Στο Παρίσι, οι κρέπες βρίσκονται παντού, αλλά η καλή κρέπα... πολύ λιγότερο. Με δύο αξιοσημείωτες διευθύνσεις στην πόλη, ανάμεσά τους ένα όμορφο γωνιακό εστιατόριο στον 11ο διαμέρισμα, το Armelle Crêperie επαναφέρει την τάξη. Το πρώτο ευχάριστο νέο είναι ο χώρος που ήδη γνωρίζουμε, καθώς φιλοξένησε το εστιατόριο Marchon με τον σεφ Αλέξανδρο Μαρσόν.
Μια ευρύχωρη, φωτεινή διεύθυνση, με μεγάλες τζαμαρίες και πολλές θέσεις καθίσματος. Εδώ, δεν τρως μια
Στο πιάτο, Armelle προσεγγίζει την κουζίνα με απόλυτη αυθεντικότητα, προσφέροντας χειροποίητα φαγητά και ποιοτικά προϊόντα που διαλέγονται με φροντίδα. Οι γαλέτες και οι φτιάχνονται επί τόπου, χρησιμοποιώντας προϊόντα τοπικής προέλευσης ή από τη Βρετάνη, παραδοσιακά ή βιολογικά — βούτυρο ημίσολα με όλο το γάλα, αυγά, αλεύρι από μαύρο σιτάρι και λευκό, αλεσμένα σε πέτρινη γραμμή, ξινόγαλο, καπνιστό λουκάνικο από την Brocéliande, καπνιστή λεκάνη από το Guémené και μία μεγάλη γκάμα ροφημάτων (μηlays, μπύρες, λικέρ, χυμοί φρούτων).
Γαλέτες από σκεπασμένο φαγόπυρο “Kraz” (δηλαδή τραγανές) και απαλές κρέπες από μαλακό αλεύρι, η βάση το χειρίζονται άψογα, πιστή στα παραδοσιακά έθιμα. Δεν γίνεται να μην αναφέρουμε την ζύμη για τις γαλέτες, που αποτελεί την καρδιά του χώρου. Εδώ, καλύπτει όλες τις προδιαγραφές: χρυσή, με καλά καθορισμένα σημάδια, και αυτή τη λεπτή καραμέλα που ελαφρά κολλάει κάτω από τη γλώσσα. Μια υφή "τραγανή-μαλακή" με σωστή πάχος: αρκετή ύλη για να διακρίνεται η υφή, αλλά ποτέ υπερβολική για να μην επιβαρύνει το σύνολο.
Οι κλαστικές πατάτες φυσικά δεν λείπουν από το μενού, με τιμές να κυμαίνονται μεταξύ 6€ και 12€. Υπολογίστε 10,50€ για την αείμνηστη συνταγή με πλήρη γέμιση, 7€ για αυτήν με το γάλα ribs rib από τις γιαγιάδες της Μπρετάνης, και 18€ το μεσημεριανό πακέτο τις καθημερινές που περιλαμβάνει ένα ποτήρι μήλο, μια πλήρη πατάτα ή μία Mumu, και μια κρέπα με σοκολάτα ή καραμέλα με αλατισμένο βούτυρο για επιδόρπιο.
Αλλά εκεί όπου η Armelle ξεχωρίζει πραγματικά είναι στην ικανότητά της να ανανεώνει το είδος. Το να φέρει μια πιο σύγχρονη διάθεση στη γαλέτα της Βρετάνης είναι μια δοκιμασία υψηλού ρίσκου—πολλή φρεσκάδα μπορεί να προδώσει, ενώ η έλλειψή της κάνει το αποτέλεσμα βαρετό. Εδώ, η ισορροπία είναι λεπτή και πραγματικά ευπρόσδεκτη, με καρυκεύματα που δίνουν ζωντάνια και καλές ιδέες που πέφτουν βροχή.
Ένα πραγματικά ολοκληρωμένο παράδειγμα: η galette Jojo (13,50€), μια γαλλική έκφραση που θυμίζει τη γαλλική λουκανικομερίδα, αναβαθμισμένη με ντιπ από παντζάρι, μουστάρδα με μέλι που κεντρίζει τις αισθήσεις και λαχανικά τουρσί. Είναι ζωηρή, έξυπνη, διατηρεί το πνεύμα της παράδοσης ενώ ταυτόχρονα ξεφεύγει από τα συνηθισμένα μονοπάτια. Μια γαλέτα βρεταννική που φτιάχνεται απολύτως με μεράκι και αγάπη.
Ανάμεσα στις πέντε ειδικές πίτες,兩 είναι λαχανικά και απέχουν πολύ από το να είναι βαρετές, όπως η πίτα Betty (13€) με ψητές κολοκύθες με μπαχαρικά, κρέμα μπλε τυριού, καρύδια και μέλι. Τις απολαμβάνει όποιος και αν είναι, και σίγουρα κανείς δεν θα βαρεθεί.
Same energy on the sweet crepes side: the search doesn’t stop at the “signature” recipes (9€), even the most classic ones (5.50€-8.50€) are given a modern twist. The lemon-sugar crepe, for instance, isn’t just topped with a quick squeeze of citrus; it’s served with a vibrant homemade marmalade.
Το κατάστημα προσφέρει επίσης μια πρόταση νοστιμότατου απογευματινού (9,80€), για μια γλυκιά στιγμούλα στη μέση του απογεύματος, απολαμβάνοντας κρέπα και ένα μεγάλο ποτήρι ζεστή σοκολάτα ή χυμό μήλου.
Τελικά, δεν μπορούμε να παραλείψουμε την ϊδιαίτερη ομάδα, με την φιλόξενη και ζεστή φιλοξενία της ‘Βρετανικής’!
Αυτή η δοκιμή διεξήχθη στο πλαίσιο επαγγελματικής πρόσκλησης. Εάν η εμπειρία σας διαφέρει από τη δική μας, ενημερώστε μας.
Ημερομηνίες και χρονοδιαγράμματα
Επόμενες ημέρες
Τετάρτη :
του 12:00 έχω 14:30
- του 16:00 έχω 22:00
ΠΕΜΠΤΗ :
του 12:00 έχω 14:30
- του 16:00 έχω 22:00
Παρασκευή :
του 12:00 έχω 14:30
- του 16:00 έχω 22:30
ΣΑΒΒΑΤΟ :
του 12:00 έχω 22:30
Κυριακή :
του 12:00 έχω 17:00
Δευτέρα :
του 12:00 έχω 14:30
- του 19:00 έχω 22:00
Τρίτη :
του 12:00 έχω 14:30
- του 19:00 έχω 22:00
Θέση
Armelle Crêperie
161 Rue Saint-Maur
75011 Paris 11
Επίσημη ιστοσελίδα
www.creperiearmelle.fr
