Frenchie gehört zu den Mauern der Rue du Nil. Das Restaurant des Küchenchefs Greg Marchand, das 2009 in dieser kleinen Straße im Sentier eröffnet wurde, wurde zehn Jahre nach seiner Eröffnung mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet. Eine Genugtuung für den Chefkoch aus Nantes und eine zweite, noch jüngere, die durch die Verleihung von zwei Ecotable-Macarons zu Beginn des Jahres 2025 ausgelöst wurde.
Der Grundstein für die Auszeichnung mit dem Gütesiegel für umweltbewusste Küche wurde bereits vor vielen Jahren gelegt.
Restaurant im Taschenformat, Frenchie folgt ruhig dem Rhythmus der Jahreszeiten und bietet eine Gourmetküche mit französischen Grundlagen, aber mit Sehnsüchten nach anderen Ländern - Asien, Italien und vielen anderen Gegenden. Die Grundlage dieses tugendhaften Gebäudes ist eine sorgfältige Auswahl erlesener Produkte, vom einfachsten bis zum edelsten, von vertrauenswürdigen Produzenten: Terroirs d'Avenir, L'Arbre à Café, Plaq oder auch die agroökologische Ferme de l'Envol in Essonne, deren Gründungspartner das Restaurant ist.
"Hier wird dem Produkt freie Hand gelassen. Es ist das Gericht, das die Entwicklung der Speisekarte im Laufe der Jahreszeiten bestimmt. Unsere Küche ist in ständiger Entwicklung, sehr instinktiv, großzügig und authentisch ", erklärte Chefkoch Greg Marchand.
Die Idee ist, sich von den Lieferungen und den Wünschen des Küchenchefs treiben zu lassen, der natürlich freie Hand hat, um ein fünfgängiges Degustationsmenü (145€) zum Abendessen (die Adresse ist nur abends geöffnet) zu entwerfen, das mit Weinen aus der ganzen Welt, in Akkorden oder im Glas, begleitet wird.
Die Küche von Chefkoch Greg Marchand ist im besten Sinne des Wortes verwirrend: Sie trifft den Nagel auf den Kopf, ohne zu übertreiben; sie tröstet und verblüfft zugleich - durch die Assoziationen, die auf den Tellern zünden; sie stellt den Gourmet ganz einfach zufrieden.
Bei unserem Besuch an einem kalten Tag im Februar war das Menü wie folgt:
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Croustade von geräucherter Sardine, Meerrettich, geräucherten Hechteiern
Törtchenvon Kürbis delicata, Samenpralinen
Crudo aus Jakobsmuscheln, XO aus der Koralle
Feigenblattöl und gebrannte Clementine
Schwarzwurzeln, Kumquat
Sabayon mit Gelbwein
Agnolotti mit Parmesan und Trüffel
Bouillon aus verbrannten Zwiebeln
Bretonischer Linienbutt mit Binchotan
Jus von gebratenen Gräten mit Melisse, gefüllter Mangold
Honigkuchen, Honigeis
Crème fraîche, Honigwabe
Chartreuse-Marshmallows und Blutorange
Schwarzer Sesamund Baiser
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Mehr als 15 Jahre nach seiner Eröffnung, von denen 6 mit einem Stern ausgezeichnet wurden, weiß Frenchie immer noch, wie es geht.
Dieser Test wurde im Rahmen einer beruflichen Einladung durchgeführt. Sollten Ihre Erfahrungen von unseren abweichen, teilen Sie uns dies bitte mit.
Standort
Frenchie
5 Rue du Nil
75002 Paris 2
Offizielle Seite
www.frenchie-ruedunil.com
