Ένα σύννεφο από χίλιους γερανούς οριγκάμι, που υποτίθεται ότι φέρνουν καλή τύχη, υποδέχεται όσους περνούν την πόρτα τουAccents Table Bourse, σε απόσταση αναπνοής από το Palais de la Bourse. Το εστιατόριο, το οποίο σημείωσε μεγάλη επιτυχία από τη στιγμή που άνοιξε το 2016, έχει έκτοτε βραβευτείμε ένα αστέρι από τον οδηγό Michelin το 2019 και συνεχίζει να χτίζει πάνω στην επιτυχία του, προσφέροντας μια ορισμένη ιδέα της εκλεκτής, ευαίσθητης και ντελικάτης γαστρονομίας, στο σταυροδρόμι της γαλλικής και της ιαπωνικής κουζίνας.
Το εστιατόριο είναι το έργο τηςAyumi Sugiyama, μιας σεφ ζαχαροπλαστικής στο επάγγελμα και ιδιοκτήτριας του εστιατορίου, κάτι που δεν είναι καθόλου μικρό, δεδομένου ότι είναι σπάνιο ένας σεφ που είναι υπεύθυνος για τη γλυκιά πλευρά των πραγμάτων να είναι και ιδιοκτήτης του εστιατορίου. Εκπαιδευμένη στη γαλλική ζαχαροπλαστική στη σχολή Tsuji στο Τόκιο, άφησε την πατρίδα των παιδικών της χρόνων για να εγκατασταθεί στη Γαλλία και γρήγορα ονειρεύτηκε να ανοίξει την πρώτη της παριζιάνικη διεύθυνση.
Δουλεύοντας χέρι-χέρι με τον Romain Mahi, τον συνεργάτη της σεφ, ο οποίος εκπαιδεύτηκε στην Ecole Ferrandi, έχει εργαστεί σε ορισμένα καλά εστιατόρια στη Λατινική Αμερική και τη Γαλλία, συμπεριλαμβανομένου του Mandarin Oriental υπό τον Thierry Marx, και τώρα βρίσκεται στο τιμόνι τουAccents Table Bourse, η Γιαπωνέζα σεφ δημιούργησε ένα μέρος που αντικατοπτρίζει την εικόνα της. Έτσι, είναι φυσικό τα σερβίτσια στα τραπέζια να είναι έργο του tandem, όπως και τα γλυπτά origami και η κομψή, εκλεπτυσμένη διακόσμηση.
Το Accents Table Bourse είναι πρωτίστως μια ορισμένη ιδέα της γαλλικής γαστρονομίας, εμπλουτισμένη μειαπωνική έμπνευση, και ένα ζαχαροπλαστείο με κλασικούς γαλλικούς κώδικες, αλλά εμποτισμένο με ιαπωνική ευαισθησία. Το μεσημέρι, μπορείτε να επιδοθείτε σε ένα γεύμα 3 πιάτων (52€), ένα γεύμα 4 πιάτων (65€) ή ένα γεύμα 6 πιάτων (100€), ενώ το βράδυ, το κλασικό ή χορτοφαγικό μενού γευσιγνωσίας διατίθεται στα 100€ για ένα γεύμα 6 πιάτων ή στα 170€ με συνδυασμό κρασιού και φαγητού.
Το Accents Table Bourse σερβίρει ένα ακριβές και τεχνικό μενού καθ' όλη τη διάρκεια του μεσημεριανού γεύματος, αλλά πάντα χωρίς υπερβολές, ή τουλάχιστον χωρίς να το δείχνει - και αυτό είναι ίσως το πιο εντυπωσιακό πράγμα σε αυτό- με μερικές φορές τολμηρούς συνδυασμούς (μαύρη πουτίγκα και μπανάνα), έναν αναμφισβήτητα σημαντικό ρόλο για τη γη και τη θάλασσα και μια κρυστάλλινη επιθυμία για ενστικτώδη κουζίνα, όλα αυτά στα χέρια μιας προσεκτικής και φροντισμένης ομάδας.
Τα υπόλοιπα, σε εικόνες.
Σπιτικό ψωμί με μήλο και καπνιστό βούτυρο από ξύλο κερασιάς
Μαύρη πουτίγκα / μπανάνα
Μαρέγκα με σάλτσα Worcestershire
Ζυμωμένα μανιτάρια / καρύδι
Κάστανο / μήλο / γαύρος
Ζωμός πουλερικών / μαύρη τρούφα
Ριζότο σέλινου / ταπιόκα / λουκάνικο Morteau espuma
Ωμές και μαγειρεμένες σουπιές / λευκή μπύρα
Κόκκινο perdreau / χτένια / τόνος garum / αχινός Γαλικίας / λάδι nila
Σουφλέ μήλου / κρέμα γάλακτος και ωμές γαρίδες / ωριμασμένο χαβιάρι
Λαβράκι σε ζυγαριά / άγρια κοκκοράκια / περσόνερο / μύδια Bouchot / σάλτσα παστίς
Κοκκινόψαρο/ αντίδια / κεφάλι μοναχού / Noilly-Prat sabayon
Αστακός της Βρετάνης / Armagnac Napoléon 5 ετών
Κολοράμπι / μήλο / σαρδέλα
Ράχη ελαφιού / κοινή σόδα / καμένη μελιτζάνα / ώριμη πάπια / κεφάλια γαρίδας ποπ κορν
Τηγανητά μοσχαρίσια γλυκάδια / κολοκύθα / συκώτι πεσκανδρίτσας / νεράντζι
Κρεμώδης σάλτσα μαύρης τρούφας / αχλαδιού / καρύδια κάσιους
Ζαχαρόφουσκα / κυδώνι / μήλο / τζίντζερ / μειωμένο γάλα
Ζαχαρούχο νερό με καρυκεύματα
Κέικ σιφόν με καραμέλα και κομπόστα ανανά
Θέση
Πίνακας χρηματιστηρίου ACCENTS
24 Rue Feydeau
75002 Paris 2
Επίσημη ιστοσελίδα
www.accents-restaurant.com
Κρατήσεις
www.accents-restaurant.com











































































