Το ευρύ κοινό τον ανακάλυψε στο Top Chef, με το καπέλο του πάντα βιδωμένο στο κεφάλι και τις συμβουλές του να ξεστομίζονται λεπτό προς λεπτό. Μπορεί να είναι κριτής στον γαστρονομικό διαγωνισμό, αλλά ο Paul Pairet είναι πάνω απ' όλα ο σεφ επικεφαλής του Ultraviolet, ενός εστιατορίου στη Σαγκάη που έχει βραβευτεί με 3 αστέρια Michelin από το 2017.
Ο Paul Pairet, ένας σεφ με πολλά καπέλα - χωρίς λογοπαίγνιο - ταξίδεψε πολύ πριν εγκατασταθεί στη Σαγκάη το 2005, όπου σήμερα διευθύνει τρία πολύ διαφορετικά εστιατόρια. Ενώ το Ultraviolet είναι διεθνώς γνωστό για το πρωτοποριακό πολυαισθητηριακό του concept, το Mr & Mrs Bund είναι περισσότερο μια σύγχρονη μπρασερί, ενώ το Polux αποτίει φόρο τιμής στις μεγάλες γαλλικές μπρασερί και στις μαγειρικές παραδόσεις που τις συνοδεύουν.
Στις αρχές του τρέχοντος έτους, ο σεφ Pairet ξεκίνησε μια νέα περιπέτεια, αυτή τη φορά στη Γαλλία, και πιο συγκεκριμένα στο Παρίσι. ΤοHôtel de Crillon τον κάλεσε να επανεξετάσει πλήρως την Brasserie d'Aumont στο πολυτελές ξενοδοχείο Place de la Concorde. Πρόκειται για μια επιστροφή στις ρίζες του για τον σεφ, ο οποίος έχει πλέον δημιουργήσει το πρώτο του μενού στη Γαλλία και την Ευρώπη από το 2000.
Και έτσι γεννήθηκε το Nonos, ένα κομψό εστιατόριο που αποτίει φόρο τιμής στη "γαλλική σχάρα", μια μορφή κουζίνας που δεν θα περίμενε κανείς απαραίτητα να βρει σε ένα παρισινό παλάτι στις μέρες μας - και όμως, τι υπέροχη ιδέα! Κρέατα, φυσικά, αλλά και ψάρια και λαχανικά, όλα απολαμβάνουν τη χρυσή λάμψη των δαγκωμένων ραβδώσεων της σχάρας στη σάρκα και τα λαχανικά.
Αλλά πριν από αυτό, τα ορεκτικά και τα ορεκτικά σε στυλ μπιστρό παρελαύνουν, με απλά ραπανάκια βουτύρου (€8), φτερούγες με μαγιονέζα (€14), πατέ en croûte του Arnaud Nicolas (€26), αυγά μιμόζα (€14), χταπόδι σε κονσέρβα με φτερά (€12) και ψητά pimientos del piquillo (€10), ενώ το Oyster Bar αποκαλύπτει τα όμορφα όστρακά του ανά μισή ντουζίνα.
Τα ζεστά ορεκτικά είναι επίσης στο μενού, με κρεμμυδόσουπα (€18), χταπόδι σχάρας (€26), εσκαργκότ (€18) και το περίφημο σουφλέ γραβιέρα (€18), το οποίο έγινε θελκτικό μπροστά στα μάτια μας από ένα γενναιόδωρο σιφόνι.
Στη συνέχεια, υπάρχουν τα εκλεκτά ζώα: τα διαβολικά λιωμένα στο στόμα μοσχαρίσια παϊδάκια με τεριγιάκι (€58), ένα από τα εμβληματικά πιάτα του εστιατορίου- μοσχαρίσια παϊδάκια Angus (€110 για δύο) ή Tomahawk (€250 για δύο), μπριζόλα με πατάτες (€28), μοσχαρίσιο φιλέτο (€48) ήωριμασμένη μπριζόλα, είτε προτιμάτε Simmental (€38) είτε Normande (€52).
Χοιρινό, αρνί, πουλερικά, βοδινό ή μοσχαρίσιο κρέας, παϊδάκια, μπριζόλες ή μπριζόλες, φιλέτα ή φιλέτα, ακόμη και μια "μικτή σχάρα" (88€) που συνδυάζει λίγο από όλα αυτά ταυτόχρονα, όλα τα κρέατα εκπροσωπούνται και όλα τα μέρη, χωρίς παραχωρήσεις. Αλλά και τα θαλασσινά δεν υστερούν, με μισό αστακό στη σχάρα (38€), ολόκληρο αστακό τηγανητό αμερικανικού τύπου (88€), ψητό γαύρο (8€), λαβράκι στη σχάρα (46€) και γλώσσα XL meunière (150€ για δύο).
Ορισμένα από τα κρέατα κόβονται στο τραπέζι, οπότε υπάρχει αρκετή διασκέδαση, ενώ το άρωμα και οι αυλακώσεις της σχάρας αναδεικνύουν τα καλύτερα κομμάτια, τα οποία σερβίρονται μεσπανάκι με σκόρδο και σουσάμι (€8), ζαμπόν και τυρί σε σφολιάτα (€12) ή ένα κρεμώδες, απολαυστικό γκρατέν πατάτας (€12).
Η πιατέλα με τα τυριά είναι μια απόλαυση για να τα κοιτάξεις, να τα μυρίσεις και να τα γευτείς - με ειδική μνεία για το πολύ ιδιαίτερο καπνιστό μούνστερ - ενώ τα επιδόρπια είναι σύμφωνα με το παραδοσιακό ύφος του μαγαζιού, με ρυζόγαλο με ρούμι και σταφίδες (€12), tarte à la crème (€12), μια αέρινη τάρτα κρέμας που γίνεται τραγανή με τη χρήση ζύμης filo, μους σοκολάτας (€12), σουφλέ Grand Marnier (€14) με φρούτα του πάθους και μια πιο σύγχρονη εβδομαδιαία ζαχαροπλαστική (€14) από τον επικεφαλής ζαχαροπλάστη του παλατιού Matthieu Carlin.
Παράλληλα με το Nonos, ο Paul Pairet δημιούργησε επίσης το Comestibles, ένα δεύτερο μέρος που μοιάζει με αποθήκη ή πάγκο παντοπωλείου, όπου μπορείτε να βρείτε αλλαντικά, καπνιστά ψάρια και τυριά οποιαδήποτε ώρα της ημέρας και σε πιο προσιτές τιμές.
Το σίγουρο είναι ότι με το Nonos, ο Paul Pairet δημιούργησε ένα πολύ γενναιόδωρο εστιατόριο-γκριλ, και μια τέτοια κουζίνα είναι μια ευπρόσδεκτη προσθήκη στον κόσμο των πολυτελών ξενοδοχείων, τα εστιατόρια των οποίων θεωρούνται (μερικές φορές λανθασμένα, μερικές φορές όχι) αδέξια μέρη με φειδωλά προετοιμασμένα πιάτα. Αυτό δεν συμβαίνει εδώ, και αυτό είναι αναζωογονητικό.
Θέση
Nonos
10 Place de la Concorde
75008 Paris 8
Σχεδιαστής διαδρομής
Επίσημη ιστοσελίδα
www.rosewoodhotels.com
