Adrien Zheng, mladý šéfkuchař samouk, otevírá svou druhou restauraci ve čtvrti Marais. Tento francouzsko-čínský šéfkuchař, který stál již za vysoce uznávaným Mao Dumpling Bar, který otevřel ve svých pouhých 20 letech na rue de Saintonge, jen pár set metrů od této nové adresy s názvem Mao Fry, slaví úspěch.
Adrien Zheng, dítě ze čtvrti Marais, si vylámal zuby sám, podporován talentovanou chůvou a kuchařkou, která ho nechala experimentovat, jak se mu zachtělo, například s nápadem "rozpustit sýr čedar na čínských raviolách". To bylo pro mladého šéfkuchaře, který je od té doby zodpovědný za všechny recepty ve dvou restauracích své společnosti Mao Corporation, od čínských raviol v Mao Dumpling Baru až po hamburgery a smažená kuřata v Mao Fry.
Adrien Zheng se dal na vaření, veden potřebou znovu se spojit se svou dvojí kulturou a vždy se svou rodinou. "Před barem Mao Dumpling Bar jsem neměl blízko ke své čínské kultuře. Moji rodiče pocházejí z oblasti Če-ťiang na jihovýchodě Číny. Když jsem vyrůstal, snažil jsem se pochopit, kdo jsem a odkud pocházím. V Číně mi říkali Francouz a ve Francii Číňan. Nedávno jsem si uvědomil, že jsem obojí," říká.
Jak ale vyniknout, když je v Paříži tolik čínských restaurací ? K tomu šéfkuchař čerpal inspiraci ze svých nocí strávených touláním, očicháváním a hodováním na nočních trzích na Tchaj-wanu. Právě během těchto nočních toulek šéfkuchař prozřel a uvědomil si, že v nabídce čínských restaurací v hlavním městě chybí jedna specialita: XXL kuřecí steak à la taïwanaise (9 eur).
"Recept na XXL kuřecí steak jsem si přivezl z Tchaj-wanu. Je to takový escalope Milanaise, který můžete jíst prsty v kteroukoli denní či noční dobu. V Paříži to neexistovalo. Chtěl jsem tuto mezeru zaplnit," vysvětluje. Ve skutečnosti jde o francouzské kuřecí řízky marinované v omáčce ze sóji, rýžového alkoholu, sezamového oleje, zázvoru a česneku, ochucené sedmi pečlivě utajovanými kořeními, pro odvážlivce s možností chilli, obalené ve dvojitém těstíčku z brambor a sladkých brambor a pak usmažené v horké olejové lázni.
Tento XXL kuřecí steak , pečlivě naklepaný, aby se rozpadla kuřecí vlákna a jeho velikost se blížila 15 cm na délku a 10 cm na šířku, můžete jíst samostatně nebo s ostatními, doplněný smaženými kuřecími kůžičkami se sedmi kořeními (4 €) - oleje se bát nemusíte, souhlasíme. Po degustační stránce nám připadalo obalení XXL steaku lehce pískové, ale samotné kuře bylo vlhké a šťavnaté.
Smažené kuře Mao Fry, které je k dostání v miskách (14 €), se nejlépe odhalí uvnitř hamburgerů, které jsou na umření - a my vážíme slova, je to jeden z našich nejúžasnějších street-foodových objevů začátku roku. Šéfkuchař opět vsadil na špičkové produkty, které najdou odezvu u fanoušků street-foodu. Chléb není cizí, protože se jedná o baculatou, zlatavou bramborovou housku ze slavného amerického řetězce Shake Shack, tolik oblíbeného mezi foodistos americanos.
Na podstavcových stolech tohoto stánku ve futuristickém tchajwanském stylu, kde se potkává neon a nerezová ocel, nebo venku na mini terase najdete 3 burgery s trochu odlišnými recepturami. Všechny obsahují kuřecí stehno (kvůli křehkosti a měkkosti) osmažené v sedmi kořeních, ale zatímco Sezamový Hanbao burger (14 €), náš oblíbený, je doplněn domácím sezamovým zelným salátem, OG Hanbao burger (13 €) je okořeněný pikantní majonézou a Mao Chicken Hanbao burger (13 €) je svěžejší se salátem a okurkami. Pro ještě větší požitek si samozřejmě nenechte ujít variantu se sýrem čedar (1,50 €).
Na sladkou tečku za těmito velkými burgery není nic lepšího než malý pastel de nata s omáčkou Macao z pekárny Adèle (6 € za oba) nebo domácí ledové mochi (6 € za oba). Pro sezamový burger Hanbao se určitě vrátíme!
Tento test byl proveden v rámci profesionální pozvánky. Pokud se vaše zkušenost liší od naší, prosím, upozorněte na to v komentářích.
Místo
Mao Fry
4 Rue Réaumur
75003 Paris 3
Oficiální stránka
www.mao-corp.com
Více informací
Otevřeno od úterý do pátku od 12 do 15 hodin.
Nepřetržitý provoz v sobotu a v neděli od 12 do 22.30 hodin.
