Η La Ferrandaise αποτελεί μία από τις διευθύνσεις της πόλης που αντέχουν στον χρόνο χωρίς να μπλέκονται στις μόδες. Στο 6ο διαμέρισμα, αυτό το αυερνγατικό εστιατόριο προσφέρει μια κουζίνα παράδοσης, εδραιωμένη στο καλό προϊόν και στις κλασικές συνταγές, με ιδιαίτερη προσοχή στους παραγωγούς ποιότητας και στις εποχές.
Λίγα μέτρα μακριά από τον Κήπο του Λουξεμβούργου, αυτή η διεύθυνση τιμά εδώ και πάνω από είκοσι χρόνια την Οβέρν, μέσα από ένα μενού χτισμένο γύρω από τοπικά προϊόντα που προέρχονται σε κύριο ποσοστό από βιολογικούς παραγωγούς από το Που ντε Ντόμ βιο, συμπεριλαμβανομένης μιας δελεαστικής επιλογής από τυριά φάρμες (15€). Το όνομα του εστιατορίου, που αποτελεί δάνειο από μια τοπική αγελαδική ράτσα, αποκαλύπτει εξ αρχής τον προσανατολισμό του.
Το περιβάλλον ακολουθεί αυτήν την ίδια λογική: καναπέδες, ξύλο, ήπιος φωτισμός και μια όμορφη βεράντα για να απολαμβάνει τον ήλιο. Η ατμόσφαιρα θυμίζει ένα παραδοσιακό μπιστρό, χωρίς να προσπαθεί να εκσυγχρονιστεί με κάθε τίμημα. Στον κάτω όροφο, μια κάβα με τόξα γεμάτη χαρακτήρα επιτρέπει τις ιδιωτικοποιήσεις και ενισχύει τον χαρακτήρα του χώρου. Μήπως πρόκειται για τα ερείπια του τείχους Philippe Auguste;
Στο πιάτο, La Ferrandaise επενδύει σε συνταγές που έχουν αποδειχθεί, όχι με σκοπό την εντυπωσιακή έκπληξη αλλά για να καθησυχάσουν τον ουρανίσκο με ποιότητα και γενναιοδωρία. Τα πιάτα «της γιαγιάς» κατέχουν κεντρική θέση: κνήμη μοσχάριου, κεφάλι μοσχάριου με σάλτσα γραμπίζ, νεφρά, θύλειες/αδένες μοσχάρου και πιεσμένο κρέας από ουρά βοείου. Ακολουθούν γαλλικοί και Αουβερνικοί κλασικοί που εκτελούνται με σεβασμό.
Ορισμένες προετοιμασίες θεωρούνται πλέον πυλώνες για τους θαμώνες, όπως η blanquette de veau (26€) που φτιάχνεται από κρέατα ράτσες του κεντρικού τμήματος της Γαλλίας, το foie gras, η σπιτική terrine (10€) ή ακόμη και οι ριλέτ χοιρινού (8€) που μαρτυρούν τεχνική χασαπομάγειρου κατοχυρωμένη.
Το pâté en croûte (14€), που δοκιμάσαμε κατά την επίσκεψή μας, ξεχωρίζει για τη σωστά δουλεμένη ζύμη και για την ισορροπία των κρεατικών που αποφεύγει το βαρύ αποτέλεσμα, ιδανικό για μια ζεστή ανοιξιάτικη μέρα. Τα υπόλοιπα πιάτα συνεχίζουν σε παρόμοιο ύφος, όπως τα escargots de Bourgogne προετοιμασμένα στο σπίτι (12€ τα έξι) ή το φιλέτο βοείου με σάλτσα πιπεριάς με εξαιρετική μαλακότητα (34€) συνοδευόμενο από ένα παραδοσιακό γκρατέν Φορέν.
Στο τέλος του γεύματος, τα γλυκά κινούνται σε κλασικό ύφος, ανάμεσα σε île flottante (10€) ελαφρύ και σε μερίδα tarte tatin aux poires (13€) πλούσια. Και για να σηκώσετε το ποτήρι, εμπιστευτείτε τον Gilles, τον ιδιοκτήτη, ο οποίος θα σας καθοδηγήσει χωρίς κόπο μέσα από τη θαυμάσια επιλογή κρασιών από μικρούς και μεγάλους παραγωγούς του vignoble français!
Αυτή η δοκιμή διεξήχθη στο πλαίσιο επαγγελματικής πρόσκλησης. Εάν η εμπειρία σας διαφέρει από τη δική μας, ενημερώστε μας.
Θέση
Η Φερανδαϊκή
8 Rue de Vaugirard
75006 Paris 6
Επίσημη ιστοσελίδα
laferrandaise.com
