Brasserie Riviera, restaurace na dřevo

2021, rok změn na Riviéře. V lednu 2021 odhalí restaurace svou novou tvář pod vedením Davida Grospirona a Lionela Nabeta. Od nynějška jí neříkejte Riviera, ale Brasserie Riviera. Změna se odehraje i v kuchyni, kde se do čela podniku postaví šéfkuchař Julien Gasperi, který bude nabízet pokrmy ve stylu dušené zeleniny připravované výhradně ze sezónních produktů.

Když se David Grospiron a Lionel Nabet setkali s Julienem Gasperim a zeptali se ho, jaká je jeho ideální restaurace, odpověděl bez váhání: " Restaurace založená na vaření na dřevě". Plácneme si! Tato myšlenka si dvojici získala a jídelní lístek byl kompletně přepracován podle tohoto nového konceptu. Jakmile vstoupíte do restaurace, uvidíte v kuchyni impozantní gril.

Šéfkuchař Julien Gasperi, absolventFerrandiho školy, který pracoval v kuchyni michelinské restaurace Le Sergent Recruteur Antonina Bonneta, vymyslel pro Brasserie Riviera menu založené na čerstvých sezónních produktech, které vždy pochází od věrných výrobců, s nimiž spolupracuje již mnoho let.

• Přečtěte si také
• Co se děje v Paříži tento týden od 16. do 22. prosince 2024: bezplatné nebo levné výlety
• Co dělat v Paříži v prosinci 2024? Objevte události tohoto měsíce v Île-de-France
• Kde se v Paříži najíst? Nejlepší adresy, objevy a oblíbená místa podle obvodů

Pojďme se podívat na některé z pokrmů, které budete moci brzy ochutnat - nejspíš nejprve s sebou - ? V zimě je v centru pozornosti maso pečené na žhavých uhlících nebo zelenina pálená na uhlících, od vepřových žeber z Ferme Montlagast v Aveyronu až po kuřecí křidélka s červenou etiketou, která se dopékají 100 dní v mléce, stejně jako celé hřebenatky podávané s topinambury a bezinkami, cibulová polévka z Cévennes s uzeným mlékem a karamelizovanou cibulí a pravé domácí lasagne s blonďatým akvitánským hovězím masem připravovaným v peci na dřevěné uhlí.

V létě budou mít přednost další pochoutky, jako je grilovaná zelenina, drůbež a červené maso. Na své si přijdou i milovníci mořských plodů, kteří si mohou pochutnat na ceviche z cejna, grilovaných sardinkách nebo celých grilovaných rybách.

Jen trochu více trpělivosti!