Kødelskere har fået et nyt parisisk hovedkvarter: Lombem, en ny restaurant med trægrillet kød i den berømte Passage des Panoramas i hovedstadens 2. arrondissement.
Bag denne nye gourmetadresse står Aurore og Matthieu Bégué, som kommer fra en familie af slagtere og restauratører, der går tre generationer tilbage. Sammen har de sat sig for at genskabe kødets og slagterfagets fordums storhed ved hjælp af et stærkt koncept: at tilberede kød over en brændeovn.
Lombem har en 700 kg tung brændefyret grill i støbejern, mursten og emaljeret stål, hvor næsten alle retter på menuen tilberedes. En hurtig tur på grillen, og kødet er perfekt grillet. En sand fornøjelse!
Når det gælder kvalitet, kan du stole på Lombem-teamet, når det gælder gennemsigtighed og klare, franske og lokale indkøb. Kød bliver også slagtet på stedet. Restauranten benytter sig af anerkendte partnere som Sept Monts, des Hommes & des Bœufs og Eric Lefebvre (Fromager Meilleur Ouvrier de France).
A la carte (for det er nok det, I er mest interesserede i, små feinschmeckere!): Forretter til deling, så frokosten kommer godt fra start. Vælg mellem hjemmelavet hvidløgsbrød (€4), et charcuteri-bræt (€10) eller cecina de Leon (€9).
Vi blev fristet af Angus beef rillettes and pickles (7€), der var godt krydret; denristede rødbedehummus (6€) med sin lækre røgsmag og den smeltede ostegryde med briochecroutoner (8€), en generøs, dryppende forret, som vi ikke vil anbefale til dem, der er i sommerkropsmode i øjeblikket, men som vi bestemt vil anbefale til alle gourmeter og andre elskere af smeltet ost!
Lombem tilbyder også et par salater (€14-15) og en vegansk burger til de bekymrede (€15). Hvis du derimod er kommet til Lombem for at få noget godt kød at spise, bliver du ikke skuffet!
Grillet rumpsteak og rejer (€28), flanksteak skåret som en gering (€18), Hereford Angus rib of beef for to (€70)... Vores kødmaver ved ikke, hvilken vej de skal vende sig!
Til sidst vælger vi den hjemmelavede tartare au couteau (€16), en klassisk Lombem-ret, som du selv kan krydre; ribbenene af gårdsvinekød fra sydvest, BBQ-lakeret med grillet rødkål (€15); og endelig mørbraden, modnet i mindst 40 dage, skåret i tykkelsen (€29), et ædelt stykke kød, der kan forbedres med en chimichurri-sauce for endnu mere spænding, og serveres med en gratin dauphinois med svampe og årstidens grøntsager bagt i en trækulsovn .
Tro ikke, at det hele er slut for os! Inden vi går, skal vi til desserten, hvor vi får nogle dejlige overraskelser: et stykke æbletatin med tyk creme (€8), et stykke ristet brioche med fromage blanc og mælkesyltetøj (€7) og endelig Mamie T.'s chokolademousse (€5), som serveres direkte på bordet fra den store krukke.
Som prikken over i'et har Lombem en speakeasy-bar i kælderen, hvor der serveres grillede cocktails lavet med hjemmelavede sirupper. Hvis du er til spænding eller cowboylærling, er der også en overraskelse i vente: en mekanisk tyr, så du kan udfordre dine venner til at se, hvem der kan stå længst på den (før du spiser, vi kan varmt anbefale det!).
Datoer og tidsplaner
De næste dage
onsdag :
af 12. har 14.30
- af 18.30 har 23.
TORSDAG :
af 12. har 14.30
- af 18.30 har 23.
Fredag :
af 12. har 14.30
- af 18.30 har 00.
LØRDAG :
af 12. har 15.
- af 18.30 har 00.
tirsdag :
af 12. har 14.30
- af 18.30 har 23.
Placere
LOMBEM
22 Passage des Panoramas
75002 Paris 2
Priser
Formule midi enfant : €12
Formule midi : €15
Officielt websted
www.lombem.paris
Mere information
Restaurant åben hver dag undtagen søndag Speakeasy-bar åben hver torsdag, fredag og lørdag aften
