Hos Foodi Jia-Ba-Buay er der ingen røde lanterner eller gyldne drager. Selvom restauranten har bragt den taiwanske gastronomi til hovedstaden, gør den det uden at tilføje noget folklore til billedet. Her fokuseres der på moderne linjer og et enkelt, stilrent interiør, der udnytter det naturlige lys. Med store vinduespartier, der vender ud mod købsstrømmene i Sentier og den gourmetelskende gade rue du Nil, sender stedet et tydeligt signal: Taiwan ja, postkort, nej.
Selvom den er knap repræsenteret i Paris, afspejler den taiwanske køkken øens historie, som ligger ved krydsfeltet mellem kinesiske, japanske og selvfølgelig lokale smagstraditioner. Foodi Jia-Ba-Buay præsenterer en skarp og velafbalanceret version af det med en kort menu, meget kort, og det er altid en god nyhed.
4 forretter, 7 hovedretter (inklusive to gua bao og to bento), 2 sideretter, 2 desserter – uden unødvendigt fyld eller overflødige valgmuligheder. Når man ankommer, er der naturligvis færre muligheder for den nysgerrige gæst, men til gengæld undgår man mikroovnerævede nudler og kedelige, eller for længe ventede, saucer. Arbejder man i en lille team, kan ventetiden virke lidt lang, når man er blevet sat ned, men det sikrer også, at retterne er frisklavede og serveret med omhu.
Forretterne sætter tonen med de saftige wontons med svinekød og ingefær i rød olie (8€ for 4 stykker), fyldt med en saftig kerne og en kraftig, aromatisk varme, ligesom de Ha Kao rejer (9€ for 3 stykker), dybglydende og let søde i smagen.
På retterne finder man blandt andet den risbold med braisseret svinekød og hårdkogt æg med fem krydderier (16€), der byder på trøst med en vis fedme og syltede radiser, som tilføjer en frisk, syrlig dimension. Niu rou mian, en stor skål med oksekødsnudler (20€), er husets signaturret, med en klar men kraftfuld bouillon, flade let bølgede nudler og mørt oksekød, der minder om det i en bøf bourguignon.
Til frokost kan du forvente 21 € for en menu med forret og hovedret, med et tillæg på 3 € for visse retter. Desserten, som vi overvejede at springe over på grund af manglende appetit, viser sig at være sidste akt: en panna cotta med sort te og litchi (8 €), toppet med taiwanske tapiokaperler, meget let sødet og med en uendelig fin smag. En must-try!
Og for at skylle tørsten af, fylder teen (varm og kold) mere end maden her – bogstaveligt talt, te-kortet overstiger retterne! En ’smagning’ inkluderer for bare 2€ et glas af dagens ret, med en sæsonbestemt te inspireret af tiden på året. Den
Denne test blev udført som en del af en professionel invitation. Hvis din oplevelse er anderledes end vores, bedes du give os besked.
Datoer og tidsplaner
De næste dage
TORSDAG :
af 12. har 14.30
- af 19. har 22.
Fredag :
af 12. har 14.30
- af 19. har 22.
LØRDAG :
af 12. har 15.
- af 19. har 22.
Mandag :
af 12. har 14.30
- af 19. har 22.
tirsdag :
af 12. har 14.30
- af 19. har 22.
onsdag :
af 12. har 14.30
- af 19. har 22.
Placere
Foodi Jia-Ba-Buay
2 Rue du Nil
75002 Paris 2
Officielt websted
www.foodi-jia-ba-buay.fr
