En kort historie om de store restauranter i Paris: Le Train Bleu, en rejse tilbage til Belle Époque

Le Train Bleu er en arkitektonisk perle og en parisisk institution, et stykke historie, der er suspenderet i tiden. Dette overdådige sted ligger på første sal i Gare de Lyon og har kombineret kulturarv, køkken og livskunst i over et århundrede.

Træd ind i en verden, hvor Belle Epoques pragt kommer til live ved bordet i en teatralsk ramme med monumentale freskomalerier og fløjlsbanketter.

Fra verdensudstilling til jernbanemyte

Le Train Bleu blev født i 1900 i forbindelse medverdensudstillingen i Paris på et tidspunkt, hvor byen var ved at få nye arkitektoniske symboler.Arkitekten Marius Toudoire, som også var ansvarlig for det berømte klokketårn på Gare de Lyon, fik til opgave at designe Buffet de la Gare, som skulle servicere et prestigefyldt klientel på vej til Sydfrankrig. Buffeten blev indviet i 1901 af republikkens præsident Émile Loubet og blev hurtigt et must for rejsende fra high society, kunstnere, forfattere og kongelige. Målet var at tilbyde en raffineret kulinarisk oplevelse i overdådige omgivelser, allerede inden man forlod Paris. I 1963 fik restauranten navnet Train Bleu som en hyldest til den legendariske jernbanelinje Paris-Vintimille , der forbandt hovedstaden med badebyerne på Côte d'Azur og i Italien. Dette luksustog, som blev brugt af borgerskabet og kunstnere, udbredte billedet af elegante, ubekymrede rejser. Restauranten blev et symbol på den franske jernbanes raffinement.

Et fredet miljø, en påmindelse om Belle Époque

Le Train Bleu har fra starten været designet som en teaterkulisse. Det samler alt det spektakulære, som Belle Époque kunne frembringe: vægmalerier, pampillekroner, rigelig forgyldning, skulpturelt træværk, originale parketgulve, polstrede læderbanketter, store ure, alt sammen badet i naturligt lys. En atmosfære, der fremkalder luksus og storhed fra de store hoteller i slutningen af det 19. århundrede. I 1972 blev flere af restaurantens lokaler opført som historiske monumenter: den store spisesal, den gyldne lounge, de tunesiske og algeriske lounges samt adgangskorridorerne er nu beskyttet på grund af deres kulturarv og kunstneriske værdi. Selv i dag er det at spise her som at træde ind i en tidsmaskine, væk fra perronernes travlhed og ind i hjertet af jernbanemyten.

En gastronomisk restaurant, der er gennemsyret af kulinarisk arv

Hvis indretningen er imponerende, er køkkenet på Le Train Bleu det ikke mindre. Menuen har længe været under ledelse af Michelin-kokken Michel Rostang, som nu er kulinarisk konsulent, og den genoptager det franske køkkens store klassikere: lammekølle, geddequeneller med Nantua-sauce, søtunge meunière, foie gras, millefeuille, baba au rhum. Tidløse retter serveret med en klassisk savoir-faire, der passer til stedet. Maison's ambition er at vække fransk mad til live med gammeldags betjening og udskæring i spisesalen i en unik atmosfære, der blander pragt og venlighed.

• Læs også
• En kort historie om de store restauranter i Paris: Gallopin, 150 år foran børsen
• En kort historie om de store restauranter i Paris: Le Pharamond, en normannisk atmosfære
• En kort historie om de store restauranter i Paris: La Tour d'Argent og dens nummererede ænder

Train Bleu i det parisiske liv og i populærkulturen

Le Train Bleu eret vartegn på Gare de Lyon og en del af vores kollektive fantasi. Det har budt generationer af rejsende, berømtheder, forfattere og filmskabere velkommen. Jean Cocteau, Brigitte Bardot, Salvador Dalí og Coco Chanel er alle blevet set der. Det er også blevet brugt som filmkulisse, bl.a. i Luc Bessons Nikita. Folk kommer her til frokost før et tog, til middag efter et show, for at fejre et særligt øjeblik eller bare for at tage en pause fra tiden. En institution, der bliver ved med at forbløffe.