Touki Bouki, den rejsebagelige bistro, der mestrer kunsten at forene forskellige smagsretninger i hjertet af Belleville

Med blot få meter til Belleville-parken er Touki Bouki en unik restaurantoplevelse, der frit blander afrikanske, franske og internationale smagsindtryk med en glædelig selvstændighed.

I det livlige kvarter Belleville, blot til, hvor parken med samme navn ligger, tiltrækker Touki Bouki madelskere, der søger nye smagsoplevelser. Skabt af restauratøren Étienne Biloa, er dette værtshus uden lige kendt for sin åbne atmosfære, sin fusionkøkken og sin passion for møder og samtaler.

Det må siges, at denne restaurant, der kun er åben til middag, arbejder med en mangfoldig identitet: her skaber køkkenet en samtale mellem smage fra Afrika, Frankrig og mange andre hjørner af verden, alt sammen i en ånd af frihed og udforskning. Derfor ser Touki Bouki sig selv som en kulinarisk scene, hvor talent, baggrunde og historier mødes og krydser hinanden.

Det aktuelle team præsenterer et sæsonbestemt bistrokort, mens midlertidige résidencer af kvindelige chefkokke og mænd skaber variation gennem året – uden faste planer. Det er de møder og samarbejder, som Etienne Biloa arrangerer, der styrer rytmen og sikrer en livlig og uforudsigelig programlægning. Nogle perioder inviterer en gæstekok til, mens andre giver plads til den faste brigade på stedet.

Flere profiler har allerede sat deres præg på Touki Boukis køkkener, som Christ Bikouedi, Malik Bouzid og Khouloude Ben Thayer, hver med deres unikke flair og inspirationer. I øjeblikket gæster restauranten Matteo Legendart, en ung talentudvikler, der har fået erfaring hos prestigefyldte steder som Plaza Athénée og Mosuke.

Frem til den 2. maj 2026 åbner han op for en dybt personlig madoplevelse, der trækker på hans rødder italienske og ::martinique. En modig kulinarisk fusion.

Ved ankomsten mødes man af en kort velkomstbouillon, intens og med en subtil krydring, der sætter tonen og vækker smagsløgene. Menukortet, med et velovervejet udvalg, byder på 6 forretter, 3 hovedretter, 2 tilbehør, 3 desserter og vil løbende blive opdateret under opholdet. Naturligvis inviterer ingredienserne til rejse: raïta, ayib med kalamansi, plantainbanan, chien-sovs, guava eller hibiscus skaber en fyldig og levende smagspalette.

blandt de bemærkelsesværdige retter skiller raviole cacio e penja (11€) sig ud med sin lækkerhed: en gratineret raviole, dækket af en cremet sauce med pecorinoost og krydret med Penja-peber, der imponerer med sin kraft og den rigelige mængde sauce. Papaja in carrozza (18€), mere dristig, vækker både fascination og behag.

Inspireret af den campaniske mozzarella in carrozza (eller italiensk-amerikansk, alt efter hvem du spørger), vender denne ret op og ned på antipasti-konceptet ved at erstatte mozzarella med smeltende comté og tilføje små bidder af grøn papaya mellem to stykker sprødstegt brød dækket med sprød rasp. En kreativ og mere krydret variation i forhold til resten af menuen, og en ret der smelter forskellige kulturarve sammen – perfekt til at forstå den dobbelte familieside, som Matteo Legendart repræsenterer.

En lille terrasse giver mulighed for at opleve den flydende del af Touki Bouki og deres udvalg af cocktails signeret af Léa Colla (Le Syndicat). Fem eksotiske kreationer hvor bl.a. L’Oaxaca (mezcal, passionsfrugt, verjus, mandel og Bitter Bonoua) finder plads mellem et udvalg af naturlige vine og velvalgte mezcals. Mellem lokal bistro og kulinarisk laboratorie har Touki Bouki alt, hvad der skal til for at overraske gennem årstidernes skiften... og med residensprogrammer!

Denne test blev udført som en del af en professionel invitation. Hvis din oplevelse er anderledes end vores, bedes du give os besked.