Die beiden Mixologen Alex Francis und Barney O'Kane, die für ihre Cocktailbar Little Red Door immer wieder in Wettbewerben ausgezeichnet wurden, haben uns nicht länger warten lassen und endlich ihr neues Projekt enthüllt, das Mixologie und Gastronomie miteinander verbindet: De Vie.
"Nein, das ist nicht die x-te Cocktailbar. Und auch kein einfaches Restaurant, in dem Speisen und Alkohol zusammenpassen. De Vie ist eine Philosophie, eine Kunst, Gäste zu empfangen und mit ihnen eine echte Signatur in der Welt der Getränke zu teilen, die wie die Teller eines Küchenchefs bearbeitet werden." Sie sind also gewarnt.
Und tatsächlich ist das De Vie mehr als nur eine Cocktailbar, es hat zwei Seiten. Auf der einen Seite trinken Sie Cocktails auf höchstem Niveau, die das Duo selbst kreiert hat. Auf der anderen Seite befindet sich ein vom Chefkoch Adam Purcell (ehemals Frenchie) geführter Stammtisch mit einem saisonalen Degustationsmenü, das im Einklang mit den Signaturcocktails steht. Eine Möglichkeit, den Parisern die noch zu wenig bekannte geschmackliche Komplexität dieser Getränke, ob mit oder ohne Alkohol, näher zu bringen.
Der Ort ist in mehrere Räume unterteilt. Im Comptoir de Vie, das bereits von Mittwoch bis Sonntag von 18:30 bis 1:00 Uhr geöffnet ist, können Sie sich von der Brillanz der drei Freunde tragen lassen und sich durch ein gastronomisches Menü in fünf Gängen (90€) mit Getränken (55€), von denen weiter unten die Rede sein wird, navigieren lassen; oder umgekehrt, sich von der Lust auf Getränke à la carte (15€) leiten lassen, die Sie nach Belieben mit kleinen Snacks begleiten können (70€ für fünf flüssige Sequenzen).
Zu Beginn des Sommers wird das De Vie dann seine Bar De Vie sowie einen Anbau für Privatisierungen eröffnen. In einem vor der Öffentlichkeit verborgenen Teil befindet sich das Forschungslabor, in dem experimentiert wird: Fermentationen aller Art (eine Technik, die der Chefkoch von seiner Zeit im Restaurant Amass in Kopenhagen übernommen hat), Infusionen, Rezepttests, mit dem Ziel derhypersaisonalen Produktion und derAmbition "farm to glass". Es gibt viele Gründe, sich in eine kleine Maus zu verwandeln, um all das mitzuerleben.
Und es gibt viel zu tun, sowohl auf den Tellern als auch in den Gläsern. Die Rezepte sind komplex, aber sie ehren die französischen Produkte, die in ihrer Gesamtheit verwendet werden - wie der Kabeljau, dessen Backen man verschlingt, bevor man sich im nächsten Gang an das Fleisch wagt, die Erdbeeren, die vom Fruchtfleisch bis zum Kraut serviert werden, bis hin zu den Stängeln der aromatischen Kräuter, die nach der Fermentierung ihren Weg in einen Cocktail finden.
Bei unserem Besuch, im Detail, aber ohne Präferenzordnung, weil alles umwerfend war: unglaubliche Shiitake-Chips, die in eine konservierte Kohl-Ranch-Sauce getaucht werden; ein irischesSoda-Bread mit Butter und fermentierten Stängeln; ein Geflügelleberparfait mit Erdbeer-Scone und Ribot-Milch; Kabeljaubacken in Tempura in einer teuflischen Tartar-Sauce ; eine ebenso grafische wie leckere Tarte mit grünem und weißem Spargel und altem Comté mit einer Emulsion aus schwarzem Knoblauch; ein großzügiges Stück kandierter Kabeljau mit Brennnesselbuttersauce und Muschelschaum; und zum Abschluss des herzhaften Teils eine in Melasse gebratene Entenbrust aus Challandais mit Morcheln und Gelbweinsauce.
Der süße Teil ist dafür umso schöner: dämonisches Ice-Cream-Sandwich mit geschwärzter Rote Bete und geräuchertem Karamell; pochierte Birne, geschlagener Quark, fermentierter Kiefernhonig für ein bisschen Leichtigkeit; Karamell mit reduziertem Whey-Protein, Apfelschalenpulver... Unübertroffen, eine unserer schönsten Adressen des Jahres.
DieRichtigkeit der Ideen und Dressings, die Gastfreundschaft dieses Teams mit dem singenden Akzent (Alex Francis und Adam Purcell sind Iren, Barney O'Kane ist Engländer, die große Mehrheit des Teams ist angelsächsisch), das Gefühl der Nähe und Wärme bei den Abendessen am Tresen, wo abwechselnd flüssige Köstlichkeiten und feste Genüsse auf den Tisch kommen...
In den Gläsern herrscht Wahnsinn - maßvoll und wohlüberlegt, aber dennoch Wahnsinn. Zu den Cocktails, an die man sich noch lange erinnern wird, gehören die Einleitung zum Abendessen, ein Sorbet aus pochierten Äpfeln, das in eine Mischung aus Caldavos und trockenem Apfelwein getaucht wird; ein sehr lang anhaltender Fenchel-Aperitif mit Chardonnay und Kardamom; ein gefrosteter Cocktail mit Erdbeerkraut, Geranie und Eiswein; und schließlich unser Favorit, ein unglaublicher Cocktail mit Duftflöten, Grasalkohol und Zitronenblatt-Wermut.
De Vie ließ sich nicht lange bitten... und hakt bereits alle Punkte ab, um zu einer unserer liebsten Pariser Adressen zu werden.
Der Missbrauch von Alkohol ist gesundheitsschädlich und sollte in Maßen genossen werden.
Dieser Test wurde im Rahmen einer beruflichen Einladung durchgeführt. Sollten Ihre Erfahrungen von unseren abweichen, teilen Sie uns dies bitte mit.
Standort
Aus dem Leben
24 Rue Saint-Sauveur
75002 Paris 2
Offizielle Seite
devie.bar
