Lige i hjertet af Saint-Germain-des-Prés står Le Procope som et levende monument over den parisiske historie. Denne legendariske restaurant i det 6. arrondissement blev grundlagt i 1686 og er den ældste café i Paris, der stadig er i drift, et tilholdssted for forfattere, tænkere, revolutionære og gourmeter, som har formået at overleve århundrederne uden at miste sin sjæl.
Le Procope blev grundlagt i 1686 af en vis Francesco Procopio dei Coltelli, en sicilianer, som var kommet til Paris med den revolutionerende idé at demokratisere indtagelsen af kaffe, en drik, som stadig var sjælden i Europa. Kaffen blev ikke serveret i provisoriske kopper, men i porcelænskrus, ved bordet, på et sted, der var indrettet som en salon for samtale og forfinelse. Stedet lå på rue de l'Ancienne Comédie, lige over for datidens Comédie-Française, og blev hurtigt et mødested for forfattere, skuespillere, filosoffer og politikere, både et socialt rum og et laboratorium for ideer.
I det 18. århundrede blev Le Procope indviet som oplysningstidens salon. Voltaire, Rousseau, Diderot, d'Alembert og Beaumarchais debatterede der over dampende kaffe. Voltaire siges at have drukket op til 40 kopper om dagen, tilsat chokolade. Restauranten blev også et mødested for encyklopædisterne, en uformel forlængelse af datidens saloner. Så kom revolutionens skikkelser: Marat, Robespierre og Danton krydsede veje med de ideer, der skulle forandre Frankrig. Le Procope blev den diskrete ramme om politiske debatter, en café, hvor fransk historie blev skrevet i små slurke.
I dag har Le Procope bevaret denne historiske atmosfære. Når du kommer ind, vil du opdage et virvar af tidstypiske saloner, lysekroner, træpaneler, buster af filosoffer, tidstypiske genstande og revolutionære relikvier. På væggene er der håndskrevne breve, citater, en bicorne, der tilskrives Napoleon I, gamle graveringer og hentydninger til de berømte stamgæster. Hele adressen er blevet omhyggeligt restaureret for at bevare dens karakter, samtidig med at den giver en behagelig og fordybende oplevelse. Om sommeren giver den skjulte terrasse for enden af en diskret gårdhave mulighed for at nyde en stille frokost langt fra travlheden på Boulevard Saint-Germain.
I køkkenet viderefører de nuværende kokke de store klassikere i fransk gastronomi med historiske retter som coq au vin, braiseret oksekind og halvkogt andefoie gras. Restauranten tilbyder også temamenuer, såsom Menu des Révolutionnaires, som er en henvisning til de store taler og pamfletter, der tidligere blev udvekslet mellem to tallerkener. Folk kommer her for at nyde det traditionelle køkken lige så meget som for at mærke ånden fra et belæst, kultiveret og gourmetpræget Paris. Udklædt service, hvide duge og den afdæmpede elegance i omgivelserne giver en unik oplevelse.
Mere end tre århundreder efter oprettelsen fortsætter Le Procope med at tiltrække både nysgerrige, turister, stamgæster og kulturelskere. Det er stadig et symbol på det litterære og politiske Paris, et sted, hvor arven ikke er statisk, men levende og integreret i den moderne by. Det er et sted, hvor man sætter sig til bords med Voltaire og Danton, og hvor kaffe aldrig bare er en simpel drik: det er brændstoffet til den frie tanke. Det er et sted, hvor ideer fødes, revolutioner udkæmpes, og hvor generationer af drømmere, agitatorer og feinschmeckere får serveret kaffe.
Vores test af Procope:
Le Procope: genopdag Paris' ældste café
Kender du Procope, den ældste café i Paris? Det er utvivlsomt en af hovedstadens fineste restauranter, og den er opført som historisk monument. Vi tager dig med på en rundtur i dens historie, dens menu og de nye ting, den har at byde på. [Læs mere]
Placere
Le Procope
13, Rue de l'Ancienne Comédie
75006 Paris 6
Officielt websted
www.procope.com
Le Procope: genopdag Paris' ældste café
