V rodině materiálů a molekul(aldehyd, geosmin, žula...) se ptáme na hlínu, a to je jen dobře, protože to je název nového stolu, který vede Romain Lamon, bývalý šéfkuchař/majitel Polissons, který se vrací s Argile, na rue de Milan.
Zatímco jeho první restaurace se nesla v bistronomickém duchu a byla podpořena jeho vysoce technickými dovednostmi, které zdědil po svém působení v Bristolu (pod vedením Erica Fréchona) a v Ritzu (období Arnauda Faye a Michela Rotha), tato nová restaurace se zaměřuje spíše na střízlivost surovin, aniž by zapomínala na jeho předchozí úspěchy.
Prostředí je čisté a světlé, s dokonalými stěnami, terakotovými nástěnnými svítidly, leštěným betonem a pultem naproti kuchyni. I jídlo je jednoduché a přímočaré a vzdává hold použitým surovinám. Kuchyně šéfkuchaře Romaina Lamona je "autentická a rozhodně nekomplikovaná", a aby toho dosáhl, spolupracuje s prověřenými výrobci podle ročního období.
A konečně cena: obědová menu "back to market" nabízejí bezkonkurenční poměr ceny a kvality: 22 EUR za předkrm/hlavní jídlo nebo hlavní jídlo/dezert; 26 EUR za celé obědové menu. Večer se jídla à la carte ke sdílení pohybují od 9 do 16 eur. Je to jednoduché, Argile má všechno: obsluha je veselá, jídla jsou velkoryse servírovaná a především polední menu nebledne ve srovnání s večerním menu.
Při naší návštěvě jsme dostali mimózová vejce s drcenou bottarou, neuvěřitelnou celerovou polévku ve stylu Dubarry s křupavými kousky vepřového bůčku a stejně křupavými zlatavými krutony. Následovala pečená šunka s bramborovou kaší, po ní libová pečeně s konfitovanými sladkými bramborami a na závěr rýžový pudink se šťovíkovou zmrzlinou - kterému chybělo trochu přítomnosti - a millefeuille s pistáciovou pralinkou a zmrzlinou z pomerančových květů.
Je to zdánlivě jednoduché, ale opravdu dobré a není co závidět místům, která nabízejí totéž za dvojnásobek ceny k obědu. Jediné, co by mohlo někomu vadit, je obzvlášť hlučná atmosféra během oběda - nemusí to být nutně místo, kam vzít partnera, pokud očekáváte, že budete poslouchat, co si šeptá.
Večer se nabídka rozšiřuje - v současné době je na jídelním lístku kachní tataki, červená řepa a muškátové hrozny, ravioli z mušlí marinière a rozplývajícího se pórku, celer v duchu Wellingtonu, křídla z grenobelského rejnoka na způsob meunière nebo celý holub pečený v hliněné krustě.
Můžete se také rozhodnout pro degustační menu (65 € o 5 chodech), kde je carte blanche ponecháno na šéfkuchaři - a vzhledem k tomu, co dokáže vymyslet během poledního coup de feu, doporučujeme mu důvěřovat.
K tomu všemu Emma (La Liquiderie, Le Goncourt) vybrala přírodní živé kuželky.
Tento test byl proveden v rámci profesní pozvánky. Pokud se vaše zkušenosti liší od našich, dejte nám prosím vědět.
