Po stánku s pouličním jídlem Kuna Naan v Pigalle a podniku věnovanému čaji a rohlíku kathi Kuna Masala je to nyní velká indická brasserie , kterou právě představila skupina - rozhodně velmi aktivní - The Kuna Family. Každá z těchto adres, navržených dvojicí Charley Moreau a Candice Franc, nabízí jiný způsob, jak pochopit, objevit a vychutnat si rozmanitost Indie.
Tentokrát se vydáme do pařížské čtvrti Bourse de Commerce, kde objevíme restauraci Kuna Bada o rozloze 200 m2 s nenápadnou fasádou, která se ve skutečnosti rozkládá na dvou podlažích.
Otevřeno je nepřetržitě, od snídaně až do pozdní večeře, a tato adresa je hodna současné indické brasserie s barevnou výzdobou, která se vyhýbá přílišnému folklóru, ale rezonuje s chutí, barvami a vůněmi kořeněných a pestrých pokrmů.
V prvním pokoji se od 9 hodin ráno podává slaná snídaně, jak je v Indii zvykem. Při obědě a večeři pokračují oslavy v patře nebo v místnosti v zadní části přízemí, kterou lze pro intimnější příležitosti uzavřít.
Indická kuchyně je stejně rozmanitá jako její regiony, města a čtvrti. A protože omezit tak rozsáhlou a rozmanitou zemi, jako je Indie, by znamenalo přehlédnout celou část této odvěké kultury, rozhodla se rodina Kuna shromáždit své oblíbené regionální speciality ze severu, jihu, východu a západu Indie, aby představila svou vizi velkorysosti a bohatství této země.
Stejně tak je Kuna Bada pozvánkou k pospolitosti a objevování, protože formáttalíře pro sdílení mezi hosty vám umožní ochutnat množství specialit, a to tak, že si naberete do talíře svých přátel - a oni si samozřejmě naberou do vašeho.
Nabídka je rozdělena do několika hlavních oblastí. První z nich je pouliční jídlo, například krevety polichattu (10 eur) v kokosové omáčce s aromatickými bylinkami a kari listy; hovězí pantaras (8 €), rozplývající se krokety z hovězího masa, které se dusí pět hodin a máčí v domácím čatní, nebo aloo tikki chaat (7 €), křupavé bramborové placky podávané s jogurtem, čatní a pikantními přílohami.
Dále jsou tu kebaby a tikky připravované v peci tandoor, jako například kuřecí tikka malai (8 €), kuře marinované a grilované s kořením, podávané se třemi domácími čatní a limetkou, a samozřejmě kari, které je zde nejlepší, jako například jemné, krémové máslové kuře (13 €) a krevety s kari, kokosovým mlékem a zeleným mangem (13 €).
S chutí se ponoříme do sabzis, příloh z luštěnin, rýže nebo brambor: od bombay aloo (5 €), brambor marinovaných v koření a grilovaných v tandooru, přes vegetariánské pulao (5 €) a jemně ochucenou rýži basmati, až po sýrovou, česnekovou nebo míchanou verzi naanu (4 €).
A jako dezert, i když už na nás nezbylo místo (!), se Paris-Brest s chai omáčkou, citronový a kardamomový koláč a mangová zmrzlina už teď zdají být pro mlsné jazýčky jako stvořené!
Tento test byl proveden v rámci profesní pozvánky. Pokud se vaše zkušenosti liší od našich, dejte nám prosím vědět.
Místo
Kuna Bada
42 Rue d'Argout
75002 Paris 2
Oficiální stránka
www.instagram.com
