Το 2020, σε μια εποχή που η Γαλλία βίωνε ταραχώδεις στιγμές, ο Adrien Ferrand (πρώην KitchenGalerie Bis, επίσης επικεφαλής του Eels) ξεκίνησε μια νέα περιπέτεια μαζί με τον καλύτερο φίλο του και πρώην υπαρχηγό του, Galien Emery. Μαζί, άνοιξαν το Brigade du Tigre, μια διεύθυνση που, στα χαρτιά, μας έκανε το στόμα να τρέχει, αλλά την οποία δεν βρήκαμε χρόνο να επισκεφτούμε εδώ και πέντε χρόνια.
Ωστόσο, η διεύθυνση δεν έπαψε ποτέ να συζητείται, καθώς οι λάτρεις της ασιατικής κουζίνας εξακολουθούν να συρρέουν εκεί για μεσημεριανό γεύμα και δείπνο αναζητώντας άνεση, γενναιοδωρία και προσεκτική εξυπηρέτηση. Όταν μάθαμε ότι το Brigade du Tigre είναι πλέον ανοιχτό κάθε μέρα της εβδομάδας, για μεσημεριανό γεύμα και δείπνο, με την προσθήκη μιας νέας υπηρεσίας - το brunch - σκεφτήκαμε ότι ήταν η τέλεια ευκαιρία να διαπιστώσουμε ιδίοις όμμασι την αξία του μαγαζιού.
Και τι ανακάλυψη, τι ευχαρίστηση με κάθε μπουκιά! Είναι το είδος του εστιατορίου που σου χαμογελάει για το υπόλοιπο της ημέρας και για το οποίο ο κόσμος μιλάει, εκθειάζοντας τις αρετές της κουζίνας του, τη δημιουργικότητά του και το αίσθημα ευτυχίας που εκπέμπει.
Ένα βήμα πίσω στο χρόνο. Μετά την αντίστοιχη εκπαίδευσή τους (Ferrandi, Ze Kitchen Galerie, Park Hyatt, Clos des sens), ο Adrien Ferrand και ο Galien Emery άρχισαν να ονειρεύονται να πάνε αλλού. Οι δύο τους ταξίδεψαν σε μια ήπειρο που ο Adrien γνωρίζει καλά, αφού έζησε στη Μαλαισία για πέντε χρόνια. Σε διάστημα 3 μηνών, ταξίδεψαν στην Ταϊλάνδη, τη Σρι-Λάνκα, τη Σιγκαπούρη και την Κίνα και πολύ γρήγορα έμαθαν τα πάντα για τα παραδοσιακά πιάτα, τους ζωμούς και τα κάρυ.
Για να αποτίσουν φόρο τιμής στην ποικιλομορφία της ασιατικής κουζίνας , οι δύο φίλοι άνοιξαν το Brigade du Tigre, με γνώμονα την επιθυμία τους να γνωρίσουν στους πελάτες τους σπεσιαλιτέ από την Κίνα, την Ταϊλάνδη, την Καμπότζη και τη Μαλαισία, σε ένα τυπικά παριζιάνικο bistronomic πνεύμα. Κι όμως, το μαγαζί είναι κάτι παραπάνω από προσιτό, με ένα μενού μεσημεριανού γεύματος με ορεκτικό/κύριο πιάτο ή κύριο πιάτο/γλυκό στα 25 ευρώ και ένα μενού με ορεκτικό/κύριο πιάτο/γλυκό στα 29 ευρώ (και η συντριπτική πλειοψηφία του μενού είναι διαθέσιμη σε προσφορά!).
Αναλυτικά, έχει ως εξής: καρότα char siew, scamorza και σαμπαγιόν περγαμόντου char siew καρότα, scamorza και bergamot sabayon- εκπληκτικά τηγανητά wonton, caponata κολοκύθας, XO cecina και σπιτική sriracha- εθιστικό τραγανό καραμελωμένο κοτόπουλο (σας προειδοποίησα), μάγουλο μοσχαριού λακαρισμένο με σάλτσα hoisin, σέλινο, γκρέιπφρουτ και χουρμάδες medjoul , δαιμονικό σούσι από γουρούνι γλασαρισμένο με yuzukosho (€11), και ως συνοδευτικά πιάτα, oden λαχανικών με πικάντικη σάλτσα miso (ένα είδος ντελικάτου μικρού στιφάδο) και ψωμάκια σατέι στον ατμό, τη συνταγή των οποίων ευχαρίστως θα είχαμε κλέψει.
Το άλλο νέο χαρακτηριστικό φέτος είναι η άφιξη των σπεσιαλιτέ brunch ως προτάσεις à la carte - χωρίς ειδικό μενού brunch. Αυτές οι δημιουργίες είναι διαθέσιμες κατά τη διάρκεια της εβδομάδας (επιδόρπια) και, φυσικά, το Σαββατοκύριακο (εκτός από τα επιδόρπια, ένα αλμυρό πιάτο με αυγό ποσέ σε rösti και ζεστά ροφήματα).
Επιδόρπια που ανυπομονούσαμε να δοκιμάσουμε, με τα σάλια στα χείλη μας: ένα άσεμνο brioche perdue (η παραπάνω φωτογραφία μιλάει από μόνη της), καραμελωμένο στην εντέλεια, με καραμέλα miso και μια μπάλα παγωτό βανίλια/ρύζι φρυγανισμένο, και ένα πιο ντελικάτο αλλά όχι λιγότερο γοητευτικό επιδόρπιο: τηγανίτες τύπου dorayaki-style, με καραμελωμένα κάστανα, tonka bean chantilly και σιρόπι από καφέ και ουίσκι. Πολύ ωραία για τα δάχτυλα!
Και σαν να μην έφταναν όλα αυτά, τα κρασιά εδώ είναι φυσικά, βιολογικά ή πιο συμβατικά, ενώ τα κοκτέιλ έχουν μια ασιατική πινελιά, όπως αυτό το πολύ καλό Margarithaï (τεκίλα εμποτισμένη με λεμονόχορτο/λάιμ, σιρόπι τζίντζερ/τσίλι, €13). Τα Σαββατοκύριακα, τα ζεστά ροφήματα είναι στα καλύτερά τους: έγχυμα φαγόπυρου-τζίντζερ, matcha με γάλα βρώμης, ζεστή σοκολάτα...
Μια τολμηρή και άκρως ανακουφιστική διεύθυνση.
Αυτή η δοκιμή διεξήχθη στο πλαίσιο επαγγελματικής πρόσκλησης. Εάν η εμπειρία σας διαφέρει από τη δική μας, ενημερώστε μας.
Θέση
Ταξιαρχία Τάιγκερ
38 Rue du Faubourg Poissonnière
75010 Paris 10
Επίσημη ιστοσελίδα
www.brigadedutigre.fr
