Zima je tady a s ní i pošmourno. Ale není nad to, když si na talíř dáte trochu sluníčka, a přesně to nabízí středomořská restaurace Kalank, která byla před pár lety otevřena kousek od náměstí Place de la Nation.
Patrick Sacchetti, původem z Marseille, ale již více než 25 let adoptovaný Pařížan, si Kalank představoval jako skutečný malý provensálský kabanon, podobný tomu, v němž jako dítě trávil prázdniny u prarodičů.
Kalank se svými závěsnými koši ze slámy, ratanovými křesly a kyticemi sušených květin zve k cestování a odpočinku na jihu Francie. Nemluvě o terase s 12 místy k sezení, kterou lze rozbalit, když vyjde slunce, a doplnit tak hladinu vitaminu D.
Než se posadíte k jídlu, věnujte chvilku Patrickovi Sacchettimu, abyste objevili jeho malý koutek s lahůdkami, který je dobře zásoben kulinářskými suvenýry, jež tu a tam posbíral na svých cestách po jižní Francii, kde se setkával s výrobci, farmáři a vinaři z Provence, Languedoku a Korsiky.
Gurmáni a znalci zde mohou objevit málo známé produkty, které se jinde v hlavním městě těžko hledají: med z Marseille, rillettes de rougets, ročníkové sardinky, bílé víno Brin de Mimosa 100% Rolle, džem s citrony z Mentonu, nemluvě o pastisu k ochutnání. Crème de la crème Provence.
Stejnou péči věnujeme i získávání čerstvých sezónních produktů, které se používají v kuchyni a které pocházejí od místních producentů, od Rungisu až po místní obchody s potravinami. Vymýšlením receptů a vedením práce za sporákem pověřil majitel mladého šéfkuchaře Bastiena Veziata, který pochází z Bretaně, ale je zvyklý na jižní Francii, kde si vylámal zuby.
Od dob svého působení v restauracích 110 Taillevent, Drouant, L'Aube a Guy Savoy v La Monnaie de Paris si šéfkuchař zachoval skutečnou péči o přípravu svých pokrmů, které však vycházejí z tradiční a lidové kuchyně: Vichyssoise s kořenovými lupínky pórku a lehkým krémem z olivového oleje, bistronomický salát z fenyklu a chobotnice, silná rybí polévka s bramborovými knedlíčky, sladký bramborový tian lakovaný v olivovém oleji nebo obzvláště pikantní kdoulový crumble.
Vynikající provensálská kuchyně je zde dokonale zastoupena a prováděna v době oběda i večer. V době oběda jsou ceny jemné jako první sluneční paprsky na vaší kůži: 22 € za předkrm/hlavní jídlo nebo hlavní jídlo/dezert, 25 € za předkrm/hlavní jídlo/dezert, na výběr z jídelního lístku na desce, který se každý týden mění.
Za předkrm, hlavní chod a dezert (samozřejmě panisses, ale také kachní srdíčka v petrželové omáčce, provensálské pot-au-feu a ledový nugát) zaplatíte 41 eur, za degustační menu o 4 chodech, kde se můžete nechat vést výběrem a přáním šéfkuchaře, zaplatíte 51 eur.
Také ve skleničkách Provence odhaluje své nejlepší přednosti - řemeslná piva a místní vína (včetně neuvěřitelného ponořeného vína z Domaine La Courtade, které se pěstuje na ostrově Porquerolles, 30 metrů pod mořem!), ročníkové pastis a spousta nealkoholických variant, ideálních pro suchý leden, včetně mocktailů, které nejsou příliš sladké!
Tento test byl proveden v rámci profesní pozvánky. Pokud se vaše zkušenosti liší od našich, dejte nám prosím vědět.
Místo
Kalank
52 Boulevard de Charonne
75020 Paris 20
Plánovač tras
Oficiální stránka
www.kalank-sud.fr
