Wenn Sie gerne die Spezialitäten der Île-de-France jenseits der großen Pariser Klassiker erkunden, dann könnte dieser Kuchen Ihre geschmackliche Neugierde wecken. Im Departement Yvelines gibt es eine Süßspeise, die kurz nach dem Krieg, im Jahr 1946, entstanden ist und sich in der Stadt Rambouillet zu einer beliebten Spezialität entwickelt hat: der Rambolitain. Dieses in den 1940er Jahren entstandene Dessert, das gleichzeitig weich, pralinenartig und knusprig ist, ist eine echte lokale Madeleine de Proust, die von einem Familienhandwerk und einem eifersüchtig gehüteten Rezept getragen wird.
Der Rambolitain soll von Noël Paquet erdacht worden sein, der damals als Handwerker in der Pâtisserie C.Paquet, die sich in 6, rue du Général-de-Gaulle in Rambouillet befand. Seit 1946 soll sein Rezept unverändert geblieben sein: ein feiner, knuspriger Makronenteig, auf den eine leichte Nougatcreme aufgetragen und mit gerösteten Mandeln und Haselnüssen bestreut wurde. Von nun an war die Bäckerei nach über 70 Jahren endgültig geschlossen. Im Jahr 1996 soll der ehemalige Bürgermeister und Senator Gérard Larcher das 50-jährige Jubiläum des Rambolitains gefeiert und das Gebäck in den Rang einer lokalen gastronomischen Spezialität erhoben haben. Seitdem soll es sogar auf den Tischen offizieller Empfänge in der Region zu finden sein.
Wie hat es der Rambolitain also geschafft, sein Publikum zu erobern? Die Kombination aus einem leichten Makronenteig und einer zarten Pralinenmousse verleiht dem Kuchen eine saftige Textur, die dennoch luftig bleibt. Das traditionelle Praliné, die spanischen Mandeln, die Haselnüsse aus dem Piemont und die Grand-Cru-Butter würden eine seltene geschmackliche Noblesse garantieren. Eine Schokoladenversion wäre in Betracht gezogen worden, aber das Publikum hätte den Rambolitain au praliné weiterhin bevorzugt, gemäß dem Originalrezept, das bei den Paquets von Generation zu Generation weitergegeben wurde.
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