Brasserie Chimère, která se nachází jen pár kroků odopery Garnier, nás vtáhne do elegantní, tiché atmosféry připomínající nejkrásnější prostředí seriálu Mad Men ze 70. let, ovšem bez obláčků cigaretového kouře. Neobrasserie, která právě otevřela své dveře v této švihácké čtvrti hlavního města, od samého počátku fascinuje svou krásou.
Sametové lavice v cihlové barvě, impozantní centrální bar se stříbrnými křivkami, vysoké židle se savanskými motivy, řada zrcadel, která zvětšují prostor a zároveň odrážejí denní světlo, vlněný koberec a vintage předměty nonšalantně umístěné na lakovaných konzolách: pečlivý monochromatický dekor je dílem studia Necchi Architecture, které se inspirovalo vším možným od Françoise Catrouxe po film American Gigolo.
Za touto komornější brasserií stojí tým francouzského bistra a vinného sklípku Comptoir des Petits Champs, který se nachází, jak už název napovídá, v ulici des Petits Champs. Cédric Saint-Marc, který stojí za kamny, se rozhodl proměnit své fantaskní plány ve skutečnost a podlehl zpěvu sirén, když opustil práci právníka a začal podnikat v restauracích. A zdá se, že tento notář, nyní kuchař samouk, se rozhodl správně.
V kuchyni vaří ve stylu bistro, znovuobjevuje kódy a používá sezónní produkty, které pečlivě získává přímo od výrobců. Není tedy divu, že některé sýry a uzeniny (8-14 €) si můžete vychutnat v jejich nejjednodušší podobě jako předkrm, který oživí začátek jídla.
Vedle nich se podává mozek Canut a grilované uši, smažený camembert (13 €) v podobě finger-food kroket a vinaigrette pórek (9 €) s mandlemi, praženými pistáciemi a trochou syrové smetany. K malým talířům se přidávají velké, jako je jehněčí parmentier - specialita dne - nebo rozplývající se hovězí líčka s pastinákem a parmazánem (25 €).
Originalita Chimère spočívá také ve volbě způsobu vaření: voňavý a zahalující způsob "dušení ", při kterém se zelenina (výše zmíněný pórek) upravuje stejně jako maso. Pro zklidnění ohně můžete zvolit sklenku čistého vína, buď přírodního, nebo biodynamického - některé lahve se však tomuto diktátu nepodřizují -, nebo koktejl.
A když přijde na dezert, Cédric Saint-Marc má vždy po ruce vanilkový crème brûlée (9 €), který je pečlivě karamelizovaný, nebo bazalkový cheesecake (10 €) odlehčený čerstvou marakujou.
Nový stůl, který je stejně rozpustilý jako stylový.
Místo
Chiméra
22 Rue du 4 septembre
75002 Paris 2
Ceny
Entrées : €9 - €18
Desserts : €9 - €11
Plats : €18 - €25
Viandes grillées à la braise : €28 - €38
Oficiální stránka
chimere-4septembre.fr
