Den nomadiske restaurant Ventrus åbnede for nylig sine døre på havnefronten i hjertet af Parc de la Villette, hvor Canal de l'Ourcq og Canal Saint-Denis mødes.
Ventrus eret miljøansvarligt foretagende, der har til formål at revolutionere parisernes forhold til restaurationsbranchen, først og fremmest gennem den mad, der serveres, men også gennem sin meget originale arkitektur, der er så tæt på naturen som muligt.
Denne storslåede restaurant er lavet udelukkende af træ og glas og er en veritabel udviklingshytte, designet af arkitekten François Muracciole til at falde så naturligt ind i landskabet som muligt.
Den er lige så smuk, som den er genial, og den respekterer miljøet takket være en god model med genbrug af affald, vandfiltrering (som reducerer forbruget med 80% sammenlignet med en konventionel restaurant) ogrationel energiudnyttelse.
I køkkenet vil Juliette Brunet, som har arbejdet i køkkenerne hos Alain Passard, Alain Ducasse og Greg Marchand, være den første kok, der overtager tøjlerne i restauranten, når vi besøger den i oktober 2021, og hun vil dele sin inspiration fra Italien og Japan med os. Senere vil Ventrus byde velkommen til flere unge kokke, en idé fra den engagerede gastronom Guillaume Chupeau, grundlæggeren af Ventrus.
På den korte menu er der 2 forretter, 2 hovedretter og 2 desserter, der fremhæver sæsonens råvarer, og to formler: forret/hovedret eller hovedret/dessert for 25 €, forret/hovedret/dessert for 30 €. Enkelt og effektivt. Ved vores besøg valgte vi en forret, en hovedret og en dessert af hver, så vi kunne få en overordnet idé om Ventrus' køkken.
Her tilbydes smukke produkter i deres enkleste form, en måde at vise alt det bedste, som naturen har at byde på. Vi starter med denne rougette-salat, der blot er toppet med hasselnødder, kapers og parmesan, men også denne puntarelle, de berømte catalanske cikorieskud, ledsaget af en lækker skive kalvehoved og ansjoser.
Nu følger to trøstende retter , smukt præsenteret og ærlig talt meget gode: oksekæber, grøntsager, rispilaf og kødsaft, som vi sauterer til sidste dråbe; og ristet blomkål, puré, tabbouleh og små syltede agurker, der fortryller det hele. Ventrus' retter er lette, velsmagende og sæsonbetonede og har det hele.
Vi slutter på en sød note med Brillat Savarin og citruscheesecake, en tallerken et sted mellem ost og dessert, som vil overraske nogle og glæde andre; og den pocherede pære, chokolade og tonkacreme; alle sæsonens smagsvarianter.
Der er nu åbent for reservationer til dette smukke projekt, der kombinerer køkken, økologi og arkitektur. Vent ikke med at opdage denne adresse, hvor hver detalje er en del af en økologisk og lokal tilgang .
Ventrus rejser i slutningen af maj 2023 til nye eventyr i Frankrig!
Denne test blev udført som en del af en professionel invitation. Hvis din oplevelse adskiller sig fra vores, bedes du bemærke det i kommentarerne.
Placere
Mave
Parc de la Villette
75019 Paris 19
Officielt websted
www.ventrus.fr
