Πηγαίνετε για το prime rib στο εστιατόριο GASTON στο 17ο διαμέρισμα του Παρισιού

Στο 17ο διαμέρισμα, σε απόσταση αναπνοής από την οδό Brochant, το Gaston είναι ένα must για τους λάτρεις του κρέατος. Με το ωριμασμένο μοσχαρίσιο παϊδάκι του, που ετοιμάζεται με τα υψηλότερα πρότυπα από τον σεφ Maxime Aliano, το εστιατόριο συνδυάζει τη ζεστασιά ενός μπιστρό με κορυφαία πιάτα κρέατος.

Στην καρδιά της συνοικίας Batignolles, το Gaston έχει βρει τη θέση του συνδυάζοντας την παράδοση και την αυθεντικότητα. Δεν υπάρχουν μοντέρνες ιδέες ή φανταχτερά τεχνάσματα εδώ, μόνο ένα ζεστό μπιστρό όπου οι άνθρωποι έρχονται για να απολαύσουν και να μοιραστούν. Η ευρύχωρη, φιλόξενη τραπεζαρία είναι ιδανική για μεγάλα τραπέζια ή οικεία δείπνα. Στο τιμόνι βρίσκεται μια ομάδα που φροντίζει να διατηρήσει το πνεύμα των παριζιάνικων μπιστρό, προσφέροντας παράλληλα μια απαιτητική και ειλικρινή κουζίνα.

Η επιχείρηση έχει ήδη πιστούς οπαδούς: ντόπιους κατοίκους, περαστικούς τουρίστες και λάτρεις του καλού φαγητού που ταξιδεύουν σε όλο το Παρίσι για να απολαύσουν εξαιρετικό κρέας. Άλλωστε, ο Gaston είναι γεμάτος πάθος για τον βασιλιά των προϊόντων: το βοδινό κρέας.

Prime rib, το αστέρι του σπιτιού

Ενώ το μενού διαθέτει μια εξαιρετική επιλογή από τυπικά γαλλικά πιάτα - σαλιγκάρια σε τεμπούρα, τερίνα από συκώτι πουλερικών, παρμεντιέ πάπιας και clafoutis αχλαδιού - είναι το μοσχαρίσιο παϊδάκι που πραγματικά τραβάει την προσοχή. Ένα πραγματικό έμβλημα του εστιατορίου, διατίθεται σε δύο ποικιλίες:

Μοσχαρίσιο παϊδάκι Simmental (1,1 kg - €90), ένα κρέας που φημίζεται για την τρυφερότητά του και τη λεπτή μαρμαρωμένη γεύση του.

Μοσχαρίσιο παϊδάκι ώριμο (1 κιλό - 130 ευρώ), από την αποκλειστική επιλογή "Gaston x Metzger Frères", το κρεοπωλείο των κορυφαίων σεφ του Παρισιού.

Αυτή η διαδικασία ωρίμανσης, η οποία πραγματοποιείται στο κελάρι του εστιατορίου, ενισχύει τη γεύση και την υφή του κρέατος. Σερβίρεται κομμένο, το παϊδάκι φτάνει στο τραπέζι με ένα κλαδάκι θυμάρι καμένο ακριβώς μέσα στο κόκαλο, απελευθερώνοντας ένα λεπτό, ακαταμάχητο άρωμα.

Η υπογραφή του σεφ Maxime Aliano

Πίσω από τη σόμπα, ο σεφ Maxime Aliano κατέχει την τέχνη της μαγειρικής. Πρώην βοηθός σεφ της βραβευμένης με αστέρι Michelin σεφ Hélène Darroze, χρησιμοποιεί την εμπειρία του εδώ για να σερβίρει 100% σπιτική κουζίνα. Κάθε κομμάτι κρέατος ψήνεται στη σχάρα με ακρίβεια, προσφέροντας μια ελαφρώς καραμελωμένη κρούστα και μια τρυφερή, ζουμερή και γευστική καρδιά.

Αυτή η προσοχή στο μαγείρεμα και την ωρίμανση έχει δώσει στα παϊδάκια του Gaston μια φήμη που έχει ήδη καθιερωθεί ως ένα από τα καλύτερα στο Παρίσι. Οι κριτικές των πελατών μιλούν από μόνες τους: το κρέας είναι "θεϊκό", "ζουμερό" και "τέλεια ψημένο", αρκετά για να δικαιολογήσουν ένα ταξίδι στο 17ο διαμέρισμα.

Διασκέδαση και γενναιοδωρία στην ημερήσια διάταξη

Πέρα όμως από το κρέας, ο Gaston σαγηνεύει και με την ατμόσφαιρά του. Η ζεστή, προσεγμένη εξυπηρέτηση κάνει κάθε γεύμα μια αξέχαστη εμπειρία. Ο ίδιος ο σεφ μπαίνει στην τραπεζαρία για να συνομιλήσει με τους επισκέπτες, να μοιραστεί ανέκδοτα και να διηγηθεί την ιστορία του μπιστρό του.

Η λίστα κρασιών προσφέρει μια εκλεκτική επιλογή κρασιών που ταιριάζουν με το κρέας: grands crus για τους απαιτητικούς γνώστες, cuvées naturelles ή petits domaines για τους περίεργους. Το τέλειο ταίρι για το παϊδάκι, που απολαμβάνεται καλύτερα με φίλους γύρω από ένα μεγάλο τραπέζι.

Μια συμβουλή: φροντίστε να κάνετε κράτηση εκ των προτέρων, καθώς το εστιατόριο είναι συχνά γεμάτο. Απόδειξη ότι δεν μπορείτε να κάνετε λάθος, όλες οι γενιές έρχονται εδώ, από οικογένειες και παρέες φίλων μέχρι περαστικούς τουρίστες.