Choukran, kuskus a marocké sendviče od Abdela Alaouiho

Jeho tvář a jméno vám budou jistě povědomé. Abdel Alaoui pracoval v kuchyních Michela Rostanga v Paříži a Pierra Gagnaireho v Londýně, ale široké veřejnosti je známý především jako komentátor televizního pořadu C A Vous, kde působí dodnes.

Tento marocký šéfkuchař, zakladatel jídelen Yemma, se vrací s novým projektem Choukran, který se nachází jen pár kroků od nádraží Gare Saint-Lazare. Novou adresu navrhlo Studio Belem - v současné době pracuje na kompletní proměně Tati Barbès - a Bureau Barbara.

Inspirován úzkými uličkami a riady v Maroku, Choukran si znovu přivlastňuje materiály (zelí v různých barvách, bílé vápno) a předměty (plechovky, talíře ze souku, zrcadla - vše nalezené na starožitných trzích) s popovou, moderní estetikou. Choukran ale také vykrádá spoustu energie z tradičních marockých restaurací: je hlučný, je zábavný, jsou to jídla a la minutka.

Na jídelním lístku Abdel Alaoui odhaluje recepty, které poznamenaly jeho dětství a které se od té doby předávají v jeho rodině z generace na generaci, počínaje nepřehlédnutelným kuskusem, který se zde nabízí v inkluzivním stylu. Díky bezlepkové krupici a 100% zeleninovému vývaru - rajčatům, kurkumě, paprice, zázvoru, petrželi, celeru a koriandru - je přístupný i veganským gurmánům a lidem s intolerancí.

Samozřejmě si můžete přidat kuřecí maso, keftu (15,50 €) nebo klobásky merguez a okořenit to tfaya, kořením z cibule, sultánek, pomerančového květu a skořice; nebo nakládanou harissou a červenou cibulí, která by podle nás byla raději méně vodová.

K dalším specialitám podniku patří marocká chakchouka (14,50 €), která má daleko k tuniské chakchouce, na kterou jsme zvyklí spíše z Paříže - vaří se jako ratatouille, vyžaduje papriky, cukety, rajčata, chilli papričky a lilek, které se dlouho dusí, ale bez vajec na měkko - a rofiyas, tradiční studené saláty z krupice.

Zatímco prsty pastillas s kuřecím masem, mandlemi a skořicí (7,50 €) byly velmi málo syté a lehké, hummus z červené řepy (6,50 €) a především jeho úžasný vzdušný chléb batbout, podávaný ještě teplý, potěší. Na jídelním lístku najdete také sendvič Kazdal, díky němuž Abdel Alaoui dosáhl takového úspěchu, a novinku Bledwich, sendvič, který vzdává hold restauraci Chez Lamine v Marrákeši.

Nenechte si ujít jasminádu šéfkuchaře (9,5 € za karafu, 4,5 € za sklenici), vyrobenou z jasmínového čaje, pomerančových květů, máty a citronu, kterou můžete spláchnout hrdlo, a na závěr si dejte plátek tiramisouku (6 €,50), marockou verzí italské klasiky, kde se domácí amlou - pomazánka z mandlí, arganového oleje a medu - smíchá s mascarpone a pomerančový květ nahradí káva.