V rušné čtvrti Belleville, nedaleko od parku stejného jména, si Touki Bouki zamilují gurmáni hledající nová chuťová dobrodružství. Tento nevšední podnik, navržený restauratérem Étiennem Biloou, se od ostatních liší svou otevřeností, mícháním kuchyní a vášní pro setkávání s novými lidmi.
Je třeba říct, že tento restaurace otevíraná výhradně na večeři si zakládá na pestré identitě: zde jídlo mluví jazykem chutí z Afriky, Francie i dalších koutů světa, v duchu jasné svobody. Proto Touki Bouki vnímá jako kulinářskou scénu, kde se setkávají talenty, osudy i příběhy.
Současný tým nabízí sezónní bistroové menu, zatímco hostinské profesorky a šéfkuchaři během roku občas obohatí program – bez pevného harmonogramu. Rychlost a rytmus určují setkání s Etiennem Bilaou, což umožňuje živý a nepředvídatelný program. Někdy přijde na scénu hostující šéfkuchař, jindy dostává hlavní slovo domácí tým.
U kuchyní Touki Bouki už svými stopami zanechali známí kuchaři, jako jsou Christ Bikouedi, Malik Bouzid nebo Khouloude Ben Thayer. Každý z nich přispěl svým osobitým stylem a vlivem. V současnosti zde působí Matteo Legendart, mladý talent, který svou kariéru rozvíjel v prestižních restauracích jako je Mosuke, a nyní obohacuje místní nabídku svými inovativními kombinacemi.
Do 2. května 2026 zde představuje vysoce osobní kuchyni, jež čerpá z jeho kořenů italských a martinských. Je to odvážná a originální kombinace.
Uprostřed přivítání vás pohltí krátký vývar na uvítanou, koncentrovaný a jemně kořeněný, který nastaví náladu a navnadí chuťové pohárky. Jídelníček, záměrně kompaktní, nabízí 6 předkrmů, 3 hlavní chody, 2 přílohy, 3 dezerty a průběžně se mění během vašeho pobytu. Samozřejmě, ingredience vás zavedou na cestu: raíta, ayib s kalamansi, plantain, omáčka chien, guava či ibišek tvoří živé aromatické spektrum.
Mezi výraznými pokrmy vyniká ravioli cacio e penja (11 €), které nadchne svou lahodností: zapečené ravioli potažené smetanou z pecorina a okořeněné pepřem z Penja, jejich intenzita a bohatost krému vás nenechají chladnými. Papája in carrozza (18 €), odvážnější, vzbuzuje stejně tak zvědavost jako potěšení.
Inspirováno italským pokrmem mozzarella in carrozza (nebo také italo-americkým, záleží na úhlu pohledu), tento pokrm přetváří antipasti tím, že místo mozzarelly použije roztékavý sýr comté a mezi dvěma plátky chleba, obalené v křupavé strouhance, vloží zelenou papáju. Je to originální a méně ostrá varianta než zbytek nabídky, a zároveň jídlo, které představuje setkání kultur a umožňuje plně pochopit rodinnou dvojjazyčnou identitu Matteo Legendarta.
Přítomnost malé terasy je skvělou příležitostí poznat tekutou stránku Touki Bouki a jeho nabídku koktejlů od Léa Colla (Le Syndicat). Pět exotických kreací včetně L’Oaxaca (mezcal, passion, verjus, mandle a bitter Bonoua) se snoubí s výběrem přírodních vín a pečlivě vybraných mezcálů. Od bistro s přívlastkem místní unikátnosti až po kulturní kuchyňské experimenty – Touki Bouki má vše, co vás může překvapit během jídelních sezon... a při různých rezidencích!
Tento test byl proveden v rámci profesní pozvánky. Pokud se vaše zkušenosti liší od našich, dejte nám prosím vědět.
Místo
Touki Bouki
68 Rue Julien Lacroix
75020 Paris 20
Oficiální stránka
toukiboukibelleville.com
