Ihnen hat Dalia gefallen(wie uns)? Warten Sie, bis Sie Jolia entdecken, ihre große Schwester und neue Adresse von Benjamin Cohen, die auf der Seite des Père Lachaise eröffnet wurde. Mit immer demselben Ziel: den Pariserinnen und Parisern diemediterrane Lebensart zu vermitteln und näherzubringen.
Tagsüber und nachts haben Benjamin Cohen und sein Team Jolia als "Ode an die nächtlichen Freuden des Nahen Ostens" konzipiert, um "seine festlichsten Jahre im Herzen der Disco-Ära" zu würdigen. Die opulente Dekoration wurde von Jaune Architecture entworfen und besteht aus Spiegeln, goldbraunem Samt, abgewetztem Geschirr, orientalischen Fundstücken und einer Bar mit Tresen, die speziell für diesen Ort entworfen wurde. Jolia ist zweifellos ein schönes Restaurant, aber ist es auch ein gutes Restaurant?
Die Dalia Group nutzt die Eröffnung des Jolia, um ihren neuen Chefkoch Steve Zylbersztejn vorzustellen, denn auch die Küche ist für Feinschmecker von Interesse. Dieser bietet eine Mezze-Karte rund um das Garen auf der Glut an, in der reinsten kulinarischen Tradition der Mittelmeerländer, ob es sich nun um schönes Fleisch oder um Gemüse handelt, das auf der Flamme verbrannt wird.
Der französisch-israelische Chefkoch, der in den Küchen von Alain Senderens, Jérôme Banctel und Christian Le Squer gearbeitet hat und zeitweise Executive Chef des Magniv war, zeichnet für eine verantwortungsvolle, französische und saisonale Speisekarte verantwortlich, die von einer Anti-Verschwendungsstrategie geprägt ist. Und wie es die Traditionen des Mittleren Ostens verlangen, sind alle Gerichte von Jolia so kreiert, dass man sie mit anderen Gästen teilen kann!
Angefangen bei dem ausgezeichneten Malka-Brot (12€), einem selbstgebackenen, plumpen Brioche mit Olivenöl und einer Butter mit Dukkah, Tehina und Zhoug, über den Hummus aus gegrilltem Blumenkohl (8€) mit Tahini, Sonnenblumenkernen und Petersilie bis hin zu den anderen Gerichten, die Jolia anbietet; Labne mit gebrannter Rübe (7€) mit schwarzem Sesam und Zaatar; und die großzügigen frittierten Halloumi-Sticks (10€), unsere Lieblingssünde, mit einem Hauch von Honig und rotem Pfeffer, die in eine belebende Aji Verde-Sauce getaucht werden.
Der Rest der Karte zeichnet sich durch die Großzügigkeit der Gerichte zum Teilen aus und macht dem Gemüse alle Ehre, das hier einen Ehrenplatz einnimmt, wie bei diesem Sellerieknollenspieß (12€) mit Koriandersalat, roter Zwiebel und würziger Mayonnaise, den geschmorten Karotten und Labne (12€) mit Krautöl, Orangenschale und Mandeln oder den kandierten und gegrillten Pastinaken (9€) mit Kräutervinaigrette und kandiertem Knoblauch.
Das Standardgericht eines jeden nahöstlichen Restaurants ist das Chicken Shawarma (14€), ein gegrillter Hähnchenspieß, der mit Koriandertehina, einer Auswahl an Gewürzgurken und Laffa-Brot mit Flamme zubereitet wird. Dennoch hätten wir uns die Gerichte noch ausgeprägter und würziger gewünscht, wie die Vorspeisen, die uns wirklich begeistert haben. Die Preise sind für die Menge auf dem Teller erschwinglich.
Bei den Desserts vertraut Jolia auf die Delikatesse von Chen Zikry. Die israelische Köchin, die bei Pierre Hermé gelernt hat und Chefpatissière von Balagan geworden ist, zeichnet nun für die süßen Kreationen von Jolia und Dalia verantwortlich, wie die Schokoladen-Olivenöl-Ganache mit Streuseln aus Kalamata-Oliven (10€) und die Clementine & Kadaif mit knusprigen Engelshaaren (10€).
Um diese orientalischen und levantinischen Sharing-Gerichte zu begleiten, hat Jolia, das sich zu einem festlichen Ort im Viertel entwickeln will, die Chef-Mixologin Louise Ghintran engagiert, die für eine hübsche Auswahl an Cocktails verantwortlich zeichnet. Aber auch Naturweine sind mit von der Partie, die man zu orientalischer Discomusik schlürfen kann. Und auch am Wochenende wird nicht geruht, denn dann gibt es einen orientalischen Brunch mit Mezze, hausgemachtem Brot und typischen Sonntagsgerichten wie Sabich auf dem Teller oder Brick mit Ei!
Dieser Test wurde im Rahmen einer beruflichen Einladung durchgeführt. Falls Ihre Erfahrung von unserer abweicht, teilen Sie uns dies bitte in den Kommentaren mit.
Standort
Jolia
123 Rue du Chemin Vert
75011 Paris 11
Tarife
Mezzés, à partir de: €7
Desserts, à partir de: €8
Assiettes, à partir de: €9
Cocktails, à partir de: €12
Brunch, à partir de : €33
Offizielle Seite
www.jolia-paris.com
