Die Geschichte von Momen ist die Geschichte einer langen Freundschaft zwischen Louis Amen und Romain Moreau, die beide durch große Häuser gegangen sind - die mit zwei und drei Sternen ausgezeichneten Häuser Le Meurice, Guy Savoy und Le Grand Véfour - und sich schließlich vor etwa zehn Jahren im Restaurant Le Laurent kennengelernt haben, wo sie fünf Jahre lang Seite an Seite gearbeitet haben.
In diesem Herbst haben sich die beiden Freunde zusammengetan und auf halbem Weg zwischen dem Parc Monceau und demElysée-Palast ihren ersten gemeinsamen Tisch eröffnet, der den Namen Momen trägt, der sich aus ihren beiden Familiennamen zusammensetzt. Das Band, das die beiden Köche zusammenhält? Eine grenzenlose Liebe zu guten und schönen Produkten.
Die Karte des Momen ist von den klassischen Grundlagen der französischen Gastronomie geprägt, stürzt sich aber mit voller Kraft in die Gegenwart, mit einer frischen, saisonalen und teuflisch erfreulichen Bistronomieküche, die im Laufe der Zeit immer wieder variiert wird, je nachdem, worauf Louis und Romain Lust haben.
Und es ist eine Untertreibung zu sagen, dass das Restaurant die Codes des Boulevard Haussmann auf den Kopf stellt, wo es an Adressen dieser Art schmerzlich mangelte. Natürlich entsprechen die Preise dem Ambiente der Gegend und die eingefleischte Kundschaft lässt sich davon nicht täuschen. Aber was soll man sagen, außer dass Momen eine der Adressen ist, die man in diesem kulinarischen Herbst unbedingt testen und mit einem geschulten Auge weiterverfolgen sollte.
Hier kann man alte Tomaten, Burrata, Salatcoulis, eingelegte Paprika und Basilikum (12€) und eine Ceviche vom Oktopus mit Zitrusfrüchten und Ingwer (15€), eine Meisterleistung unter den Vorspeisen, genießen; eine konfierte Kalbsschulter, Zucchini- und Erbsenfrikassee, Zucchinikrapfen, Orangenharissa und Schmorbratensaft (26€), die direkt aus der heißen Pfanne serviert wird; und ein Seeteufel, Erbsen und Dill, das Tagesgericht; Größe und Knalligkeit auf dem Teller.
Sie werden vielleicht sagen, dass es sich hier um Bistronomie handelt, die man schon einmal gesehen hat, die aber hervorragend umgesetzt wird und von einem freundlichen Service unterstützt wird, der in dieser Ecke der Hauptstadt zugegebenermaßen eher unerwartet ist. Eine Flut von guten Punkten, auf die man mit sorgfältig ausgewählten Weinen von kleinen und großen französischen Weingütern anstößt.
Auch bei den Desserts gab es keine Ausrutscher: Praliné-Zitronen-Wirsing und hausgemachtes Ribot-Milch-Eis (12€) auf der einen Seite, Nektarinen und Aprikosen, gekühlt mit roten Früchten, Eisenkraut und Mandelkrokant (12€) auf der anderen Seite. Von einem Ende der Mahlzeit bis zum anderen, grenzenloses Vergnügen.
Standort
Momen
133 Boulevard Haussmann
75008 Paris 8
Offizielle Seite
momenparis.com
