Eine neue Seite öffnet sich für Jean-Baptiste Ascione. Nach Petit Gris und Faby, zwei heute geschlossene Häuser, zieht der Koch in die Batignolles zu Le Petit Brochant, eine neue Adresse, die er zusammen mit seinem Partner Mendel Uzzan entworfen hat. Mit Le Petit Brochant setzt der zuvor bei Top Chef aufgeschlossene Kochleger erst 21 Jahre alt wieder auf die Spuren der französischen Brasserie.
Le Petit Brochant setzt von Anfang an auf die Atmosphäre einer großen Stadtteilbrasserie. Mehr als 120 Plätze, eine Terrasse, einen großzügigen Saal und eine von Jean-Vianney Dewailly vom Studio Matériaux Authentiques gestaltete Einrichtung: Hier kein Wegwerftrend, sondern Holzvertäfelungen, grüner Marmor, hängende Kronleuchter und eine ganze Sammlung von Objekten, Geschirr und Gerichten, die Jean-Baptiste Ascione und Mendel Uzzan selbst zusammengetragen haben. Die Idee ist auch, im Saal wieder etwas Spektakel zu ermöglichen, wobei einige schöne Stücke den Gästen präsentiert und anschließend vor ihren Augen aufgeschnitten werden.
Auf dem Teller liebt es Jean-Baptiste Ascione, mit einer derben Tonlage zu arbeiten. Das Aperitif beginnt mit hausgemachten Radis mit Butter und gereiften Cantabrier-Anchoas, bevor man zu den escargots à la Provençale oder zu einem knusprigen Kalbskopf, Gribich-Sauce, übergeht. Auf der Weinkarte begleiten rund 65 Referenzen das Ganze.
Für den Rest des Abends pendelt die Speisekarte zwischen Klassikern und persönlicheren Kreationen: Maigre de ligne, maturé au beurre blanc und miso, große wilde Tiger-Garnelen vom Grill, Carpaccio vom maturierten Rinderlende in brauner Butter oder auch Artischockensalat mit Haselnüssen und Ossau-Iraty. Der Club, belegt mit freilaufendem Geflügel, Bio-Eiern und einer leicht rauchigen Mayonnaise, wird eher ungezwungen genossen, und wenn die Runde größer wird, kommen Große Stücke zum Teilen!
Zum Dessert setzt das Haus weiter auf bewährte Klassiker: eine Erdbeer-Pavlova mit rotem Shiso, ein hausgemachter Rum-Baba, eine Schokoladenmousse mit Praliné, portioniert am Löffel, und rote Früchte mit Mascarpone-Creme. Le Petit Brochant will vor allem von morgens bis abends leben: Die Brasserie ist 7 Tage die Woche durchgehend geöffnet von Mittag bis Mitternacht, mit einem demnächst angekündigten Frühstücksangebot, das das Gesamtkonzept bald vervollständigen soll!
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Standort
Der kleine Brochant
21 Rue Brochant
75017 Paris 17
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Offizielle Seite
lepetitbrochant.fr
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