Letos na podzim vystřídá Valdo Riva šéfkuchaře Frédérica Vardona, který ve Zlatém trojúhelníku provozuje také leteckou společnost 39V, v Café Max , malém estaminetu s 28 místy a červenými lavicemi a zinkovým pultem, který působí jako z minulého století.
Historie kavárny Café Max sahá až do minulého století, kdy byla ohniskem francouzského odboje. Toto proslulé pařížské bistro, tehdy nazývané Café Hélice, provozoval Eugène Germain, člen odboje a bývalý pilot, který přežil první světovou válku, a pořádal zde taneční zábavy, které byly oblíbené zejména u Němců.
Každý čtvrtek majitel a jeho kolegové z odboje špehovali nepřítele pomocí vysílačky ukryté v orchestrální harmonice a získané informace předávali generálu de Gaullovi do Londýna! Bistro, přejmenované na Café Max na počest člena malé skupiny špionů, kteří bojovali po boku Jeana Moulina, se stalo pařížskou institucí, která od té doby přitahuje podnikatele ze čtvrtí Invalidovna a Ecole Militaire .
Zdejší kuchyně je hravá a velkorysá zároveň a v kuchyni šéfkuchaře Régise Letourneura se připravují velké francouzské klasiky, které se osvědčily v průběhu staletí. Menu à la carte zahrnuje vejce mimosa, křupavé prasečí uši (22 €), břitké škeble smažené na másle (16 €), terinu ve venkovském stylu (13 €) a celou řadu syrových produktů včetně charcuterie, o které se můžete podělit se svými hosty.
Jablečný sleď v oleji (18 €), připravený podle pravidel tohoto umění, je skutečným hitem; bílý tuňák ventrèche (58 €), doporučený pro 2 nebo 3 hosty - a je snadné pochopit proč, když vidíte přicházet talíř, protože je tak velkorysý - se podává na pěkných plátcích čerstvě opečeného chleba.
Abyste pokračovali ve velké francouzské tradici, někteří se rozhodnou pro telecí ledvinky à la Normande (34 €) nebo tatarák z hovězího masa Salers nakrájený, jak jinak, nožem (27 €). My se zase necháme zlákat timbale macaroni au gratin se starým sýrem Comté (28 €), přelitým silnou houbovou omáčkou z lišek, jak si to žádá sezóna, a masovým pokrmem dne, steakem Simmental entrecôte, restovanými bramborami a omáčkou Béarnaise (45 €), mimořádně jemným, který by snadno uspokojil dva chutě.
Není pochyb o tom, že šéfkuchař Frédéric Vardon udělal dobře, když převzal tuto pařížskou instituci. Stálí hosté se nemýlí: na oběd přijdou vždy.
Místo
Café Max
7, Avenue de La Motte-Picquet
75007 Paris 7
Oficiální stránka
www.cafemax.fr
