Brasserie Riviera, restaurace na dřevo

2021, rok změn na Riviéře. V lednu 2021 odhalí restaurace svou novou tvář pod vedením dvou partnerů, Davida Grospirona a Lionela Nabeta. Od nynějška jí neříkejte Riviera, ale Brasserie Riviera. Změna se odehraje i v kuchyni, kde se do čela podniku postaví šéfkuchař Julien Gasperi, který bude nabízet pokrmy ve stylu dušené zeleniny připravované výhradně ze sezónních produktů.

Když se David Grospiron a Lionel Nabet setkali s Julienem Gasperim a zeptali se ho, jaká je jeho ideální restaurace, bez váhání odpověděl: " Restaurace založená na vaření na dřevě". Plácneme si! Tato myšlenka si dvojici získala a jídelní lístek byl kompletně přepracován podle tohoto nového konceptu. Jakmile vstoupíte do restaurace, uvidíte v kuchyni impozantní gril.

Šéfkuchař Julien Gasperi, absolventFerrandiho školy, který pracoval v kuchyni michelinské restaurace Le Sergent Recruteur Antonina Bonneta, sestavil pro Brasserii Riviera menu založené na čerstvých sezónních produktech, které vždy pochází od věrných producentů, s nimiž spolupracuje již mnoho let.

• Přečtěte si také
• Skvělé tipy na tento týden v Paříži a Île-de-France, od 2. do 8. března 2026

Pojďme se tedy podívat na některá jídla, která budete moci brzy ochutnat - pro začátek pravděpodobně s sebou? V zimě je v centru pozornosti maso pečené na žhavých uhlících nebo zelenina pálená na uhlících, od vepřových žebírek z Ferme Montlagast v Aveyronu až po 100 dní stará kuřecí křídla s červenou etiketou, a také celé hřebenatky s topinambury a bezinkami, cibulová polévka z Cévennes s uzeným mlékem a karamelizovanou cibulí a pravé domácí lasagne s hovězím masem Blonde d'Aquitaine, připravované v peci na dřevěné uhlí.

V létě jsou na prvním místě jiné pochoutky, jako je grilovaná zelenina, drůbež a červené maso. Na své si však přijdou i milovníci mořských plodů, kteří si mohou pochutnat na ceviche z cejna, grilovaných sardinkách nebo celých grilovaných rybách.

Jen trochu více trpělivosti!

Zneužívání alkoholu je nebezpečné pro zdraví, konzumujte s mírou.