Her er vi på en gourmetrejse fra Napoli til Latinerkvarteret i Paris, hvor Pizza Viva åbner i en stille, livlig gade i det 5. arrondissement. Manden bag projektet, Adriano Farano, som allerede er kendt for sine sunde brød på Pane Vivo, overfører nu sin bagefilosofi til pizzaens verden . Så det er ikke tilfældigt , at dejen her bliver det centrale element i oplevelsen. Hvis du nogle gange får ondt i maven af at spise pizza, er her et nyt alternativ, som måske vil tiltale dig.
Dejen til Pizza Vivas pizzaer er lavet efter samme principper som de levende brød og bygger på Pane Vivos arv og innovationer : ældgammel Russello durumhvede fra Sicilien, stenmalet for at bevare fibre og næringsstoffer, og en 138 år gammelnaturlig surdej uden industriel gær .
Resultatet er en letfordøjelig dej med et lavtglykæmisk indeks , som udmærker sig ved sin lethed , luftige konsistens og let syrlige smag , som alt sammen er resultatet af en langsom og omhyggelig fermentering . Dette præcisionsarbejde , som er resultatet af flere års forskning med INRAE og AgroParisTech , betyder, at Pizza Viva kan tilbyde en pizza med høj næringsværdi, som er lige så god at spise , som den er at fordøje.
Til sine pizzaer har Adriano taget opskriften på sine bløde foccacias. Når man smager på den, bemærker man straks dejens særlige karakter. Den afslører en syrlig smag og karakteristiske aromatiske noter. Hvad angår tekstur, føles dejen ikke tættere. Den er let og sprød.
Menuen består af etdusin klassiske og originaleopskrifter:
Alle ingredienserne er nøje udvalgt fra små producenter i Frankrig og Italien for at sikre en kort forsyningskæde og bæredygtigkvalitet . Mozzarellaen kommer f.eks. fra en napolitaner, der bor i Frankrigs Perche-region og producerer råmælksoste, som giver pizzaen en karakteristisk smag med mere stræk, men også mere fasthed efter vores smag. Vi kan godt lide smagen af de økologiske tomater fra Puglia og det håndværksmæssige pålæg, der bruges på pizzaerne, og som er mindre salt i munden. Skinkerne kommer fra Federico, en piemontesisk opdrætter og svineslagter, som går op i dyrevelfærd.
En anden napolitansk specialitet , der er værd at opdage , er pizzaen "a portafoglio", en street food-version , der er foldet i fire, perfekt til at spise på farten. Dethele er bagt i en traditionel napolitansk ovn lavet af Vesuvius-stenog udelukkende opvarmet med bøgetræ.
Adriano Farano inviterer os derefter til at vende pizzadejen for at vise os, at der ikke er nogen sorte striber, som skyldes rester af mel, der er brændt i ovnen.Han er altid besat af at tilbyde den sundest mulige løsning og fortæller os, at hans ovn rengøres hver dag for at forhindre udviklingen af potentielt kræftfremkaldende stoffer.
Hos Pizza Viva er der ikke noget bestik! Pizzaerne er udskåret på forhånd og serveres i et stykke papir, og man spiser med fingrene! Adriano lærer os, at det at spise med fingrene har stor indflydelse på smags- og mæthedssensorerne.
Selv om det i Vesten ofte opfattes som uraffineret at spise med hænderne , er denne praksis kernen i mange kulturer rundt om i verden. Det er meget mere end en simpel gestus, det inviterer os til at genopdage et mere sanseligt, mere bevidst og sundere forhold til mad. Ved at røre direkte ved maden kan vi bedre opfatte dens tekstur og temperatur, hvilket stimulerer vores sanser , især følesansen , som ofte glemmes under måltidet . Resultatet er, at man smager mere på hver eneste mundfuld og hurtigere opnår en følelse af tilfredshed.
Denne enkle gestus opfordrer os også til at sætte farten ned. I modsætning til bestik , som automatiserer bevægelser , giver det en langsommere rytme at spise med hænderne . Det giver hjernen tid til at genkende mæthedssignaler, så man undgår overspisning . Det er også en måde at genoprette forbindelsen til nuet , væk fra distraktioner som skærme , ved at fokusere på smag, hygge og nydelse .
Stedet er ikke kun til frokost eller middag: Folk kommer også her om morgenen for at nyde en kop kaffe, et stykke Pane Vivo-brød eller en økologisk kombucha . Hvad angår drikkevarer, er der en håndværksmæssigspritz , naturlige vine og øl , der er brygget i Yvelines-regionen. Tilgangen er øko-ansvarlig helt ned til mindste detalje: ingen glasflasker, kun fadølsservice som på de bedste italiensketrattoriaer .
Pizza Viva ligger på 11 rue Berthollet i Paris oghar åbent fra tirsdag til søndag fra kl. 8 til 23.Der er plads til 50 personer , og de tilbyder også leveringsservice for at forlænge oplevelsen derhjemme .
Pizza Viva Paris 5e er åben fra tirsdag til søndag, kl. 8-23, på 11 rue Berthollet. Restauranten har 50 siddepladser og tilbyder leveringsservice i hele Frankrig, så du kan forlænge oplevelsen derhjemme. Pizzaerne kan selvfølgelig også tages med.
Dette pizzeria henvender sig til folk, der er på udkig efter mere letfordøjelige pizzaer eller pizzaer med lavt glykæmisk indeks, men ikke kun det. Pizzaerne er ikke nødvendigvis dyrere, og de er lavet med ingredienser af god kvalitet, så de smager rigtig godt. Hvis du er på udkig efter gigantiske pizzaer med rigeligt fyld, må du stå over. Her er vi på udkig efter gode produkter, der glæder ganen, som mikrobiota.
Denne test blev udført som en del af en professionel invitation. Hvis din oplevelse er anderledes end vores, bedes du give os besked.
Datoer og tidsplaner
Fra 13. maj 2025
Placere
Pizza Viva Paris 5e
11 rue Berthollet
75005 Paris 5
Priser
Pizzas : €10 - €18
Officielt websted
panevivo.com
