Foodi Jia-Ba-Buay, ένα εστιατόριο από την Ταϊβάν με γεύση που αξίζει, στο Sentier

Σε αντίθεση με τις παραδοσιακές ασιατικές καντίνες, το εστιατόριο Foodi Jia-Ba-Buay προωθεί μια αυθεντική ταϊβανέζικη κουζίνα, εστιάζοντας σε λίγα βασικά πιάτα σε ένα μοντέρνο περιβάλλον.

Στο Foodi Jia-Ba-Buay, δεν υπάρχουν κόκκινες κινήσεις ούτε χρυσά δράκοντας. Αν το εστιατόριο έχει φέρει από την Ταϊβάν την ταϊβανέζικη γαστρονομία, το κάνει αφήνοντας στην άκρη κάθε τοπικό φολκλόρ, βασιζόμενο σε σύγχρονες γραμμές και απλό, φυσικό φωτισμό. Ένα εστιατόριο σε ανθρώπινο μέγεθος με μεγάλες γυάλινες πόρτες που κοιτάζουν στον παλμό των διανομέων από το Sentier και τον εορτασμό της γαστρονομίας στη Rue du Nil, η ταυτότητα δείχνει από την είσοδο: Ταϊβάν ναι, καρτ ποστάλ όχι.

Λιγότερο εμφανής στο Παρίσι, η ταϊβανέζικη κουζίνα αντικατοπτρίζει την ιστορία του νησιού, που βρίσκεται σε διασταύρωση επιρροών κινέζικων, ιαπωνικών και φυσικά τοπικών. Foodi Jia-Ba-Buay προσφέρει μια πιο συνεκτική και αρμονική εκδοχή, μέσα από μια μικρή λίστα, πολύ μικρή, και αυτό πάντα αποτελεί μια ευχάριστη έκπληξη.

4 ορεκτικά, 7 πιάτα (με δύο gua bao και δύο bento), 2 γαριφαλιές, 2 επιδόρπια — χωρίς υπερβολές, χωρίς περιττές προσθήκες. Όταν φτάνει το γεύμα, φυσικά υπάρχουν λιγότερες επιλογές για τον περαστικό γαστρονόμο, αλλά από την άλλη, δεν θα βρει ούτε ξεχειλωμένες νιφάδες φαγητού ούτε παλιά σάλτσα που έχει μείνει ώρα στη θερμάστρα. Λειτουργώντας με μικρή ομάδα, ο χρόνος αναμονής μπορεί να φαίνεται λίγο μεγαλύτερος όταν καθίσουμε, αλλά είναι η εγγύηση ότι κάθε πιάτο ετοιμάζεται κατόπιν παραγγελίας, με προσοχή και φροντίδα.

Οι μεταβατικοί ορίζουν το κλίμα, με αυτά τα wontons χοιρινού-τζίντζερ με κόκκινο λάδι (8€ για 4 τεμάχια) γεμάτα ζουμερή γέμιση και έντονη αρωματική ζεστασιά, καθώς και αυτά τα Ha Kao με γαρίδες (9€ για 3 τεμάχια), διαφανή και με ελαφρώς γλυκιά γέμιση.

Όσον αφορά τα πιάτα, το λεκέρι με χοιρινό κρέας και βραστό αυγό με πέντε μπαχαρικά (16€) προσφέρει μια ζεστή και παρηγορητική γεύση, με μια δόση λιπαρότητας και συμπληρώνεται από τουρσί ραπανάκι για δροσερή και οξύγευστη πινελιά. Το νιού ρου μιάν, ένα μεγάλο πιάτο με νούντιλς και βοδινό (20€), αποτελεί την υπογραφή της κουζίνας του εστιατορίου, με ένα διαφανές αλλά έντονα αρωματικό ζωμό, φαρδιές και ελαφρώς κυματιστές νούντιλς, και κρέας όσο τρυφερό όσο σε ένα μπουργκιόν.

Τις μεσημεριανές ώρες, η set menu εισόδου/κυρίως πιάτου κοστίζει 21€, με επιπλέον 3€ για ορισμένα πιάτα. Το επιδόρπιο, που αρχικά σκεφτόμασταν ότι θα παραλείψουμε λόγω της περιορισμένης όρεξης, τελικά γίνεται η τελευταία έκπληξη: panna cotta με μαύρο τσάι και λιτσι (8€), καλυμμένη με τσιπσάιμπα Taiwan και ελάχιστα γλυκιά, με απαλότητα που παραπέμπει σε λεπτή τέχνη. Ένα must-taste!

Κι για να ξεπλυθεί ο λαιμός, το τσάι (ζεστό και κρύο) καταλαμβάνει εδώ περισσότερο χώρο από το φαγητό (κυριολεκτικά, ο κατάλογος των τσαγιών ξεπερνάει αυτόν των πιάτων!) και μια ειδική «γευσιγνωσία» σετ, με 2€, συμπληρώνει το καθημερινό πιάτο με μια κούπα τσάι εποχής. Το κρύο τσάι με πεπόνι το χειμώνα σύμφωνα με την ταϊβανέζικη παράδοση (6€) εκπλήσσει τον ουρανίσκο, πολύ γλυκό βέβαια, αλλά με γεύση βουτυράτου κέικ. Θα το ξαναπιούσαμε!

Αυτή η δοκιμή διεξήχθη στο πλαίσιο επαγγελματικής πρόσκλησης. Εάν η εμπειρία σας διαφέρει από τη δική μας, ενημερώστε μας.