Restaurant Mano: raffinierte Küche und gesellige Atmosphäre in Boulogne-Billancourt (92)

Es ist ein kleines Restaurant mit großem Geschmack. Die Stadt Boulogne-Billancourt im Departement Hauts-de-Seine liegt vor den Toren von Paris und hat zahlreiche Nuggets zu bieten. Das Restaurant Mano gehört zu denjenigen, für die es sich lohnt, die Gabel zu schwingen. Hier findet man sich in einem schlichten und gemütlichen Rahmen wieder, der mit Details gespickt ist, die auf die Persönlichkeit des Küchenchefs Maximilien Kuzniar verweisen.

Er hat in der Küche von Plantxa mit Juan Arbeláez oder im La Réserve von Jérôme Banctel gearbeitet und leitet nun sein eigenes Restaurant. Hier fühlt man sich wie bei Freunden, aber Vorsicht: Während die Geselligkeit im Rhythmus einer festlichen und nostalgischen Playlist im Vordergrund steht, werden in der Küche raffinierte Teller zubereitet, die Feinschmecker glücklich machen dürften.

Wie die Umgebung ist auch die Gastronomie im Mano von der Persönlichkeit des Küchenchefs geprägt. Hier wird nicht nach Konsens gesucht: Maximilien Kuzniar bietet hier die Früchte seines Werdegangs und seiner Geschichte mit selbstbewussten, charaktervollen Rezepten mit ausgeprägten Aromen an. So arbeitet er mutig mit Bitterkeit, Rauch oder auch Essig, um seine Teller zu twisten und zu sublimieren, die uns abwechselnd auf die eine oder andere Weise den Kick geben, der seine Signatur ausmacht. Das ist nicht unbedingt jedermanns Geschmack und richtet sich vor allem an Feinschmecker, die bereit sind, das Spiel mitzuspielen und sich vom Know-how tragen zu lassen.

Meisterschaft und Technik gibt es... Kreativität auch! Mittags gibt es nur à la carte, während abends das Kiff-Menü serviert wird, eine Blindverkostung in fünf Schritten für 69 €. Hier findet man das Know-how eines Gastros mit der Geselligkeit eines Bistros. Die Titel sind einfach, ohne große Reden oder Chichis. Die Küche begleitet die guten Momente und die guten Momente werden von einer guten Küche begleitet.

Das Degustationsmenü bietet die Möglichkeit, die Gastronomie von Maximilien Kuzniar zu entdecken. Das Menü passt sich natürlich den Ernährungsgewohnheiten der Gäste an, so dass Sie nur noch loslassen und sich vom Chefkoch in sein charaktervolles Geschmacksuniversum entführen lassen müssen.

Als Vorspeise gibt es eine Miniaturversion der Baratta mit alten Tomaten, Weinbergpfirsichen und einer Ponzu-Vinaigrette. Eine erfrischende Mischung aus süß und salzig, die jedoch nicht repräsentativ für Manos Küche ist, wenn Sie zögern, diese Vorspeise auf der Karte zu wählen. Besonders gut gefällt uns das kräftige Kapernpulver, mit dem das Ganze überzogen ist: Dieses Risiko geht entweder auf oder unter. Das Ergebnis ist kontrovers, aber uns überzeugt es.

Was Sie sich jedoch nicht entgehen lassen sollten, ist Ceviche, eine der beliebtesten Speisen auf der Speisekarte. Der Fisch des Tages, in diesem Fall die Goldbrasse, wird mit Leche de tigre, der berühmten säuerlichen Marinade, verfeinert und liegt auf einem geräucherten Süßkartoffelpüree. Das Ganze ist recht ausgewogen, wenig scharf und passt sich so den Papillen an, die wenig auf Chili-Noten stehen, indem es die Säure mehr nutzt, um die Sinne zu wecken.

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Vitello Tonato, eine Spezialität aus dem Piemont, wird hier in einer moderneren, aber nicht weniger leckeren Version serviert. Diese kalte Vorspeise besteht aus einem Kalbscarpaccio, das bei niedriger Temperatur gegart wird und so seinen vollen Geschmack bewahrt. Die zartschmelzende Textur harmoniert mit der cremigen Tonatosauce. Das Ganze wird mit geräucherten Mandeln, Essiggurken und Kapern verfeinert. Wir fühlen uns nach Italien versetzt.

Danach unterscheiden sich die Gerichte zwischen unserem Partner und uns etwas. Für die eine ist es ein maritimes Gericht mit Meeräschen, die in einem Rostschaum versteckt sind, ein weiterer Klassiker, der modernisiert wurde. Wir sautieren, bis es fast nicht mehr geht. Für die andere sind es Gnocchi, natürlich hausgemacht, diesmal mit einer sehr weichen Textur und alles mit einer Parmesancreme und Geflügelsaft serviert. Einfach und effektiv.

Dies setzt sich mit dem nächsten Gang fort, der einen gewissen Trost mit sich bringt: gelbe Geflügelsuppe mit Kartoffelpüree, Pfifferlingen und Jus. Es ist schön ausgeführt, die Qualität der Produkte spricht für sich und man kehrt dann zu diesen Grundlagen zurück, die immer Freude bereiten, wie eine Familienerinnerung, die auf einem Teller geteilt wird.

Wir sind schon ziemlich satt. Trotzdem gehen wir noch zu den Desserts über. Der Brownkie, eine Dekadenz aus der Verbindung von Brownie und Cookie, gekrönt von Erdnuss- (oder Haselnuss-, als wir da waren) Eis, dürfte die wahren Süßschnäbel glücklich machen: Aber Vorsicht, es ist immer noch ziemlich schwer.

Die Perlen aus Japan sind eine geniale Neuinterpretation dieses mittlerweile sehr bekannten Desserts. Die Tapiokaperlen werden wie ein Milchreis zubereitet und mit einem Streuselkuchen, Mangocoulis und Ananaskompott gekrönt, ein fruchtigeres und leichteres Ensemble. Das Tiramisu schließlich, auch hier einfach und effektiv mit einer sehr luftigen Textur, ist eine Art und Weise für den Chefkoch, mit seinen Gästen ein letztes Familienrezept zu teilen, bevor er diesen Gourmetaufenthalt beendet. Wir hatten Ihnen eine Adresse versprochen, die für schöne und gute Momente konzipiert ist, jetzt müssen Sie sie nur noch erleben!

Dieser Test wurde im Rahmen einer beruflichen Einladung durchgeführt. Sollten Ihre Erfahrungen von unseren abweichen, teilen Sie uns dies bitte mit.