Kimono, japonská restaurace od Dining Rooms, přichází s inovací futosoby

Skupina Dining Rooms se vrací do Saint-Germain-des-Prés s novým konceptem Kimono, japonskou bistrou, která představuje jedinečný speciál: futosobu.

La quatrième adresse du groupe Dining Rooms après Blueberry, Marcello et Steam Bar, Kimono se déploie dans le même secteur de Paris que ses prédécesseurs. Situé du côté de Saint-Germain-des-Prés, ce japonais invite à l’évasion en mettant à l’honneur une spécialité bien particulière, imaginée par le chef : la futosoba (littéralement « grosse soba »).

Protože stejně jako v Marcellu a v Parním baru je i zde pečivo středem talíře. Marie-Lorna a Florence Vaconsinovy, zakladatelky skupiny Dining Rooms, chtěly vytvořit japonský recept na pečivo, které by bylo na půli cesty mezi udonem a soba, první pro svou regresivní stránku, druhé pro svůj charakter a chuť pohanky.

A právě japonský šéfkuchař Masahiro Moriya (ex-Auguste*, Le Gabriel***) a jeho pomocný kuchař Makoto, specialista na pečivo, se pustili do přípravy receptu na velkorysé, strukturované pečivo ochucené pohankovou moukou a praženými pohankovými semínky, která se mlela přímo v podniku.

V restauraci Kimono si můžete objednat tradiční futosoba, inspirované stylem zaru soba nebo mori soba. Nabízí se studená verze, kterou podáváme zvlášť v misce na namáčení do sezamového vývaru nebo do kake vývaru s bylinkami a kaviárky (16 €), případně přímo v horkém vývaru – to je například japonské kari, scamorza s zeleninou či dashi s nakrájenou kachnou (15–19 €). Kromě toho je k dostání i jako salát (21 €), s baby špenátem, omáčkou ze sezamového semišku, kousky kuřete a avokádem.

V této restauraci si během oběda můžete vychutnat bento s katsu kuřetem (26 €), nebo onigirazu (21 €) pro fanoušky onigiri; a samozřejmě nesmí chybět futosoba (23 €). Všechna bento jsou doplněna o onigiri, vařené vejce, dashi vývar a osvěžující zeleninový salát (okurka, ředkvičky, švestky).

Krom toho je možné přidat k tomu výběr malých sdílených pokrmů, typických pro izakaya, například chawanmushi s poutargue a koprem, podávané teplé (8 €), kuře binchotan s výraznou BBQ příchutí (19 €), klasické karaage kuře (16 €), okonomiyaki s pomalovaným vepřovým masem nebo zeleninou (15 €), nebo vegetariánská tempura s rýžovým těstem a pohankou (16 €). Skvělá sbírka kvalitních talířů!

Pro dezerty a nápoje se o vše postarají dvě dámy. Na jedné straně stojí šéfkuchařka cukrářka Ceidgie Saïdi, která vymýšlí výběr cestovatelských dezertů, mezi nimiž jsou například mochi nebo půltobu palačinek pokrytou sobachovým čokoládovým polevou (12 €).

Na druhou stranu šéf someliérka Delphine Bec hostům nabízí kolem patnácti druhů vín, ale také originální specialitní koktejly, například Foujita s saké, benediktínem, švestkovým višňovým likérem, hruškovým likérem a citronem za 14 €, či ještě kreativnější nápoje jako žitoová káva nebo sobacha infuze.

Tento test byl proveden v rámci profesní pozvánky. Pokud se vaše zkušenosti liší od našich, dejte nám prosím vědět.