I Jules Joffrin-kvarteret har en ny bistro fået snakken i gang. Navngivet L’Amic (“vennen” på occitan), dette bistrot, der netop er åbnet, står som et billede på et spisested for venner, hvor mad, musik og hygge går op i hinanden.
Bag projektet står en gruppe på fem venner i trediverne: Ivan Koutchoumov, Louis Tarrisse (tidligere Loupiotes, han ejer også cocktailbaren Hydropathe), Adrien Marie i salen og til cocktails, Pierre Berthier (tidligere Vivant) i vinkælderen og den chef Gabriel Urgese i køkkenet.
Med sit køkken, der ligger mellem en bistrot og fransk tradition samt italiensk indflydelse, L’Amic viser en dialog mellem Ivans baggrund og Gabriel Urgese’s kulinariske identitet, født i Milano. Efter ophold hos flere huse i Italien, beriget af rundtur hos producenter mellem Frankrig og Italien, byder køkkenchefen på en årstidsbetonet mad omkring terroirens produkter og fulde sæson.
Ved frokosttid ændrer det meget korte menukort sig fra dag til dag. 4 forretter, 4 hovedretter, 2 desserter og nogle meget prisvenlige tilbud: 16€ for dagens ret, 19€ for menu forret/hovedret eller hovedret/dessert, 22€ for menu forret/hovedret/dessert.
Under vores besøg præsenteredes et perfekt pocheret æg med creme af rygeherring og sæsonens ærter, efterfulgt af svinekødsribber tilberedt ved lav temperatur, særligt sprøde og frække.
Om aftenen kredser menuen omkring signaturretter: grøntsagstatar af rødbede og sellerirod, æg pommade og guanciale, blomkålsvelouté med røget haddock, saucisse-purée, Milanesisk risotto vegetarisk. At ledsage af en cocktail eller et glas naturvin!
På stedet og i baren står Adrien Marie og sommelieren Pierre Berthier for tørsten. Førstnævnte leverer mesterligt klassiske cocktails (Negroni, Margarita, Espresso Martini, Moscow Mule, fra 10€), mens den anden, som også er vinmager i Alsace, har udvalgt omkring halvtreds egne vine.
Rolig og lyst midt på dagen, L'Amic bliver mere intimt og audiophile om aftenen, med særligt fokus på musikken.
Og om søndagen kommer delingsånden virkelig til udtryk omkring en stor ret, som fornyes hver uge og deles på den store terrasse i fuldt solskin.
Denne test blev udført som en del af en professionel invitation. Hvis din oplevelse er anderledes end vores, bedes du give os besked.
