Munch: new-yorské bagely v srdci čtvrtě Batignolles

V čtvrti Batignolles, za nerezovým výčepem v Munch, Martin Courtinat posouvá hranice klasického bagelu v duchu new-yorské delikatesy amerického stylu. K dispozici je jen několik míst k sezení, většina návštěvníků si jídlo veze s sebou, a podnik tak klade důraz na rychlost a efektivitu.

Jádro celého konceptu spočívá v chlebu, což je klíčová složka každého dobrého bagelu. Ten je zde pečený s použitím přirozeného kvásku z francouzských bio mouk. Výsledkem jsou křupavé bagely na povrchu (ohřívané krátce před podáváním), uvnitř měkké a vonící, připravené přijmout širokou škálu chutných náplní.

Na jídelním lístku se objevují různé variace bagelů – odpočinkově čekají v koších na stěně, ve verzích přírodní, sezamové, zaatar, s fleur de sel nebo s různými semínky. Recepty na bagely se střídají podle sezón a nálady šéfkuchaře. Momentálně je letní favorit bagel Trout Lox (10,50 €), který nabízí gravlax z pstruha, labneh s koprem, okurky a nakládanou červenou cibuli; nebo bagel Zweet et Zesty Veggie (10,50 €), plný krémového gorgonzoly, pečené mrkve s medem, kandovaného citronu a vlašských ořechů.

Jednodušší varianta, bagel Tomate (8 €), se soustředí na kombinaci labneh, rajčat a bazalkového oleje, což je zcela opačný přístup ve srovnání s bagel Classic Bec (10 €), který je jasnou poctou americkým klasikám z New Yorku. Ten je doplněn slaninou s javorovým sirupem, nadýchanou omeletou a rozteklým čedarem. K jídlu si můžete vybrat buď salát, polévku nebo gratinované brambory.

• Přečtěte si také
• Kde si v Paříži dát dobrý bagel? Naše dobré adresy
• Restaurace s americkým street foodem v Paříži, naše tipy
• Pařížské lahůdkářství, restaurace-občerstvení pro hostinu v newyorském stylu

Ještě originálnější, Munch nepřestává u slaných variant, představuje i sladké bagely, například PB&J (5 €), ikonickou americkou kombinaci arašídového másla a džemu. Stojí za zmínku, že kromě své nabídky bagelů na oběd vás tento podnik přivítá brzy ráno s lattem a dalšími horkými nápoji, a dopoledne si zde můžete dopřát americké pečivo (cookies, cheesecake, cinnamon rolls) při odpolední svačině. Udělejme z Paříže znovu bagelové město!

Tento test byl proveden v rámci profesní pozvánky. Pokud se vaše zkušenosti liší od našich, dejte nám prosím vědět.