Gastronomická historie Paříže je protkána různými módními trendy, které přicházejí a odcházejí. V 90. letech to byly fusion restaurace, v roce 2000 restaurace s jedním produktem a v poslední době italské restaurace, které donedávna vzkvétaly ve čtyřech koutech hlavního města.
V současné době je trendem nesporně inspirace Středomořím a Blízkým východem, řecké, levantské a izraelské restaurace vznikají v Paříži jako houby po dešti. Ne všechny jsou si však rovny a není vždy snadné najít autentickou adresu, která by prezentovala pravé recepty z Levanty.
Jen kousek od Pigalle se právě otevřela restaurace Adraba, kterou vede čtveřice velkých talentů. Eden, Elior, David a Shlomit jsou přátelé od doby, kdy se poznali v restauraci Balagan, a spojili své síly, aby vytvořili vlastní restauraci, která bude zdůrazňovat jejich izraelské kořeny... ale nejen to.
Od Řecka po Írán, přes Turecko, Izrael a Irák, vlivy jsou rozmanité a čerpají z kuchařských technik předků a tradičních produktů různých levantských komunit, které tvoří bohatství a rozmanitost této části světa. S Davidem u baru, Edenem v jídelně a šéfkuchařem Eliorem Benarochem za sporákem, stejně jako v Balaganu, ví malý tým, o čem mluví.
V interiéru ze dřeva, vápna a leštěného betonu s dotekem oliv a bílé země odhalujeAdraba svou syrovou a ďábelsky kreativní kuchyni. A je mnohem vzrušující než většina pařížských středomořských restaurací. Jídla jsou kořeněná, náležitě ochucená a především originální, jen málo podobná pokrmům, které obvykle najdete na jídelních lístcích těchto restaurací.
Skvělý chléb con matboucha (4 €) ve stylu pan con tomate s úžasnou rajčatovou a paprikovou marmeládou vařenou asi deset hodin; bylinkový tabbouleh (15 €) s broskvemi a pistáciemi; chléb Esh (7 €) s kouřovou příchutí namáčený v tatbile - pikantním izraelském koření; a pro osvěžení chuťových buněk melounový salát (14 €) s paprikou a tulumem - silným tureckým kozím sýrem - doplněný koktejlem Louisa (15 €) s tequilou, verbenou, citronovou trávou a grepovou sodou.
Odvážnější si troufnou na kuřecí srdíčka (21 €) připravená na dřevěném ohni a vložená do turecké pity, zatímco vegetariáni dají přednost manti (22 €), pokrmu z raviol s lilkem, konzervovaným citronem a kishkem - na slunci sušenou jogurtovou peckou z Jeruzaléma s originální mléčně kyselou chutí.
Stejně příjemné jsou i dezerty, jeden s meruňkami, fenyklem a verbínou (12 €), druhý s fíky a egyptským doa - směsí koření, semínek a praženého sušeného ovoce (11 €). Je to adresa, která dává skutečný impuls a upřímnost trendu levantských restaurací.
Tento test byl proveden v rámci profesionální pozvánky. Pokud se vaše zkušenost liší od naší, prosím, upozorněte na to v komentářích.
Místo
Adraba
40 Rue Véron
75018 Paris 18
Ceny
Brunch : €36
Oficiální stránka
www.adraba-paris.com
