem.
Na základě svých bohatých zkušeností z restaurační činnosti založili společnost Jolie Miche, jejímž hlavním cílem je nabízet kvalitní domácí výrobky, zdravé a lehce stravitelné pečivo a cateringové služby, a to vše za přijatelnou cenu.
Matthieu Dalmais, který se v posledních letech věnuje pečení chleba, nám nabízí širokou škálu krásných chlebů z bio mouky z Moulins Viron v Chartres. Vedle nesporné tradiční bagety (1,30 €), vyrobené z kvásku a T80, jsou k dispozici bochníky špaldového, malého špaldového a khorosanského chleba.
Tyto chleby jsou vyrobeny z tvrdého kvásku a kvašeny 12 až 18 hodin, jsou lépe stravitelné a mají nižší glykemický index. Tyto chleby se při krájení mohou zdát hutné (protože obsahují méně lepku), ale při ochutnání se ukáže, že mají vlhkou, pružnou a měkkou drobenku. A jako bonus vydrží déle.
Pekařství bylo otevřeno sotva před měsícem a už má mnoho stálých zákazníků. Matthieu vypráví, že zpočátku si zákazníci vždycky vybírali bagetu a speciální chleby si na konci dne vybírali jen ze zlomyslnosti. Zdá se, že trend se obrací, a jakmile ochutnají jemné plátky, vracejí se. Je třeba říci, že kromě toho, že jsou lepší pro naši střevní flóru, odhalují také krásné aromatické tóny.
Pokud jde o jednohubky, obchod nabízí řadu vynikajících croissantů (1,30 €) a pains au chocolat (1,30 €), dále pain au raisin (2,20 €) s gurmánským listovým těstem a výtvory, jako jsou listové těsto de nata, čokoládové sušenky a božské skořicové a smetanové rohlíčky (2,50 €).
V lednu se vracíme s krásnou galette des rois s obráceným listovým těstem, mandlovým frangipanem a opalinou na vrcholu pro lesklý závěr s několika praženými mandlemi. Počítejte s tím, že za dobrou galette pro 6 osob, testovanou a schválenou týmem, zaplatíte 32 €.
Na slané straně jsou k dispozici sendviče s čerstvě upečeným chlebem a pravidelně obměňovaný sortiment lahůdek, který by partneři rádi rozšířili o širší nabídku, aby měli zákazníci večer při odchodu domů větší výběr. V den naší návštěvy to byly těstoviny, hovězí bourguignon a lasagne. V nabídce jsou také focaccia s náplní, quiche, grilovaný sýr a pastrami ruben pro nabídku bez vepřového masa.
Po mnoha letech strávených ve společnostech Lignac a Boulom se Matthieu zdokonalil v cukrářském umění. V doprovodu cukrářky Shun nám nabízejí řadu klasických výtvorů, prozatím krátkých, alespoň pro začátek. Čokoládové a kávové éclairs, flans a citronový koláč se řadí vedle božskéhoParis-Brest a dekadentního Millefeuille praliné. Lehké listové těsto a krém, domácí praliné a jste v nebi. Sortiment plánují rozšířit o gurmánské sezónní výtvory.
Na otázku: "Není to v současné době s rostoucími náklady na suroviny a energie příliš těžké?", je odpověď samozřejmě kladná, účet za elektřinu se oproti předchozím majitelům zvýšil desetinásobně. "Nemáme jinou možnost než prodat," říká Matthieu. S rostoucím zánikem malých místních pekáren, které ustupují průmyslovému sektoru, se postavte na odpor a kupujte opravdový chléb, krásné pečivo a tradiční cukrovinky!
Jolie Miche má otevřeno od pondělí do pátku od 7 do 20 hodin, v sobotu od 8 do 20 hodin a v neděli od 8 do 15 hodin.
Místo
Jolie Miche Boulangerie Gourmande
176 Avenue de Clichy
75017 Paris 17
Doporučený věk
Pro všechny
Oficiální stránka
joliemiche.com
