Kimono, το ιαπωνικό bistrot της Dining Rooms που καινοτομεί με τη βουβαλοφάση futosoba

Η τέταρτη διεύθυνση του ομίλου Dining Rooms μετά τα Blueberry, Marcello και Steam Bar, το Kimono άνοιξε τις πόρτες του στην ίδια γειτονιά του Παρισιού, όπου βρίσκονται και τα προηγούμενα. Στη γειτονιά του Saint-Germain-des-Prés αυτό το ιαπωνικό μπιστρό προτείνει μια ολοκληρωτική γαστρονομική εμπειρία, εστιάζοντας σε μια ιδιαίτερη σπεσιαλιτέ, που έχει εφεύρει ο ίδιος ο σεφ: την futosoba (κατά λέξη “μεγάλη σόμπα”).

Γιατί εδώ, όπως και στο Marcello και στο Steam Bar, η ζύμη βρίσκεται στο κέντρο του πιάτου. Οι Marie-Lorna και Florence Vaconsin, ιδρυτές του ομίλου Dining Rooms, θέλησαν να δημιουργήσουν μια ιαπωνική συνταγή ζαχαροπλαστικής που να βρίσκεται στο μέσο μεταξύ udon και soba, το πρώτο για την οπισθοδρομική του πλευρά, το δεύτερο για τον χαρακτήρα του και τη γεύση του φαγόπυρου.

Και ήταν ο Ιάπωνας σεφ Masahiro Moriya (πρώην Auguste*, Le Gabriel***) και ο βοηθός σεφ Makoto, ειδικός στη ζαχαροπλαστική, που ξεκίνησαν να δημιουργούν αυτή τη συνταγή για μια γενναιόδωρη ζύμη, αρωματισμένη με αλεύρι φαγόπυρου και ψημένους σπόρους φαγόπυρου, που αλέθονται στις εγκαταστάσεις.

Στο Kimono, η futosoba προσφέρεται με μια παραδοσιακή εκδοχή, όπως η γνωστή zaru soba ή mori soba. Κρύα σε ξεχωριστό μπολ, για να το βουτήξει κανείς σε ζωμό από λευκό σουσάμι ή σε ζωμό kake με βότανα και αυγά ορτυκιού (16€), αλλά και ζεστή σε ζωμό, με επιλογές όπως ιαπωνικό κάρυ, scamorza με λαχανικά ή dashi με λεπτοκομμένο πάπια (από 15€ έως 19€). Επιπλέον, προσφέρεται και σε μορφή σαλάτας (21€), με σπανάκι, σος λευκού σουσαμιού, κομμάτια κοτόπουλου και αβοκάντο.

Ο κατάλογος προσφέρει επίσης, στο μεσημεριανό, bento με κοτόπουλο κάτσου (26€), καθώς και ονιγκιραζού (21€) για τους λάτρεις του ονιγκίρι· και φυσικά με φουτόσομπα (23€). Όλα τα bento συνοδεύονται από ένα ονιγκίρι, ένα αυγό βρασμένο με προσεκτικότητα, ζωμό δάση και μια φρέσκια σαλάτα λαχανικών (αγγούρι, ραπανάκι, δαμάσκηνα).

Επιπλέον, μπορείτε να προσθέσετε μια επιλογή από μικρά πιάτα για sharing που είναι χαρακτηριστικά των ιζακάγια, όπως το chawanmushi με σουρμού και άνηθο, σε θερμοκρασία δωματίου (8€), το κοτόπουλο binchotan (19€) με έντονη γεύση BBQ, το κλασικό κοτόπουλο katsu (16€), το okonomiyaki με χοιρινό braisé ή λαχανικά (15€), ή ακόμα και τα λαχανικά tempura με ρύζι και φαγόπυρο (16€). Μια υπέροχη συλλογή ποιοτικών πιάτων!

• Διαβάστε επίσης
• Ιαπωνικά εστιατόρια στο Παρίσι, οι καλές μας διευθύνσεις
• Ιαπωνικά και κορεατικά εστιατόρια με βεράντα στο Παρίσι, οι καλές μας προτάσεις
• Πού να φάτε καλό σούσι στο Παρίσι; Οι καλές μας προτάσεις

Για τα επιδόρπια και τα ποτά, αναλαμβάνουν όλες τις ευθύνες δύο γυναίκες. Από τη μία πλευρά, η σεφ ζαχαροπλαστικής Ceidgie Saïdi, που δημιουργεί μια επιλεγμένη συλλογή από εδέσματα για ταξιδιώτες, όπως τα mochi και το τούρτα με χίλιες κρέπες, επαλυμμένη με sobacha σοκολάτα (12€).

Από την άλλη πλευρά, η σαμαλιέρα-οινολόγος Ντελφίν Μπεκ προσφέρει στους επισκέπτες περίπου δεκαπέντε ετικέτες κρασιών, καθώς και μοναδικά signature Cocktails, όπως το Foujita με σάκε, μπενεδίκτινη, κορους, λικέρ αχλαδιού και λεμονιού (14€). Επίσης, προσφέρονται και πιο πρωτότυπες επιλογές, όπως ο καφές από κριθάρι και η infusion sobacha.

Αυτή η δοκιμή διεξήχθη στο πλαίσιο επαγγελματικής πρόσκλησης. Εάν η εμπειρία σας διαφέρει από τη δική μας, ενημερώστε μας.