Δεν είναι μυστικό ότι αν θέλετε να φάτε πραγματικό ιαπωνικό φαγητό στο Παρίσι, πρέπει να πληρώσετε το τίμημα. Και το εστιατόριο Blueberry Maki Bar, σε απόσταση αναπνοής από το Saint-Germain-des-Prés, δεν αποτελεί εξαίρεση στον κανόνα: οι τιμές à la carte είναι εδώ πιθανώς υψηλότερες από ό,τι στο τοπικό ιαπωνικό εστιατόριο.
Αλλά το πραγματικό ερώτημα είναι το εξής: δεν είναι προτιμότερο να γευματίζετε μια στο τόσο σε ένα εξαιρετικό ιαπωνικό εστιατόριο, όπως το Blueberry, και έτσι να ανακαλύψετε ξανά την αληθινή ιαπωνική γαστρονομία, παρά να τρώτε σούσι κάθε εβδομάδα, το οποίο είναι σίγουρα λίγο φθηνότερο, αλλά κατώτερης ποιότητας, ακόμη και αμφίβολο για κάποιους;
Το Blueberry Maki Bar άνοιξε το 2013 από τις αδελφές Marie-Lorna και Florence Vaconsin, οι οποίες διευθύνουν επίσης το Steam Bar με τα εκπληκτικά dim sum και το κοντινό ιταλικό εστιατόριο Marcello, και είναι ένα από τα κορυφαία ιαπωνικά εστιατόρια της πρωτεύουσας, η crème de la crème των παριζιάνικων τραπεζιών για maki και sushi, το καλύτερο izakaya στο Παρίσι.
Σε μια ατμόσφαιρα του Τόκιο αντάξια των καλύτερων ταινιών του Wong Kar-wai - οι αναφορές στο My Blueberry Nights κυμαίνονται από τα γαλαζωπά φώτα νέον μέχρι τα κοκκινωπά κρεμαστά φώτα - το Blueberry Maki Bar είναι το μέρος για όλους τους πειραματισμούς του σεφ Alberto Fulong, ο οποίος ανέλαβε πρόσφατα την ευθύνη των κουζινών.
Μην περιμένετε να βρείτε κλασικό maki στο Blueberry. Εδώ, τα maki είναι πραγματικά κοσμήματα, με τις γεύσεις να ταιριάζουν απόλυτα και την παρουσίαση να είναι προσεγμένη. Μερικά από τα πλέον εμβληματικά maki του ιαπωνικού εστιατορίου περιλαμβάνουν το Rackham Le Rouge (μαριναρισμένος τόνος, τρούφα, τεμπούρα γαρίδας, €23 για 6 κομμάτια) και το Trans-Siberian (καβούρι χιονιού, γαρίδες, ρέγγα σολομού, μήλο, γκρέιπφρουτ, άνηθος, €27 για 6 κομμάτια).
Κάναμε μια σπουδαία ανακάλυψη με το maki Aki (€15 για 6 κομμάτια), φτιαγμένο με σολομό, ιαπωνικό μανταρίνι, βλαστούς παντζαριού, λάχανο, κόλιανδρο, μούρο Timur και σάλτσα mikan ponzu - ναι, όλα στο ίδιο maki! -Αλλά υπάρχει και το maki του σεφ, αυτή τη μέρα ένα maki τόνου Toro, τόσο λιπαρό όσο υποδηλώνει η φήμη του- μια πραγματική λιχουδιά.
Μια από τις νέες προσθήκες στο μενού αυτό το φθινόπωρο είναι το μεσημεριανό bento (€35), ένα γενναιόδωρο, λιτό μενού που σας επιτρέπει να απολαύσετε πολλά παραδοσιακά πιάτα στο ίδιο πιάτο: sashimi, maki, λαχανικά tempura, αυγό μαριναρισμένο σε σάλτσα σόγιας και tobiko, σερβιρισμένα με φρέσκα λαχανικά, meslun, ρύζι με ξύδι και βινεγκρέτ εσπεριδοειδών.
Μας άρεσε τόσο πολύ η τεμπούρα λαχανικών που επιλέξαμε μια ποικιλία (€21) λαχανικών, όπως γλυκοπατάτα, μπρόκολο, φύλλα shiso και γαρίδες σε ελαφρύ τηγάνισμα panko, πριν επιλέξουμε ένα μικτό chirashi (€29), το οποίο συγκεντρώνει τα καλύτερα ψάρια - σολομό, τόνο και τσιπούρα - στην πιο απλή τους μορφή: sashimi.
Πριν φύγετε, δοκιμάστε τα μότσι από τη ζαχαροπλάστη Marianne Quijada, ένα μότσι με μαύρο σουσάμι και ένα μότσι με γλάσο μάνγκο-πάθος-κορίανδρο (και τα δύο €8), και τα δύο αρκετά κλασικά αλλά προσεκτικά φτιαγμένα, και για τα εποχιακά μότσι (και τα δύο €10), το εύστοχο όνομα Poire en Kimono, ένα αχλάδι ποσέ που λιώνει σε όλη του τη διάρκεια, ντυμένο με ζύμη μότσι σαν κοστούμι φωτός.
Δεν υπάρχει καμία αμφιβολία: πρέπει να πληρώνεις για την ποιότητα, και αυτή υπάρχει παντού στο μενού του Blueberry Maki Bar. Δεν μπορούμε να σας συστήσουμε αρκετά να ζήσετε την εμπειρία ενός πραγματικού ιαπωνικού γεύματος.
Θέση
Μπαρ Blueberry Maki
6 Rue du Sabot
75006 Paris 6
Επίσημη ιστοσελίδα
www.blueberrymakibar.com
