Einige hatten das Glück, die großzügige und gepflegte Küche von Julien Boscus zu entdecken, als dieser Chefkoch im Restaurant Les Climats war, wo er einen Michelin-Stern erhielt. Nun stellt sich der Chefkoch Julien Boscus einer neuen Herausforderung und eröffnet sein erstes Restaurant in Paris.
Der neue Tisch mit dem Namen Origines empfängt Feinschmecker im schicken 8. Arrondissement und enthüllt eine Gourmetküche, die schöne Produkte und hohe Technik verbindet, und das alles in einem entspannten Geist.
Um die Küche von Julien Boscus zu entdecken, gibt es jedoch nichts Besseres, als ins Geschehen einzusteigen und einen Blick auf die Speisekarte zu werfen. Zum Mittagessen bietet Ihnen Origines ein Menü für 44€ mit Vorspeise, Hauptgang und Dessert.
Wir haben uns für die Speisekarte entschieden, und die Wahl fiel schwer! Die Speisekarte, die sich je nach Jahreszeit ändern wird, war schön anzusehen und enthielt vor allem Wild. Was für ein Glück!
Es war ein Genuss, das junge Moorhuhn aus Schottland (46€) zu probieren, eine Art Fasan mit zartem Fleisch, das hier mit Chassalas-Trauben, Bauchfleisch vom schwarzen Bigorre-Schwein, Mangold, einer torfigen Jus und einer Selleriewurzel-Creme serviert wurde.
Ein anderes Wild, ein anderes Vergnügen: der unumgängliche Hase von Beauce à la Royale (48€), nach dem legendären Rezept von Antonin Carême. Dieser geschmacklich starke und optisch ansprechende Hase (diese Spiegelsauce!) wird bei Origines mit Ravioli mit feinem Helianthuspüree und süßsaurer roter Beete serviert. Wenn man bedenkt, dass die Zubereitung vier Tage dauert, kann man jeden Bissen mit vollem Bewusstsein genießen.
Vor diesen beiden fabelhaften Gerichten stimmten wir uns mit Vorspeisen ein, die ebenso fabelhaft waren: Gnocchi und Wellhornschnecken aus der Bucht von Mont Saint-Michel (auf dem Mittagsmenü), Kalbszunge nach Art eines italienischen Vitello Tonnato mit Romanesco-Kohl und altem Cantal; und schließlich Steinpilze aus der Region (26€), die letzten der Saison, als traditionelles Frikassee mit naturbelassener Foie Gras, leichter Mousseline mit rotem Iapar-Kaffee und Steinpilz-Melba mit Haselnussöl. Ein süßes Wunder.
Für dieses neue Abenteuer hat sich Julien Boscus mit Thibault Souchon zusammengetan, den er in Seoul kennengelernt hat, und der eine (sehr gute) Weinkarte mit 150 Referenzen zusammengestellt hat. Lassen Sie sich führen!
Es ist bereits Zeit für die Desserts, und es erwartet uns eine ganze Reihe von süßen Kreationen. Zunächst ein ganz neues Dessert rund um Kiwi und Erdnuss, das demnächst auf der Karte stehen wird: in Sake marinierte Kiwi, Kiwi-Gel, cremige Erdnuss und Sake (aus Reis aus der Camargue!) und Kiwi-Koriander-Sorbet.
Dann entdecken Sie die in Honig pochierte Birne von Yannick Colombié mit einem 4-Gewürze-Biskuit, einer cremigen, hausgerösteten weißen Schokolade, die sich im Inneren der Birne versteckt, einem Birnen-Ingwer-Sorbet und einer Sesam-Tuille.
Schließlich das Schokoladendessert, das in seinem Design von der Louis Vuitton Foundation inspiriert wurde, mit einer hausgemachten Haselnuss-Nougat-Basis, die mit Misopaste gesalzen wurde, karamellisierten Piemonteser Haselnüssen, einer Creme aus zwei Schokoladen und einem Infusionseis aus Kakaogrützen.
Einer der schönsten Tische, die wir in diesem Jahr getestet haben. Wie wäre es mit einem Stern im nächsten Jahr?
Dieser Test wurde im Dezember 2019 veröffentlicht.
Dieser Test wurde im Rahmen einer beruflichen Einladung durchgeführt. Sollten Ihre Erfahrungen von unseren abweichen, teilen Sie uns dies bitte mit.
Standort
Ursprünge
6 Rue de Ponthieu
75008 Paris 8
Offizielle Seite
www.origines-restaurant.com
