Vi testede Granite, Yoshitaka Takayanagis nye gourmetrestaurant med Michelin-stjerne

Yoshitaka Takayanagi tager over efter Tom Meyer på Granite! Vi er på vej til denne diskrete Michelin-restaurant i 1ᵉʳ arrondissement for at opdage den nye retning for denne gourmetrestaurant, som er et besøg værd.

Du har måske hørt omGranite, da den åbnede med Tom Meyer i køkkenet. Efter et par tilbageslag er denne gastronomiske restaurant medMichelin-stjerne i hjertet af Paris blevet genfødt under ledelse af kokken Yoshitaka Takayanagi. Denne japanske kok, som arbejdede i køkkenet på Le Meurice i Allénos og Ducasses dage, og som for nogle år siden begejstrede os på Scène Thélème og Agapé, afslører her et fransk køkken med japanske indslag, sublimeret af et mesterskab i krydring og tilberedning.

Denne restaurant er en del af Groupe Eclore, som ledes af Stéphane Manigold, og som omfatter fine restauranter som Substance, Contraste og Maison Rostang.

Granite ligger på rue Bailleul, kun et stenkast fra Louvre, og tilbyder en intim atmosfære, et sted mellem en dyrebar kokon og en varm stemning, hvor professionalisme og afslapning går hånd i hånd. Granite ligger i en diskret gade og er den ideelle ramme for par, der fejrer en særlig lejlighed, gourmeter og forretningsfrokoster. Det raffinerede, æstetisk tiltalende køkken er baseret på sæsonens råvarer og tilberedt med en præcision, der går lige til sagen, både visuelt og smagsmæssigt. Smagene er fint ciseleret, og retterne har en subtil balance mellem minimalisme og aromatisk rigdom.

Under vores besøg valgte vi Granite-menuen til 188 euro, en sanselig rejse, der udfolder sig i flere etaper. Der er også en frokostmenu til €58, en Quartz-menu til €158 og en vegetarisk menu til €128.

Allerede fra første bid slås tonen an med en række kanapéer, der afslører kokkens øje for detaljen: braiseret kalvebryst med purløgsmayonnaise, hummus krydret med kandiseret citronskal, karamelliseret løgtartelet og røget ål. Vi var vilde med kikærternes sprødhed og tartelettens styrke, som blev perfekt fremhævet af ansjosen.

Vi starter med en Gillardeau-østers i stegt kadaïf, kombineret med skovsyre og ponzu-gelé, et ægte glimt af friskhed og kontrasterende teksturer mellem sprødt og blødt. Alt dette på en bund af brøndkarse for at pifte tingene op, og det er en god start.

Forretterne fortsætter med at stige i intensitet: strimlet krabbe med kimchi og grapefrugtslør, Baerii-kaviar fra Kasnodar serveret med chawanmushi, guddommelige friske ærter og en shimeji-bouillon, eller kokkens signatur-tsukuné af Bresse-fjerkræ og foie gras , forstærket med en sort hvidløgskrydderi og syltede sennepsfrø. Den samlede effekt er et indgående arbejde med saucer og krydderier, som nogle gange låner fra koreanske og japanske traditioner. Krydrede, ligefremme smage, det er en fornøjelse.

Hvad angår hovedretterne, vil de pandestegte kammuslinger, der serveres med grøntsagssushi med Koshihikari-ris, yuzu beurre blanc og persilleolie, begejstre dine smagsløg. Kammuslingerne er helt perlemorsagtige, og risene står perfekt, så du er sikker på at blive overbevist. Den røde multe med sit sprøde skind, butternut-puré og velafbalancerede gulvinssauce er også en fornøjelse.

Challans-anden, der er stegt med nepalesiske krydderier og honning, præsenteret med forskellige former for skorzonerrødder og toppet med en citrussauce, skal have en særlig omtale. Hele retten er lækker, og med skiver af frisk trøffel er den en rigtig vinder.

Konditor Eri Hazama runder måltidet af med stil med desserter, der fejrer årstiden med lethed og overbærenhed. Forretten, en kombination af mandarin, kaki og pomeranslikør, forbereder ganen på det, der følger. Mango med passionsfrugtcreme, kokosnøddeis og timian illustrerer en frisk, harmonisk tilgang til smag. Endelig afslutter chokoladevariationen med yuzusorbet og whiskygelé denne oplevelse med intensitet og subtilitet.

Med sine udsøgte retter og omhyggelige kombinationer tilbyder Granite et harmonisk, raffineret og personligt køkken. Balancen mellem klassicisme og modernitet er sådan, at dine smagsløg vil glæde sig over hver eneste bid. Et must for elskere af fine dining i Paris. Vi vil ikke lyve, dette bord er ikke billigt, da det er en restaurant med Michelin-stjerne. Når det er sagt, havde vi det fantastisk og kan varmt anbefale det til særlige lejligheder. Intime omgivelser, et åbent køkken, så man kan se kokkene arbejde, afslappet betjening og to etager, så man ikke træder hinanden over tæerne - vi har det hele.

Denne test blev udført som en del af en professionel invitation. Hvis din oplevelse er anderledes end vores, bedes du give os besked.